Стейкийн мах (хоолоор хийсэн махан хоол) -ийн эх орон бол Английн прим юм. Англи хэлнээс орчуулбал “үхрийн махан стейк” гэдэг нь “үхрийн хэсэг” гэсэн утгатай. Жинхэнэ стейк хийх жор нь тийм ч төвөгтэй биш боловч хэд хэдэн маш чухал дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг бөгөөд ингэснээр та шүүслэг, анхилуун хоол авч чадахгүй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- • Стейктэй үхрийн мах, нэг удаагийн үйлчлэлд 150-200 гр;
- • үнэргүй ургамлын тос;
- • давс;
- • хар перц;
- • Үхрийн маханд зориулагдсан нэмэлт амтлагч;
- • чимэглэх зориулалттай хүнсний ногоо.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нэгдүгээрт, махны зөв сонголт нь шүүслэг сонгодог стейк авах түлхүүр юм. Хамгийн сайн стейк нь хөлдөөгүй шинэхэн, хөргөсөн махнаас гардаг. Махыг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр шарах үед тасалгааны температурт хүрнэ.
Алхам 2
"Тендерлони" гэж нэрлэгддэг стейк (эсвэл filet mignon) -ийг үхрийн гулуузны хамгийн зөөлөн хэсгээс бэлтгэдэг. Энэ нь жижиг хэмжээтэй, дугуй хэлбэртэй, маш нарийн амтаараа ялгагдана. Бифштекс бялууг хальснаас гаргаж аваад 3 см-ээс нимгэн ширхэг болгон ширхэг болгон хуваана.
Алхам 3
Илүү том стейкийн хувьд махны махны махны дэлгүүрт өтгөн хүрээ гэж нэрлэдэг үхрийн махны хошууг ашиглаарай. Өтгөн хүрээтэй стейкний хувьд махыг үр тариаг дайруулан 2-3 см-ийн зузаантай хувааж болно. Эрлийз стейкийг хоёр талдаа модон махан алхаар бага зэрэг цохино.
Алхам 4
Тиймээс, таны стейкийн махыг хасч байна. Гадаргуугаас илүүдэл чийгийг арилгахын тулд цаасан эсвэл даавуун алчуур дээр тавь. Одоо хэсгүүдийг хоёр талдаа халуун ногоотой давсаар цацна. Та стейк бүрийг хоёр талдаа ургамлын тосоор бага зэрэг үрж болно.
Алхам 5
Ургамлын тосыг зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр асгаж сайтар халаана. Хэрэв тогооны дээгүүр ялимгүй цагаан манан гарч ирвэл энэ нь стейкийн шаардагдах температурт хүрсэн гэсэн үг юм. Хэд хэдэн стейкийг нэгэн зэрэг хайруулын тавган дээр хийж болохгүй, ингэснээр температур буурч, мах нь жүүс өгч, улмаар тавагны амтыг эрс дордуулна.
Алхам 6
Стейк бүрийг хоёр талын жигнэмэгийг жигнэх түвшинг хүссэн хүртэл тогтмол гал дээр хуурна. Жишээлбэл, дунд зэргийн зузаан обудтай стейкний хувьд хоёр талдаа 5 минут. Шөрмөсөн зөөлөн бүтэцтэй тул филет миньон нь илүү хурдан чанадаг. Тиймээс, хэрэв та цустай стейк авахыг хүсвэл хоёр талдаа 3 минутаас илүүгүй хугацаанд шарсан махыг хуурна.
Алхам 7
Бэлтгэсэн стейкийг хэсэгчлэн тавган дээр тавиад өөрийн хүссэн ногоогоор чимэглээрэй.
