Мах, ясны гурил нь маш олон уураг, эрдэс нэгдлүүд агуулсан хуурай бүтээгдэхүүн юм. Тэжээлийн нэмэлт болгон ашиглах нь амьтны өсөлтийг хурдасгах, булчингийн тогтолцоог бэхжүүлэхэд тусалдаг.
Мах, ясны хоол гэж юу вэ
Мах, ясны хоол нь цайвар хүрэн эсвэл хар хүрэн нунтаг юм. Бүтээгдэхүүн нь хүн бүрт өвөрмөц, тааламжгүй үнэртэй байдаг. Үүнийг үхэр, бог мал, шувууны тэжээлийн нэмэлт болгон ашигладаг. Үүний хэрэглээ нь амьтдын хоол тэжээлийг тэнцвэржүүлж, үржлийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.
Бүтээгдэхүүн нь олон төрлийн витамин, эрдэс бодисын нэгдэл агуулдаг. Мах, ясны хоол нь дараахь элементийн элементүүдээр баялаг юм.
- фосфор;
- кальци;
- кали;
- азотын.
Бүтээгдэхүүн нь чухал амин хүчлээс бүрддэг маш олон уураг агуулдаг. Гуриланд өөх тос бас байдаг. Буталсан бүтээгдэхүүнийг өөх тосны агууламжаас нь хамааруулан 3 ангилдаг. Гурилын тослог бага байх тусам чанар нь өндөр байдаг. Өөх тос багатай бүтээгдэхүүн нь илүү их уураг, витамин агуулдаг бөгөөд илүү сайн хадгалагддаг. Өөх тосны гурил хурдан хатах хандлагатай байдаг.
Худалдан авахдаа бусад шинж тэмдгүүдэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Сайн гурилын өнгө нь жигд, бараан өнгөтэй байдаг. Нунтаг бүтээгдэхүүнд их хэмжээний орц байх ёсгүй. Шар өнгө нь гурилын чанар муу, дотор нь буталсан өд их хэмжээгээр агуулагддаг болохыг харуулж байна. Үнэр нь өвөрмөц байх ёстой, гэхдээ ялзарсан эсвэл өтгөн биш.
Сайн гурил нь дараахь харьцаатай орц найрлагыг агуулдаг.
- уураг (30-50%);
- өөх тос (зэрэглэлээс хамаарч 13-20%);
- үнс (26-28%);
- ус (7% -иас ихгүй).
Бүтээгдэхүүний чанарыг ГОСТ 17536-82 стандартаар зохицуулдаг. Гурилын найрлагын талаархи бүх мэдээллийг багц дээр танилцуулах ёстой.
Мах, ясны гурилыг хэрхэн хийдэг вэ?
Мах, ясны гурилыг мах боловсруулах хог хаягдлаас гаргаж авдаг. Үүнийг үйлдвэрлэхэд та идэхэд тохиромжгүй махны үлдэгдэл, үхсэн малын сэг, үхэр, бог үхрийн дотор тал, ясны хог хаягдлыг ашиглаж болно. Хэрэв үхсэн малын мах, ясыг гурил хийхэд ашигладаг бол хамгийн түрүүнд түүхий эдийг шалгаж байх ёстой. Малын гулууз бохирдсон үед түүнийг устгана. Ийм бүтээгдэхүүнийг гүн боловсруулалт хийсний дараа ч хоол хүнсэнд ашиглах боломжгүй юм.
Түүхий эд боловсруулах технологи нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд дараахь үе шатуудаас бүрдэнэ.
- мах үйлдвэрлэлийн хаягдал, гэдэс дотрыг том уурын зууханд буцалгаж, 25 ° C хүртэл хөргөнө;
- greves нь нилээд буталж, хатаана;
- нунтаг нь шигшүүрээр шигшинэ;
- гурилыг металлын хольцыг илрүүлэх, ялган авах зорилгоор соронзон тусгаарлагчаар дамжуулдаг;
- гурилыг антиоксидантаар эмчилдэг;
- эцсийн бүтээгдэхүүнийг уутанд эсвэл багцад савладаг.
Үйлдвэрлэлийн процесст үнэтэй тоног төхөөрөмж, томоохон аж үйлдвэрийн газруудыг ашиглах шаардлагатай байдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц нь түүхий эдийн төрлөөс хамааран 25-30% байдаг. Тиймээс ч мах, ясны гурил нь хямд бүтээгдэхүүн биш юм.
Гурил нь хольцтой байж болох боловч нэг тонн бүтээгдэхүүн тутамд 150-200 граммаас ихгүй байх ёстой. Энэ үзүүлэлтээс хэтэрвэл бүтээгдэхүүний чанар муу байгааг харуулж байна. Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг янз бүрийн нэмэлт гурил үйлдвэрлэдэг.
Олон үйлдвэрлэгчид түүхий эдийг боловсруулахаас өмнө ангилдаг. Энэ нь тусдаа тэжээл, техникийн бүтээгдэхүүнийг өөр өөр үнээр авах боломжийг олгодог. Хэрэв малын гэдэс түүхий эдэд давамгайлж байвал гурил нь хэт тослог болж хувирдаг. Ясны хоолонд илүү их эрдэс бодисын нэгдэл байдаг. Энэ нь амьтны булчингийн тогтолцоог бэхжүүлэх шаардлагатай бол тэжээлд нэмэлт болгон ашигладаг.
Гэрийн нөхцөлд гурил хийх боломжтой юу?
Мах, ясны гурилыг тусгай тоног төхөөрөмж ашиглахгүйгээр бие даан бэлтгэх нь хэцүү, гэхдээ боломжтой байдаг. Нэгдүгээрт, түүхий эдийг мах, ясанд хуваах ёстой. Махыг яснаас тусад нь боловсруулсан байх ёстой.
