"Гайхамшигт эрин үе" цуврал кинонд үзэгчдийг мэдээжийн хэрэг юуны түрүүнд бодит үйл явдлууд дээр үндэслэсэн сонирхолтой өрнөл татдаг. Гэсэн хэдий ч энэхүү кино нь тансаг хувцаслалт, гоёл чимэглэл, дотоод засал чимэглэлээрээ гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлдэг. Дээрээс нь “Гайхамшигт эрин үе” бол олон чамин, энгийн хоолнуудын нэрийг дурдсан орчин үеийн цөөн хэдэн киноны нэг юм. Султан Сулейман болон түүний гэр бүлийн хүмүүсийн нэвтрүүлгийн цэс ямар байсан бэ?
Арабын орнууд, Балкан, Газар дундын тэнгис, Кавказын олон хоолны уламжлалыг өөртөө шингээсэн Туркийн хоол нь ер бусын баян, тод, баялаг болжээ. Османы үед Топкапигийн ордонд дор хаяж 5 мянган тогооч ажиллаж байжээ. Тэд татвар эмс, зарц, тайган, хамгаалагч нарт хоол бэлдэв. Гэхдээ "Гайхамшигт зууны" олон ангит кинонд зөвхөн нэг тогооч гардаг - Шекер ага. Гал тогооны энэ мастер кинонд зөвхөн Султан Сулейман өөрөө болон түүний гэр бүлд зориулж аяга таваг бэлтгэжээ.
Цувралд ямар хоолнуудын талаар дурдсан болно
Тэр үед Османы эзэнт гүрэнд ордны цэс байсан нь мэдээж ядуугаас хол, маш олон янз байв. Гайхамшигт эринд дурьдсан зарим хоолыг энд л оруулав.
- Бүйлсний шөл. Түүний тогооч Шекер Ага нь Шехзаде Жихангир, Баязид нарыг хөвч хөндөх ёслолд бэлддэг.
- Анарны соустай бөднө шувуу. Александра Анастасия Лисовска (3-р анги) "Султан Сулейманы хүүгийн төлөө" Сюмбюля-аганаас шувуу гуйсан дүр зураг энэ цувралын бүх фенүүдийн санаж байгаа байх.
- "Ич пилав". Pilaf цувралын туршид хэд хэдэн үзэгдэл дээр иш татсан болно.
Бүйлсний шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ
Гайхамшигт эрин үеэс Султан Сулейманы энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- бүйлсний сүү - 2 tbsp;
- хушга - 7 ширхэг;
- огноо - 5 ширхэг;
- гадил жимсний - 1 ширхэг.
Үнэндээ хоол хийх жор өөрөө дараах байдалтай байна.
Самар, огноог хальсалж, буталж, холино. Хальсыг гадил жимснээс гаргаж аваад дараа нь жижиг шоо болгон хувааж авна. Шоо нь огноо, самрын холимог дээр тавигддаг. Хэрэв та хүсвэл массан дээр улаан чихэрлэг жимс нэмж болно. Дараа нь бүх зүйл энгийн байдаг - хольцыг ялтсууд дээр тавиад бүйлсний сүүгээр цутгадаг.
Шарсан бөднө шувуу: жор
Султан Сулейманы энэ хоолны хоолгүй цэсийг мэдээж төсөөлөхийн аргагүй. Тоглоомоос гадна үүнийг бэлтгэхийн тулд танд цөцгийн тос, чинжүү, сонгино, лууван хэрэгтэй болно. Туршлагатай тогооч, түүний дотор Шекер-аха, бөднө шувууг хайруулын тавган дээр зүгээр л хуурахыг зөвлөдөггүй. Энэ тохиолдолд энэ нь хэт хуурай болно. Шүүслэг, амттай тоглоом авахын тулд эхлээд шарж, дараа нь зууханд бэлэн байдалд оруулах хэрэгтэй.
Бөднө шувууг хуурахын тулд зузаан ханатай ширмэн тогоо авах хэрэгтэй. Бөднө шувууг өөрөө гэдсэнд угааж, угаах хэрэгтэй. Дараа нь хайруулын тавган дээр тос хийж, бензинээ асаагаад сүүлчийн буцалгаад хүлээнэ. Дараа нь бөднө шувууг тавина. Хайруулын тавган доорхи гал хангалттай хүчтэй байх ёстой. Энэ тохиолдолд гулууз дээр хоолны дуршилтай царцдас үүсдэг боловч дотор нь шүүслэг хэвээр байх болно.
Бөднө шувууг нэг тал дээр нь шармагц нөгөө тал руу нь эргүүлнэ. Царцдас үүссэний дараа шувууг хайруулын тавгантай хамт чинжүүтэй цацсаны дараа зууханд хийнэ.
Бөднө шувууг зууханд 15 минутын турш 200 С-ийн температурт жигнэх хэрэгтэй. Энэ үед та махны шүүс бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд та нилээд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууванг цөцгийн тосонд шарах хэрэгтэй.
Аяга "Ич пилав"
Плов мэдээж Султан Сулейман болон түүний гэр бүлийнхэнд маш их дуртай байсан. Туркийн "Ич Пилав" хоолыг мах биш харин тахианы махан боорцог ашиглан бэлтгэдэг. 2 аяга будааны хувьд танд 200 гр хэрэгтэй. Түүнчлэн, та 2 tbsp / l үзэм, нарсны самар (хэрэв байгаа бол) таваг дээр хийх хэрэгтэй болно. Үүнээс гадна танд 3 tbsp хэрэгтэй болно. тахианы шөл, 1 сонгино, амт болон ургамлын гаралтай дорнын халуун ногоо.
"Ич пилав" -ыг дараах байдлаар бэлтгэв.
- Нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн боорцгийг хайруулын тавган дээр 3-4 минут хуурна.
- Угаасан будаагаа шарж дээр хийж бага зэрэг шарна.
- Шөлийг хайруулын тавган дээр асгаж, халуун ногоо, самар, үзэм нэмнэ.
Дараа нь та шөл буцалгахыг хүлээх хэрэгтэй, хийнээ унтраагаад 30-40 минутын турш "хүрэх" хүртэл pilaf үлдээх хэрэгтэй. Энэ хоолыг ургамал дээр цацаж үйлчилдэг.
