Болонезийн гоймон нь нарийн ширхэгтэй татсан махны соустай гоймонгийн төгс хослол юм. Энэ хоолыг Италийн Болонья хотод зохион бүтээсэн боловч жор нь маш хурдан тархаж, бусад орны оршин суугчдад дурласан юм.
Гоймоныг хамгийн амттай болгохын тулд түүний бэлтгэлийн зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Bolognese нь соус бэлтгэхэд гахайн мах, үхрийн махыг хоёуланг нь ашигладаг. Эхнийх нь түүнд эмзэглэл өгдөг бөгөөд үхрийн мах нь махны амтыг нэмдэг. Эдгээр найрлагатай хамт тугалын мах байхыг зөвшөөрдөг бөгөөд үүнээс хойш амтлагч нь үүнээс ч дор байх болно.
Бэлэн татсан мах худалдаж авах шаардлагагүй. Ихэнхдээ мах, шөрмөс, дотор эрхтэн, тэр ч байтугай ясыг буталдаг.
Мах худалдаж аваад өөрөө мушгих нь дээр. Шөлний үхрийн мах нь төгс төгөлдөр юм. Удаан хугацаагаар жигнэх явцад энэ нь улам сайжирна, гэхдээ та зүсэх эсвэл ирмэг худалдаж авах ёсгүй.
Үхрийн мах, гахайн махыг ижил хэмжээгээр худалдаж авсны дараа тэдгээрийг мах бутлуурын дотор 2 удаа эргүүлээд үлдсэн орцыг бэлтгэ. Болонезийн гоймон нь дараахь орцуудыг агуулдаг.
- 400 гр спагетти;
- гахайн мах, үхрийн мах тус бүр 250 гр;
- 1 сонгино;
- 1 лууван;
- 300 мл хуурай улаан дарс;
- 300 гр сүү эсвэл цөцгий;
- сонирхогчийн 80 гр;
- Өөрийн жүүс дэх 300 гр улаан лооль;
- хар чинжүү, давс;
- чимэглэлийн розмарин;
- амт нь үрж жижиглэсэн пармезан;
- 1 багц яншуй.
Сонгино, лууваныг хальтирч, угааж, маш нарийн хэрчинэ. Хэрэв та хоолоо хурдан бэлтгэхийг хүсвэл grater-ийн том нүхнүүдийг ашиглан лууванг үрж үрнэ. Хүнсний ногоог тосоор хайруулын тавган дээр тавь.
Сонгины хэсэг тунгалаг болж, лууван бага зэрэг хөнгөн болмогц татсан махаа тавиад модон халбагаар бутлана. Хонины махыг хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр тавь. Энэ бүгдийг бага зэрэг хуурна, дунд зэргийн гал дээр таван минут хангалттай. Хайруулын тавган дээр байнга хутгаж бүү мартаарай, татсан махыг халбагаар жижиг хэсгүүдэд хуваа.
Одоо та шингэн нэмэх хэрэгтэй. Дарс, цөцгий зэргийг нэг нэгээр нь нэмж өгөх нь илүү дээр юм.
Хайруулын тавган дээр сүүгээ асгаж хутгаад 10 минут буцалгаад дарсаа нэмнэ. Энэ нь ижил хугацаанд хүйтэн байх ёстой. Дараа нь мах, ногоондоо өөрийн жүүсээр хийсэн чинжүү, давс, улаан лоолийг нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад 60 минут буцалгана.
Италийн тогооч нар соусыг хэр удаан чанавал илүү сайн болно гэдэгт итгэлтэй байдаг тул дөрвөн цагийн дотор хийдэг. Хэрэв танд цаг байвал хамгийн бага гал дээр 1.5-2 цаг буцалгана.
Тагийг үе үе өргөж, соусаа хутгана. Хоол хийх эцэст гялалзсан, өтгөрүүлсэн байх ёстой. Хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө жижиглэсэн яншуйгаа тавь. Галыг унтрааж, соусаа амрааж, спагетти буцалгана.
Савыг усаар дүүргэ, гэхдээ дээд тал нь биш. Шингэн хагаралгүй буцалвал спагетти дотор нь дүрнэ. Эхлээд тав дахь хэсгийг аваад усанд дүрнэ, халуун шингэнд гоймонгийн доод хэсэг илүү уян хатан болно. Спагетти дээрээс нь товшоод хайруулын тавган дээр дугуйлна. Үүнтэй адил үлдсэн нимгэн гоймонгоо дотор нь хийж хутгаад буцалгаад боодолд заасан хэмжээгээр чанаж иднэ.
Гоймоныг коланд хийж шидээд том тавган дээр тавиад халбагаар дээрээс нь халбагаар хийнэ. Энэ газарт соусаа асгаж, Пармезанаар цацаж, розмарин навчаар чимэглээрэй. Болонез бэлэн боллоо.
Хэрэв та хүсвэл сүүг үхрийн махтай шөлөөр сольж болно, энэ нь арай өөр гоймонгийн жор байх болно.
