Уха нь Оросын уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Эхэндээ энэ шөлийг хийх гол найрлага нь зөвхөн загас биш байв. Жишээлбэл эртний олон эх сурвалжид "вандуй чих", "тахианы чих" эсвэл "махан чих" гэж дурдагддаг. Хуучин өдрүүдэд ямар ч шөлийг уха гэж нэрлэдэг байжээ.
Нэрийн түүх
Хоолны "чих" гарал үүсэл, түүний нэрний олон хувилбар байдаг. Ихэнх эх сурвалжууд энэ ойлголтыг Энэтхэг-Азийн орнуудын ачаар Орост гарч ирсэн эртний орос үг "жус" -тай холбодог. Үүнийг шууд утгаар нь "шингэн" гэж орчуулсан. Аажмаар "жус" нь "жуча" болж өөрчлөгдсөн тул бидний сайн мэдэх "чих" болжээ.
Бусад эх сурвалжаас харахад загасны шөлний нэрийг "chowder" гэж орчуулсан байдаг. Жишээлбэл, энэ хувилбарыг 1704 онд эмхэтгэсэн Поликарповын толь бичигээс харж болно. 16-р зуунд загасны шөлийг хааны хоол гэж үздэг байв. Түүнийг хамгийн өндөр настай хүмүүсийн ширээн дээр л харж байв.
Өөр нэг хувилбар - хоолыг үндсэн найрлагын ачаар чих гэж нэрлэдэг болсон. Эрт дээр үед ийм нэртэй шөлийг гахайн чих, гахайн мах, сүүлнээс бэлтгэдэг байжээ.
Аажмаар хэрэглэсэн бүтээгдэхүүнээс хамаарч шөлний шинэ нэрс гарч эхэлсэн. Гэхдээ загасны шөл нь эхний бүх хоолыг ерөнхийд нь ашигладаг байсан нэрээ хадгалсан байдаг. Францын тогооч нарын ачаар чих нь 19-р зуунд өөрчлөгдсөн байв. "Чих" гэсэн ойлголт бие даасан болсон тул тэд үүнийг загасны шөл эсвэл загасны шөл гэж нэрлэхээ больжээ.
В. Далын толь бичигт зааснаар аливаа шөл, шөл, шөлийг шөл гэж нэрлэдэг. Ийм хоолыг загас эсвэл махнаас бэлтгэж болно.
Уламжлалт загасны шөлний жор
Олон зууны туршид загасны шөлний жор өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Энэ шөлийг хэд хэдэн төрлийн загаснаас бэлтгэсэн бөгөөд үүнийг өмнө нь цэвэрлэж, гэдэс дотор нь зайлуулах шаардлагатай байв. Шөлийг тусад нь бэлтгэсэн бөгөөд үүнд голын хамгийн жижиг оршин суугчдыг ашигласан болно. Бүх найрлагыг нэг саванд эсвэл саванд нэгтгэж, дараа нь нимбэг, чинжүү, ургамал, бага зэрэг гурил нэмсэн. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг бүрт хэд хэдэн зүсэм талх тавьжээ.
Аажмаар загасны шөл хийх шинэ жор гарч ирэв. Үүнээс гадна, тэдгээрийг өөр өөр бүс нутгийн оршин суугчид зохион бүтээсэн. Жишээлбэл, Ростовын загасны шөлийг төмсөөр чанаж, өмнөд нутгийн хүн ам загасны шөл дээр улаан чинжүү, улаан лоолийг нэмж эхлэв. ОХУ-ын хойд нутаг дэвсгэрийн оршин суугчид ийм нэмэлт орцыг сүү шиг нэвтрүүлсэн. Байгалийн нөхцөлд загасны шөл бэлтгэх явцад загасчид загасны шөл дээр бага хэмжээний архи нэмж эхлэв.
Дэлхийн түүхэн дэх чих
Уха бол зөвхөн Оросын оршин суугчдын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол юм. Жишээлбэл, Францын хоолонд хамгийн бага орц найрлагаар хийсэн хөнгөн загасны шөл юм. Оросын хоолны уламжлалын дагуу чих нь заавал зузаан, баян байх ёстой. Үүнээс гадна шөлийг илүү өөх тос болгохын тулд цөцгийн тос нэмж өгдөг.
Украйны хоолонд шөл байдаг бөгөөд түүний бэлтгэл нь Оросын загасны шөлөөс ялгаатай биш боловч үүнийг "юшка" гэж нэрлэдэг. Хорват хоолны хувьд энэ хоолыг жуха гэж нэрлэдэг.
