Олонх нь "үхрийн мах" гэсэн үгтэй андуурч байна. Эцсийн эцэст гахайн махыг гахайн мах, хурга - хурга, тахианы махыг тахиа гэж нэрлэдэг. Тэгвэл үхрийн махыг яагаад үхрийн мах гэж нэрлэдэг вэ? Хариулт нь Орос улс оршин тогтнох үеэс эхтэй бөгөөд угсаатны толь бичигт бичигдсэн байдаг.
"Үхрийн мах" гэсэн үгийн этимологийн гарал үүсэл
ОХУ-д "үхрийн мах" гэсэн нэр томъёог үхрийн маханд хэрэглэдэг байжээ. Семеновын этимологийн толь бичигт "үхрийн мах" нь голдуу славян хэлний "бух" эсвэл "үхэр" гэсэн үгнээс гаралтай болохыг харуулж байна.
Говедо гэдэг үг нь Энэтхэг-Европ язгуураас гаралтай тул ижил утгатай гадаад үгтэй маш их нийцдэг. Үүнд:
- говь (Энэтхэг-Европ хэл дээр);
- үхэр (англи хэл дээр);
- ков (армян хэлээр).
Нарийвчилсан тайлбараас гадна Даль үхрийн махны толгой, өгзөг хүртэлх бүх хэсгийг хамгийн нарийвчлан тайлбарлав.
Орчуулгын эдгээр бүх үгс нь "үхэр" гэсэн утгатай.
Далийн тайлбар толь бичиг, мөн Семенов, Крылов нарын угсаатны толь бичигт "үхрийн мах" гэсэн үгийг бух, үхэр, үхэр гэсэн ижил аргаар тайлбарласан байдаг. Гэсэн хэдий ч Дал бух дээр анхаарлаа төвлөрүүлж, "үхрийн мах" гэсэн нэр томъёо нь "бухнаас авсан" гэсэн утгатай болохыг тодорхойлов. Тиймээс "үхрийн мах" гэсэн үгийг "бухнаас авсан мах" гэж илүү нарийвчлан орчуулсан болно.
Үхрийн мах: хоолны үгсийн сан
Хүмүүс үнээ сүү авдаг байсан тул дээр үед "үхрийн мах" гэдэг нь бухын мах гэсэн утгатай байсныг мэддэг. Өлсгөлөнгийн хүнд хэцүү үеийг эс тооцвол үнээний махыг огт иддэггүй байв.
Гэсэн хэдий ч эдийн засгийн өнөөгийн байдал нь ийм хоолны соёлыг дагаж мөрдөхийг зөвшөөрдөггүй. Үхрийн махыг хоол тэжээлд системтэй ашигладаг боловч үүнийг "үхрийн мах" гэсэн үг гэж нэрлэдэг боловч үүнийг сүүлд нь "үхрийн мах" гэж нэрлэх нь илүү зөв байх болно. ОХУ-д үхэр (бух, үхэр) -ийн махыг хүйсээр нь ялгадаггүй боловч нийтлэг нэртэй үхрийн махтай байдаг.
Баруун Европ дахь үхэр, үхрийн махыг хоёрдугаар зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн гэж үздэг тул ховор хэрэглэдэг.
Тиймээс энэ үг нь энэ бүтээгдэхүүний жинхэнэ гарал үүслийг далдлав. Эргээд "тугалын мах" гэсэн нэр томъёо нь өндөр чанартай, залуу махыг хэлнэ. Баруун Европын хоол хийхэд "үхрийн мах" гэсэн нэр томъёог ашигладаггүй. Махан хоол, түүний дотор шарсан стейк хийхдээ тугалын мах, бухын мах хэрэглэдэг.
Амьтны наснаас хамаарч үхрийн махыг хоол хийхдээ дараахь байдлаар ангилдаг.
- сүүн тугал - залуу тугалын мах (2 долоо хоног - 3 сар);
- залуу үхрийн мах - 3 сар - 3 жил;
- үхрийн мах - 3-аас дээш настай.
