Ортодокс мацаг барих уламжлал нь хоол хүнсний дунд зэргийн хэрэглээ, махан бус бүтээгдэхүүнээс татгалзахыг тогтоодог - амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (мах, сүү, өндөг гэх мэт). Өнгөц харахад туранхай цэс маш хязгаарлагдмал боловч үнэндээ та амттай хоол хийх боломжтой олон тооны зөвшөөрөгдсөн бүтээгдэхүүнүүд байдаг.
Ортодокс сүм нь жилийн турш 4 өдрийн олон мацаг барьсан: Агуу, Христийн Амилалтын баярын өмнөх Петров, Гурвалаас хойш долоо хоногийн дараа эхэлж, 7-р сарын 12-нд - Төлөөлөгч Петр Паулыг дурсан санах өдөр, Успен 8-р сарын 14 хүртэл үргэлжилнэ. 27 хүртэл, Рождественский - 11-р сарын 28-аас 1-р сарын 7 хүртэл. Түүнчлэн нэг өдрийн 3 мацаг барьдаг: 1-р сарын 18 (Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх үдэш), 9-р сарын 11 (Баптист Иоханы толгойг таслах), 9-р сарын 27 (Их Эзэний загалмайг өргөмжлөх). Нэмж дурдахад лхагва, баасан гарагууд нь жилийн турш мацаг барьдаг.
Мацаг нь бие биенээсээ хүнд байдгаараа ялгаатай байдаг. Даваа, Лхагва, Баасан гарагуудад Их, Дормишиин Лент дээр хуурай хоол хийхийг зөвлөдөг - хоол хийх шаардлагагүй энгийн хоол (талх, ус, жимс, ногоо), мягмар, пүрэв гарагт халуун хоол, ургамлын тос, дарс. Даваа гаригт Петров, Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр та халуун хоолыг тосгүй (тосгүй), мягмар, пүрэв гарагт цөцгийн тосоор идэж, бямба, ням гарагт загас, далайн хоолыг нэмж идэхийг зөвшөөрдөг.
Хуурай хоолыг жилийн туршид Лхагва, Баасан гарагт өгдөг. Сүмийн баярын өдрүүдэд мацаг барихыг зөвшөөрдөг (Их Эзэний цугларалт, Зарлал, Онгон төрөлт гэх мэт). Сүмийн мацаг барих үеэр ямар хоол хүнс авахыг зөвшөөрдөг болохыг ойлгохын тулд өдөр бүр мацаг барих хүндийн зэргийг тэмдэглэсэн Ортодокс хуанли ашиглаж болно.
Мацаг барих үеэр мах, өндөг, сүү, цөцгийн тос болон бусад амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг хориглосноос үл хамааран хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа, мөөг, гурил гэх мэт төрөл бүрийн хоол хийх боломжтой. Ялангуяа ургамлын тос, нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуу, хулуу, хаш, нишингэ, мөөг, шош зэргээс түрхсэн ногооны салат нь хоолны ширээний хоолны амтлагч болоход тохиромжтой.
Эхнийх нь та шинэхэн эсвэл даршилсан байцаа, байцаа, хамхуул, боршт, туранхай байцаатай шөл, төмстэй шөл, үр тариа, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, гоймон, гурил, эсвэл маннагаар хийсэн банш, даршилсан ногоо, мөөгний шөл, ногооны окрошка, манжингийн шөлөөр үйлчилж болно.. Өөр өөр бүтээгдэхүүнийг өөр хоорондоо хослуулснаар та хайртай хүмүүсээ өдөр бүр шинэ амттай шөлөөр гайхшруулж чадна.
Туранхай бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоёр дахь хоолны нэр төрөл маш өргөн байдаг. Эдгээр нь бүх төрлийн төмс (чанасан, чанаж, чанаж, чөмөггүй, нухсан төмс, төмсний котлет, зразы, ороомог, хуушуур гэх мэт), бүх төрлийн байцаа, уураар жигнэх, зуурмагаар хийх, талхны үйрмэгээр хийх. байцаа ороомог, чинжүү, улаан лооль, зулчир, хүнсний ногоо, шош, вандуйгаар дүүргэсэн хаш, мөөг, хүнсний ногоо эсвэл жимсний пилаф. Та туранхай бууз, банш, манти, гоймон эсвэл гоймон чанаж болно - энэ бүхэн гэрийн эзэгтэйн төсөөллөөс хамаарна.
Будаа нь туранхай хоолонд онцгой байр суурь эзэлдэг. Эдгээр нь бүх төрлийн үр тариагаар бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь зөвхөн бие даасан таваг төдийгүй махан боов, котлет, зраз, кассерол, пуддинг, ороомог гэх мэт хоёрдугаар хоол, амттан хийх үндэс суурь болно.
Мацаг барих үеэр жигнэх нь тохиромжтой байдаг бөгөөд гол зүйл бол өндөг, сүү, цөцгийн тосгүйгээр зуурсан гурил зуурах явдал юм. Мөөгөнцөр, хийсвэр, богинохон талх, гоймон, хуушуурын зуурмагийг богино хоолгүй ч хийж болно. Бялуу, бялуу, бялуунд маш олон янзын дүүргэлт байдаг: байцаа, мөөг, бадамга, борц, шинэхэн, хатаасан, хөлдөөсөн жимс, жимсгэнэ, самар, үр тариа - таны төсөөллийн боломжийг олгодог бүх зүйл.
Гэсэн хэдий ч мацаг барихын гол зорилго нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хасах бус харин махан биеийн даруу байдал, нүглээс ариусахад шаардлагатай амттай, элбэг дэлбэг хоолноос татгалзах явдал гэдгийг мартаж болохгүй. Бид мацаг барих нь ердийн хоолны дэглэм болж, залбирал, наманчлалд илүү их анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
