"Хааны мах" нь гэрийн эзэгтэй нарын дунд маш их алдартай бөгөөд түгээмэл байдаг. Ихэнх тохиолдолд үүнийг "франц хэлээр мах" гэж нэрлэдэг боловч бусад нэрс байдаг. Жор нь бас бага зэрэг ялгаатай байж болно. Энэ хоол нь хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг, бас гайхалтай амттай тул маш их дуртай.
Хоолны гарал үүсэл
Орчин үеийн "хааны мах" хоол хийх арга нь анх үүссэн аргаас тэс өөр юм. Анх удаа энэ хоолыг Парист ялангуяа гүн Орловт зориулж бэлтгэсэн бөгөөд "Орловын хэв маягийн мах" гэж нэрлэжээ. Энэ нь бечамелийн соустай амталсан тугал, төмс, сонгино, мөөг, бяслаг гэсэн дараах найрлагаас бүрдсэн кассерол байв.
Орчин үеийн жор өөрчлөгдсөн: заримдаа тэд мөөг тавьдаггүй; тугалын оронд тэд гахайн мах, үхрийн мах чанаж, зарим нь татсан мах хийдэг; béchamel соусын оронд цөцгий эсвэл майонезаас хэрэглэдэг. Нэмж дурдахад, энэ хоолыг хэрхэн яаж бэлтгэж болох талаар янз бүрийн өөрчлөлт гарч ирсэн бөгөөд үүнд давхаргыг сольж, найрлагыг нь огтлох арга нь өөр өөр байдаг (мах, зүсмэл, хэсэг, сонгины цагираг эсвэл нилээд жижиглэсэн).
"Хааны мах" -ыг нямбайлан хэрчсэн хэсгүүдэд үйлчилдэг байсан бол бүхэл бүтэн давхарга байх нь маш чухал юм.
"Хааны мах" нь өөр нэртэй байдаг: "ахмадын мах", "дипломатч", "гэрийн хэв маягийн мах".
Францад ижил төстэй хоол бэлтгэдэг - "Беккоффе", энэ нь бүх лийрийн нэмэлт давхаргаар ялгагдана.
Жор
Нэгдүгээрт, махыг хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг цохино. Үүссэн махны хэсгүүдийг тос түрхсэн тавган дээр хийж, давс нэмнэ (бага зэрэг, майонезд давс агуулсан тул), чинжүү, амтлагчаар цацна.
Сонгино тавиад, цагираг болгон хувааж, хоёрдахь давхаргаар нь хийж, бүгдийг нь майонезаар тосол.
Гурав дахь давхарга нь ялтсуудад хуваасан төмс юм. Дээрээс нь та бага зэрэг давсалж, халуун ногоооор амтлах хэрэгтэй.
Дараа нь дахин майонезаас тос түрхээд дээрээс нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацна.
Эцсийн шат нь зууханд 150 градусын температурт нэг цагийн турш жигнэх явдал юм.
Хоолны жор: олон гэрийн эзэгтэй нар мөөг нэмдэг, хэрвээ шинэхэн байвал та тэдгээрийг хасах хэрэгтэй, жүүс өгөхөөр жаахан хэвтүүлээд үзээрэй; та янз бүрийн төрлийн мах хэрэглэж болно: тахиа, үхрийн мах, гахайн мах; ашигласан бяслаг сайн хайлж байх ёстой (жишээлбэл, та "Гоуда", "Холланд" авч болно), гэхдээ бэлэн боловсруулсан бяслаг хэрэглэж болохгүй.
"Хааны мах" -ын гол давуу талууд нь: таваг нь энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг, бүх орц найрлага нь бараг бүх байшинд байдаг бөгөөд үр дүнд нь хоолны жижиг ур чадвартай байсан ч маш сайн үр дүнд хүрдэг. Тиймээс ийм гайхалтай, жинхэнэ хааны амтыг энгийн бүтээгдэхүүнээс олж авдаг. Үүний тулд үүнийг "хааны мах" гэж нэрлэдэг бололтой.
