Хоолны нэр "risotto" нь итали хэлнээс "жижиг будаа" гэж орчуулагддаг бөгөөд Италийн хойд бүс нутгаас гаралтай. Гэхдээ рисотто нь 19-р зууны эхэн үеэс эхлэлтэй болсноос хойш олон зууны турш тус улсын хоолны найрлагад байр сууриа эзэлж ирсэн гэж битгий бодоорой. Одоогийн байдлаар энэ хоол нь Италийн газарзүйг өргөжүүлж, оросуудын хоолоор "зөөж" байна.
Рисотто гэж юу вэ, түүнийг бэлтгэх дүрэм
Цардуулаар баялаг дугуй будааны сортууд энэ хоолыг хийхэд тохиромжтой гэж үздэг. Италид эдгээр нь дараахь алдартай сортууд юм - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" болон бусад. Цагаан будааг ихэвчлэн чанахгүй, харин чидун жимсний тосонд урьдчилан шарж иддэг боловч Италийн бэлтгэлийн бүс нутгаас хамаарч цөцгийн тос эсвэл тахианы өөх тосоор орлуулдаг. Дараа нь буцалж буй шөлийг ийм аргаар бэлтгэсэн үр тариа руу аажмаар хийнэ (1 шил будаанд 3-4 шил орчим). Энд дахин олон сонголт бий: үүнийг хүнсний ногоо, мах, загас эсвэл шувууны махаар чанаж болно.
Дараа нь үр тариа чанаж, шөл бүрэн уурших хүртэл байнга хутгана. Зөвхөн төгсгөлд нь, бараг бүрэн бэлэн болсон үр тарианд хүссэн дүүргэгч тавьдаг. Сүүлийнх нь хоолны төсөөлөлд маш их өрөө санал болгодог - мах, далайн хоол, хүнсний ногоо, мөөг, тэр ч байтугай хатаасан жимс.
Италид цөцгийн тосоор цөцгийтэй тосыг цардуул дээр элбэг будаагаар цутгаж, дээр нь хатуу сараалжтай бяслаг нэмэхэд өвөрмөц цөцгий өнгөөр risotto нэмдэг заншилтай байдаг. Энэ нь бараг бүх төрлийн байж болно, гэхдээ дахин пармезан эсвэл пекорино нь уламжлалт гэж тооцогддог.
Үр дүн нь маш анхилуун, сэтгэл ханамжтай хоол бөгөөд яг тохирсон жор байдаггүй, учир нь зөв рисоттогийн цорын ганц нөхцөл бол түүний "шингэн" (тууштай байдал), дээр дурьдсан цөцгий юм.
Тансаг дарс ба далайн хоолны рисоттогийн жор
Энэхүү хоолны 3-4 порцонд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 700 миллилитр халуун ногоотой шөл, 300-350 грамм будаа, 200-250 миллилитр хуурай цагаан дарс, хагас килограмм далайн хоол, 100 грамм Пармезан, нэг сонгино, сармисны хоёр хумс, 50 мл оливийн тос, 30-40 грамм цөцгийн тос.
Гүн хайруулын тавган дээр хоёр төрлийн тосыг хайлуулаад дотор нь сонгино, сармисаа хагас бэлэн болтол хуурна, дараа нь саванд түүхий будаа нэмээд дахин 2-3 минут буцалгаад үр тариа нь тосыг шингээнэ. Дараа нь хайруулын тавган дээр дарс нэмж, шингэнийг бүрэн буцалтал (10 минут орчим) будаа хуурна. Үүний дараа будаагаа 20 минутын турш бага дулаанаар чанаж, аажмаар ногооны шөл нэмнэ.
Шингэн ууршсаны дараа будаа бараг бэлэн болно. Энэ үе шатанд та далайн хоол, цөцгийн тос, давс, чинжүү болон бусад хүссэн халуун ногоо нэмж оруулах хэрэгтэй. 5 минутын дараа рисотто бэлэн болно. Энэ нь зөвхөн ургамал, пармезанаар цацаж, үйлчилнэ!
