Рисотто нь гоймон, пицца, лазаньягийн хамт Италийн хоолны онцлог шинж юм. Бэлтгэх үе шатуудаас гадна энэ хоолыг хагас цагийн дотор чанаж болгоно. Зөв, жинхэнэ амт нь юуны түрүүнд хэрэглэдэг будааны төрөл, пармезан, оливийн тос, цагаан дарс зэргээс хамаарна. Тиймээс Итали хоолны газрын нэгэн адил рисотто бэлтгэхийн тулд чанартай бүтээгдэхүүн сонгож, хямд үнэтэй хамтрагчаар сольж болохгүй.
Будаа сонгох, бэлтгэх
Райсоттогийн гол ба салшгүй хэсэг бол будаа юм. Италид энэ хоолыг бэлтгэхэд нарийн тодорхойлогдсон сортуудыг ашигладаг бөгөөд энэ нь цардуулын өндөр агуулгаар ялгагдана. Зөв будаа нь дууссан рисоттогийн нарийн, өтгөн бүтэцтэй байх ёстой бөгөөд үр тариа нь амталж үзэхэд бага зэргийн хатуулагтай байх ёстой - "aldente" байдал. Arborio, maratelli, carnaroli, baldo, padano, vialone nano гэсэн хэд хэдэн сорт нь дээрх бүх дүрмүүдтэй хамгийн тохиромжтой байдаг. Эдгээр нь хэмжээ, үр тарианы хэлбэр, цардуулын агуулгаар ялгаатай тул Италид үндсэн жорыг өөр өөр хувилбараар ашигладаг.
ОХУ-д дэлгүүрээс arborio будаа олох хамгийн хялбар арга. Энэ нь хамгийн бага хүчин чармайлт, багц бүтээгдэхүүн шаарддаг сонгодог суурь болох "Бианко" рисотто бэлтгэхэд тохиромжтой. Дашрамд хэлэхэд, үнэ цэнэтэй цардуулыг угаахгүйн тулд энэ хоолонд зориулж будаа хэзээ ч угаадаггүй. Хуурай хэлбэрээр нэг порц бэлтгэхийн тулд танд ойролцоогоор 70 г үр тариа хэрэгтэй болно.
Рисототогийн жорыг урьдчилан бэлдэх чухал бэлтгэл алхам бас байдаг. Бид тахиа эсвэл ногооны шөлний тухай ярьж байна. 4-6 нэгж зориулалттай тавагны хувьд танд 1.5-2 литр бэлэн шөл хэрэгтэй болно. Бэлтгэх явцад рисототод хэд хэдэн үе шаттайгаар нэмж өгдөг. 2 литр шөлний хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- 1 кг тахиа;
- 200 гр сонгино;
- 200 гр лууван;
- 2-3 ширхэг. лаврын навч;
- 2 tbsp. хуурай ургамлын халбага (Ганга, яншуй, маржорам);
- амт нь давс.
Тахианы махыг жижиг хэрчсэн сонгино, луувантай хамт бага дулаанаар нэг цагийн турш жигнэж, үе үе масштаб, хөөс гаргаж авна. Дараа нь хуурай өвс, давс нэмээд шөлийг гал дээр 30 минут байлгана. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө булангийн навчийг саванд хийж тавина. Үүссэн шөлийг шүүж аваад удаан гал дээр тавь, рисотто бэлтгэх явцад халуун хэвээр байх болно.
"Бианко" рисоттогийн үндсэн жор
4-6 хүнд зориулсан сонгодог рисотто жор хийхэд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
- 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- 100 гр цөцгийн тос;
- 150 гр даршилсан ногоо;
- 300 гр будаа;
- 150 мл хуурай цагаан дарс;
- 100 гр пармезан.
Италид рисотто голдуу өндөр тал, зузаан ёроолтой том тогоонд чанаж иддэг. Хоолны савыг зөв сонгох нь шингэний ууршилт ихтэй, будаа жигд халдаг. Хоол хийх явцад таваг нь байнга хутгах шаардлагатай байдаг тул цоолсон хоол хийх хусуур энэ зорилгод маш сайн нийцдэг.
Нэгдүгээрт, цөцгийн тосны талыг хайруулын тавган дээр хайлуулаад дээр нь 4 хоолны халбага оливийн тос нэмнэ. Энэ хольц дээр нилээд жижиглэсэн лууван нэмнэ. Энэ нь хүрэн царцдас үүсэхээс зайлсхийж зөөлөн, тунгалаг болтол шарсан байх ёстой. Дараа нь хуурай, угаагаагүй будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ, 1 минутын турш тогтмол хутгаж хуурна.
Дараагийн алхам бол хуурай цагаан дарс асгах явдал юм. Шингэн бүрэн уурших хүртэл үе үе хутгаж чанана. 100-150 мл-ийн жижиг хэсгүүдэд будаа дээр халуун шөл нэмнэ. Энэ нь буцалгаад, дараа нь тавагыг хутгана, ингэснээр цавуулаг нь будаанаас ялгарах цагтай болно. Шөлийг бүрэн шингээж авсны дараа та дараагийн үйлчлэлийг нэмж болно. Нийтдээ будаа 20 минутын турш гал дээр суух ёстой.
Бэлэн хоол нь өтгөн бүтэцтэй байх ёстой бөгөөд будаа нь хазахад бага зэрэг чанга байх ёстой. Эцэст нь үлдсэн цөцгийн тос болон нилээд үрж жижиглэсэн Пармезанаа нэмнэ. Бяслаг, тахианы шөл давслаг тул будаагаа давслах шаардлагагүй болно.
Рисоттогаар үйлчилж, зөвхөн шинэхэн бэлтгэсэн байдлаар иддэг. Дахин халаах нь гадаад төрх, амтанд сөргөөр нөлөөлнө.
Сонгодог рисототогийн хувилбарууд
Италид хүртэл тогооч бүр рисоттог өөр өөрөөр бэлтгэдэг. Пицца, гоймон эсвэл лазань шиг энэ сонгодог хоол олон зуун янз байдаг. Хүнсний ногоо, мөөг, гахайн мах, мах, загас, далайн хоол, тэр ч байтугай жимс жимсгэнэ нэмдэг. Цагаан хоолны сонголтыг ихэвчлэн ногооны шөлөөр бэлтгэдэг. Заримдаа энгийн буцалж буй усыг жороор хэрэглэдэг боловч энэ нь бэлэн хоолны амтыг тодорхой хэмжээгээр бууруулдаг.
Үндсэн жор дээр хамгийн алдартай нэмэлтүүдийн нэг бол мөөг юм. Тэд тусдаа хайруулын тавган дээр урьдчилан шараад таваг бэлэн болохоос 5 минутын өмнө нэмнэ. Хэрэв рисоттод махны бүрэлдэхүүн хэсэг байвал хоол хийх нь мах, шувууны махыг урьдчилан шараад эхлэх бөгөөд дараагийн үе шатанд будаа асгаж, дарс, шөл асгаж өгдөг.
Хэрэв рисоттод шинэхэн мөөг, хурдан чанаж болгосон түүхий эсвэл хөлдөөсөн ногоог нэмбэл хоол хийх дунд нь нэмнэ. Үндсэн жортой адил эдгээр найрлагыг будаатай хамт шөл эсвэл усанд хийж тогтмол хутгах замаар чанаж болгоно. 10 минутын дараа гал дээрээс аваад пармезан, масло нэмээд үйлчилнэ.