Ясыг буталж, төмөр торонд хийж галд буулгах хэрэгтэй. Шатсаны дараа тэдгээр нь хэврэг болж, амархан бутлагдах болно. Та тэдгээрийг даавуугаар боож, алхаар цохиж болно.
Махыг данханд буцалгаж, жижиглэсэн, хатааж, дахин жижиглэсэн байх ёстой. Дараа нь та мах, ясны гурилыг нэгтгэж, хольцыг шигшиж, том хэсгүүдийг ялгаж болно. Ийм гар хийцийн бүтээгдэхүүнийг зөвхөн ургамлын бордоо эсвэл техникийн зорилгоор ашиглаж болно.
Гурилын хэрэглээ
Мах, ясны хоолны гол хэрэглээ нь тэжээлийн нэмэлт тэжээл болдог. Энэ нь тэжээлийн хольцын тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлж, хадгалахад тусалдаг. Ийм нэмэлт тэжээл авдаг амьтан, шувуу илүү хурдан өсч, өвчлөх магадлал бага байдаг. Бүтээгдэхүүн нь тахиа, бог, үхрийн организм дахь бодисын солилцоог хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Малын эмч нар өвчний дараа саалийн үед амьтанд гурил өгөхийг зөвлөж байна.
Гахайнд нийт тэжээлийн 7-10% -ийн хэмжээгээр гурил өгдөг. Энэ тохиолдолд амьтад жингээ сайн нэмэгдүүлдэг. Гурил нь тариа, жижиг гахайг тэжээхэд аажмаар жин нэмэхийг зөвлөдөг.
Үхэр тэжээхэд гахай, шувууны мах, яснаас гаргаж авсан гурилыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мах, үхрийн яс агуулсан бүтээгдэхүүний хоолны дэглэмд хамрагдахад эдгээр нь гялтангийн энцефалопати гэх мэт тааламжгүй өвчин үүсгэдэг. Үхэр бол өвсөн тэжээлтэн бөгөөд олонх нь нэмэлт тэжээлийг орхигдуулдаг. Тариаланчид ердийн тэжээлдээ гурил холино. Насанд хүрсэн хүний гурилын хоногийн хэмжээ 20 граммаас ихгүй байна.
Мах, ясны гурилыг шувууны тэжээлд нэмж өгдөг. Тахиа өндөглөхдөө бүтээгдэхүүнийг хоол хүнсэндээ оруулах нь өндөгний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж тэжээлд бага зэрэг хэмнэлт гаргах боломжийг олгодог. Гэхдээ нийт үр тарианы 7% -иас илүү хэмжээгээр шувуунд гурил нэмэх боломжгүй юм. Энэ тохиолдолд зөвхөн өндөр чанарын гурил хэрэглэх нь маш чухал юм. Шударга бус үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүн дээрээ шар буурцаг нэмж өгдөг. Энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Ийм гурил нь ашиггүй боловч түүний хэрэглээ нь амьтны эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.
Одоогийн байдлаар ийм бүтээгдэхүүнийг нохой тэжээхэд бараг ашигладаггүй. Энэ нь тэжээлийг хэсэгчлэн орлож болох боловч хүнсний гол бүтээгдэхүүнийг хэмнэх зорилгоор илүү их хэмжээгээр сольж болно.
Мах, ясны гурилыг бордоо болгон ашигладаг. Эдгээр зорилгод ямар ч төрлийн бүтээгдэхүүн тохиромжтой байдаг. Энэ нь хөрсөнд цэвэр хэлбэрээр эсвэл урьдчилж шингэлж шингээсэн байдаг. Энэ нь маш их азот, фосфор агуулдаг бөгөөд ийм бордоог намар тарихыг зөвлөж байна. Ургамлын төрөл тус бүрийг арчлахдаа мэргэжилтний зөвлөмжийг дагаж, хөрсөнд тодорхой хэмжээгээр гурил түрхэх хэрэгтэй. Олон бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь энэ бүтээгдэхүүн нь хүнсний ногооны ургацанд бүрэн аюулгүй бөгөөд хэрэглээ нь хүнсний ногоонд хортой бодис хуримтлагдахад хүргэдэггүй.
Гурилыг хэрхэн хадгалах вэ?
Мах, ясны хоолонд маш их уураг, өөх тос агуулагддаг тул зохих ёсоор нь хадгалах ёстой. Үүнийг цэвэр, агааржуулалт сайтай, харанхуй газар байлгахыг зөвлөж байна. Температурыг хянах нь бас чухал боловч сэрүүн газар гурил хадгалах шаардлагагүй. Хамгийн чухал зүйл бол өрөөн доторх температур + 25 ° C-аас дээш байхыг зөвшөөрөхгүй байх явдал юм.
Гурилтай уутанд ус, нарны шууд тусгал хийхийг хориглоно. Хэрэв бүх нөхцөл хангагдсан бол бүтээгдэхүүнийг 1 жил орчим хадгалах боломжтой. Хадгалах хугацаа нь бүтээгдэхүүний төрөл, өөх тос, чийгийн агууламжаас хамаарна. Үйлдвэрлэгчид янз бүрийн төрлийн гурилын хугацаа дуусах хугацааг янз бүрээр тогтоож болно.
Бүтээгдэхүүний үнэр эсвэл өнгө өөрчлөгдсөн эсвэл хадгалах хугацаа дууссан бол гурилыг зайлуулах шаардлагатай. Өөх тос нь задралын явцад хорт нэгдлүүдийг ялгаруулж чаддаг тул тэжээлийн зориулалтаар ашиглах нь аюултай. Зарим тохиолдолд ийм бүтээгдэхүүнийг бордоо болгон ашиглахыг зөвшөөрдөг.
