Гоёмсог тансаг амттан бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд олон найрлагатай. Энэхүү мэдэгдлийн хамгийн сайн жишээ бол шоколадны мусс, шоколадны тос юм.
Баян шоколадтай мусс
Орц:
- 200 гр хар шоколад;
- 200 мл 20% тос;
- 5 тахианы өндөг;
- 100 гр цагаан элсэн чихэр;
- 5 гр ванилийн сахар;
- чимх давс.
Цөцгий тосыг жижиг саванд эсвэл саванд хийгээд усан ваннд хийнэ. Шоколадыг хэсэг хэсгүүдэд хийж, хайлуулж, модон хусуураар байнга хутгана. Гөлгөр болтол нь авчирч, аяга тавгаа тавиад 30-35oC хүртэл хөргөнө. Өндөгийг хагалж, шарыг цагаанаас болгоомжтой салга. Эхнийх нь холигч буюу хумсны тусламжтайгаар хоёр төрлийн элсэн чихэрээр зоддог бол сүүлийг нь бага зэрэг давстай агаартай хөөс болгоно. Өндөгний хоёр хольцыг утсан шоколаданд нэг нэгээр нь хольж, аяганд хийж хөргөгчинд 4 цаг байлгана.
Мосс шоколадтай шоколад
Орц:
- 1, 5 tbsp. какао нунтаг;
- 200 мл сүү;
- 10 г желатин;
- 65 гр цагаан элсэн чихэр.
Сүүгээ бараг буцалгаад халааж, какао нунтаг, элсэн чихэрээр хутгана. Желатиныг бага зэрэг усанд уусгаад, хавагнах хүртэл хүлээгээд, муссын сууртай холино. Дахин гал дээр тавиад дунд зэргийн гал дээр халаагаад хоёр минут буцалгана.
Шоколадны массыг нарийн торон шигшүүрээр эсвэл хэд хэдэн давхар даавуугаар хийж шүүгээд хөргөөд хутгагчаар хутгана. Аяга эсвэл саванд түргэн шилжүүлээд хөргөгчинд өтгөн болтол хадгална. Хоолоо бүлээн усанд хэдэн секундын турш дүрээд дараа нь эргүүлээд хавтгай таваг дээр амттан тавина.
Амтат шоколадан тос
Орц:
- 150 гр хар шоколад;
- 100 гр 25% цөцгий;
- 50 гр цөцгийн тос;
- 200 гр элсэн чихэр;
- 1 tsp ванилийн ханд;
- чимх давс.
Цөцгийн тос, шоколадыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулж, бүрэн хөргөнө. Тэнд цөцгий, давс, ванилийн хандыг нэмээд аажмаар нунтаг сахар нэмээд тосыг холигчоор тасралтгүй хутгана. Үүнийг хуваасан цагаан тугалган дотор байрлуулж, самар, жимс, жимсгэний хамт чимэглээрэй, эсвэл бялуу, нарийн боов дүүргэхэд хэрэглээрэй.
Шоколадтай цөцгийн тос
Орц:
- 200 гр хар шоколад;
- 150 мл 33% тос;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 50 гр цөцгийн тос.
Цөцгий дэх шоколадыг усан ваннд уусгана. Нунтаг элсэн чихэр нэмээд нарийн шигшүүрээр шигшээд цөцгийн тос хийгээд ганашаа сайтар зуурна. Бялуу, круассаныг дүүргэж, бялууг царцсан хэлбэрээр хучих эсвэл ваар, сарнай цэцгийн амттангаар үйлчил.
