Хар түрсийг хилэм, белуга, одой хилэм, стерлет түрс гэж нэрлэдэг. Аливаа загасны түрс шиг хар бол загасанд агуулагдах шим тэжээлийн агууламж юм. Түүхээс харахад ОХУ-д түрс үйлдвэрлэх төвүүд нь Волга, Каспийн тэнгисийн сав газар юм. Сүүлийн жилүүдэд эдгээр газруудад хилэм загасны тоо толгой эрс багассан тул түрс олборлохыг хориглодог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - белуга, хилэм, одой хилэм эсвэл стерлет загасны түрс;
- - давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хурц хутгаар шинэ загасны гэдэс дагуу зүснэ. Үүний зэрэгцээ, түрс байрладаг хальсыг гэмтээхгүй байх, цөс асгарахаас урьдчилан сэргийлэх нь маш чухал юм. Загасны гэдэснээс түрс гаргаж аваад гэдэснээс нь салгаад дараа нь хальснаас нь салгаад шигшүүрээр арчиж цэвэрлээрэй (аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд энэ зорилгоор тодорхой торон хэмжээтэй хүрээн дээр тор ашигладаг, өндөг дамжуулж) шилэн аяганд хийнэ.
Алхам 2
Түрсийг жингийнхээ 5% харьцаатай нарийн ширхэгтэй хуурай хоолны давсаар дүүргэ. Элчин сайд хэдэн минутын турш үргэлжилдэг бөгөөд түрс нь бэлэн байдаг боловч гэртээ бага зэрэг давсалсан бүтээгдэхүүн болгон хадгалахад хэцүү байдаг, учир нь хадгалах температурыг ойролцоогоор 3oC хүртэл хадгалах ёстой. Давсалсан түрсийг жижиг шилэн саванд хийж, битүүмжлэн битүүмжилж, түрсээ дор хаяж 2 удаа пастерлээрэй.
Алхам 3
Дарагдсан түрс бэлтгэ: загаснаас түрсийг нь сайтар авч, хальсан дахь түрсийг бусад гэдэснээс нь салгаад зайлж, дараа нь давс хийж өнхрүүлээд давс дээр тавина (нийт давсны хэрэглээ хальсан дахь түрсний жингийн 10%). Ийм саванд давс хийж, гарч ирсэн жүүс чөлөөтэй урсаж байхаар хийгээрэй. Давсны хальсанд давсалсан түрсээ аваад хатаагаад хатаахын тулд сэрүүн газар, 5-6 хэмийн температурт үлдээгээрэй, дараа нь хатаасан түрсээ хальснаас гаргаж, бутлуураар бутална. Нэг төрлийн массыг авахын тулд бага хэмжээний бүлээн давсны уусмал нэмж, түрсээ бага зэрэг шахаж, самбарын доор жинтэй самбайгаар тавина.
Алхам 4
Бор түрсээ бэлтгэ: загасыг загаснаас түрсээ авч, гэдэс дотроос нь салгаж зайлж, буцалж буй усаар асгаж, давсны уусмалд хадгалсан даршилсан ногоо (борын жингийн дор хаяж 15%). Давсыг давсны уусмалд хадгалж, сэрүүн газар хадгалж, хальсаа хальсалгүйгээр идээрэй.
Алхам 5
Гурвалсан түрс бэлтгэ: шинэ загаснаас загасны түрсийг гаргаж, шигшүүрээр дамжуулж, хальсыг нь салгаж, бүлээн хатуу давсны уусмалд хадгалаад хольж, шигшүүр эсвэл коланд дээр хаяж, бүрэн шавхаж гаргана. Бүрэн усгүйжүүлсэн түрсийг ариутгасан шилэн саванд хийж битүүмжилж хөргөгчинд хадгална.
