Хүний хоол тэжээлд уураг онцгой байр эзэлдэг. Уургийн дутагдал нь бие махбодийг өөрийн амин хүчлээр орлуулж эхэлдэг бөгөөд түүний ажилд алдаа гардаг: хүний гүйцэтгэл буурч, сул дорой байдал, булчингууд устаж, ой санамж муудаж байна. Дархлаа буурч, дотоод шүүрлийн булчирхайн үйл ажиллагаа тасалдаж, үрэвслийн процесс ихэсдэг.
Уураг нь бараг бүх хоолонд байдаг бөгөөд зарим нь бага, бусад нь илүү их байдаг. Хүний биед байнга хэрэгцээтэй уураг нь амьтан, ургамал гэсэн хоёр төрөлд хуваагддаг. Насанд хүрсэн хүнд дор хаяж 30% амьтны уураг хэрэгтэй. Насанд хүрэгчдийн хоолны дэглэмд өдөр бүр хэрэглэдэг уургийн нийт хэмжээ ойролцоогоор 150 грамм байх ёстой.
Амьтны уургийн хамгийн тохиромжтой эх үүсвэр бол өндөг юм. Өндөгний цагаан нь хүний биед 92-100% шингэж, өөх тос агуулдаггүй. Сүүн бүтээгдэхүүн, далайн хоол, үхрийн мах, загас нь уураг ихтэй хоол хүнс юм. Хамгийн ашигтай уураг нь тугал, туулай, гахайн маханд агуулагддаг.
Сагаган нь ургамлын уургаар баялаг хоол хүнсний дунд онцгой байр суурь эзэлдэг. Энэ нь ялангуяа уургаар баялаг бөгөөд хоол тэжээлийн тэжээлд хэрэглэхийг зөвлөдөг. Мөн овъёос, будаа, буурцагт ургамлын гаралтай уураг маш их байдаг. Их хэмжээний уураг нь самар, улаан буудайн талх, наранцэцгийн үрэнд агуулагддаг боловч өөх тос ихтэй тул эдгээр бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэггүй.
Ургамлын уураг заримдаа 1-3 чухал амин хүчил дутагдалтай байдаг тул амьтны уураг илүү тохиромжтой байдаг. Үүний үр дүнд амьтны гаралтай өөх тос хэрэглэдэггүй цагаан хоолтнууд уургийн дутагдалд орж болзошгүй юм. Энэ эмгэг нь цусны формаци, бие махбод дахь витамин, өөх тосны солилцоо, халдварын эсэргүүцэл буурах зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг. Цагаан хоолтон хүмүүс сэвэг зарам шиг бүтээгдэхүүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэхүү бүтээгдэхүүний аяган дотор ердөө нэг грамм өөх, 28 грамм уураг байдаг. Үүнээс гадна сэвэг зарам В бүлгийн амин дэмээр баялаг юм.
Уураг нь хүнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг боловч та үүнийг хэрэглээнийхээ хэмжээгээр хэтрүүлж болохгүй. Илүүдэл уургийн хэрэглээ нь бодисын солилцооны эмгэг, бөөрийг хэт их ачаалахад хүргэдэг. Уургийн нормыг санамсаргүйгээр хэтрүүлсэн тохиолдолд илүү их шингэн хэрэглэхийг зөвлөж байна.
