Bolognese бол Болонья хотоос гаралтай Италийн махны соус бөгөөд хиам, маханд дурлагчдын газар гэгддэг. Болонь нь өвөрмөц амт, тэжээллэг чанар, цатгал нэмж өгөх хачиртай хамт энэ соустай хамт үйлчилж болно.
Сонгодог болонез нь заавал хоёр төрлийн татсан мах (үхрийн мах, гахайн мах), улаан лоолийн зуурмаг эсвэл улаан лооль, сонгино, лууван, хуурай улаан дарс агуулсан байх ёстой. Үхрийн мах нь соусыг ханасан, амттай үнэрээр өгдөг бол гахайн мах баялаг болгодог. Янз бүрийн төрлийн улаан лооль, халуун ногоо, дарс нь Италийн соусыг янз бүрийн амтаар өгөх болно.
Bolognese-ийн оршин суугчид зөвхөн таглиателла (сонгодог өндөгний гоймон) -оор үйлчилдэг бөгөөд аманд ус өгдөг энэхүү хоолыг "tagliatelle al ragout" гэж нэрлэдэг.
Болонезийн сонгодог соусыг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- 250 гр татсан үхрийн мах;
- 250 гр татсан гахайн мах;
- 85 г панкетта;
- 300 мл сүү;
- 300 мл хуурай цагаан эсвэл улаан дарс;
- Лаазалсан улаан лоолийн 800 гр;
- сармис - 2 хумс;
- 25 гр цөцгийн тос;
- 1 tbsp. л. оливын тос;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- селөдерей - 1 иш
- давс, хар чинжүү, хатаасан лаврын (амсах болно).
Сонгино, лууван, селөдерейг угааж, хальслаарай, нилээд цавчих. Хумсыг хальсалж, сармис шахагчаар бутлана. Сонгино, сармис, лууван, селөдерей, панкетта (гахайн хөх) -ийг оливийн тосонд дунд зэргийн гал дээр 10 минут орчим байлгана. Хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь хуурч, алтан өнгө олж авах хэрэгтэй.
Чидун жимсний тос, цөцгийн тосыг асгах хүртэл гүн гүнзгий сав хэрэгтэй болно.
Татсан үхэр, гахайн махыг бөөн бөөнөөр нь няцлах. Дараа нь татсан мах, ногоогоо саванд хийж, махаа хүрэн болтол нь жигнэнэ. Сүүг асгаж, дунд зэргийн гал хийгээд буцалгана. Хоол хийх явцад сүү нь хатаж болно, гэхдээ дараа нь бүх бөөгнөрөл алга болно.
Лаазалсан улаан лоолийн арьсыг аваад буталж, хайруулын тавган дээр халуун ногоо (давс, чинжүү, лаврын болон бусад ургамал) -тай хамт нэмнэ. Sauce буцалгаад авчрахын тулд галыг нэмээд сайтар хутгана. Савыг таглаатай таглаад зөөлөн гал асаагаад Болоньезыг 2 цаг орчим чанаад, үе үе хутгана.
Болонийн соусыг италийн тогооч нар ойролцоогоор 2-4 цагийн турш бэлтгэдэг бөгөөд ингэснээр цөцгийтэй, маш өтгөн болж хувирдаг.
Соус өтгөн, гялалзсан болсон нь бэлэн байдлын тухай танд хэлэх болно. Болонезийг гал дээрээс аваад 30 минут орчим байлгана.
Bolognese нь гоймон, хүнсний ногоо, нухсан төмс эсвэл бусад хачираар үйлчилж, дээр нь бяслагаар цацна. Италичууд Пармезаныг илүүд үздэг боловч ямар ч хатуу сортыг ашиглаж болно. Ийм соусын калорийн агууламж 100 гр тутамд 425 ккал байх болно.
Та ургамал, интоорын улаан лоолийн хамт ер бусын татсан тахианы болонь хийж болно, үүнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- 600 гр татсан тахиа;
- 800 гр интоор:
- 100 мл улаан лоолийн шүүс;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- селөдерей - 1 иш;
- 60 мл цөцгий;
- 60 мл хуурай улаан дарс;
- давс, хар чинжүү, газрын самар (амсах болно);
- ногоон (Ганга, яншуй) - амсах болно.
Соусанд зориулж хүнсний ногоо, ургамал бэлтгэ. Сонгино, лууваныг угааж, хальсалж, нилээд цавчих. Селиллерийн ишийг урсгал усаар зайлж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Интоорын улаан лоолийг угааж, хальсыг нь авахын тулд буцалж буй усан дээр асгаж, хоёр хуваасан. Яншуй, ганга зэргийг зайлж, цаасан алчуур дээр хатааж, нилээд цавчих.
Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгино, лууван, селөдерей нэмээд 5 минут орчим хуурна, үе үе хутгана. Дараа нь татсан тахианыхаа хайруулын тавган дээр хийгээд дахин 5-7 минут хуурна.
Дараа нь хайруулын тавган дээр интоорын улаан лооль, улаан лоолийн жүүс, дарс, халуун ногоо, давс нэмээд буцалгаад дараа нь 50-60 минут буцалгана.
Хоол хийх төгсгөлд соусандаа цөцгий нэмж хийгээд 2-3 минут орчим байлгасны дараа гал дээрээс аваад буцалгана. Татсан тахианы махтай Болоньез нь өөр өөр төрлийн гоймоноор үйлчилдэг.
