Хүндийн жин бэлтгэхийн тулд дор хаяж 3 настай амьтнаас үхрийн мах авахыг зөвлөж байна. Ийм мах нь өөхний давхаргатай бөгөөд үүнээс баялаг амтлагчтай сүмс бэлтгэх боломжтой байдаг. Мөн үхрийн хөхний даруулга эсвэл мөрний ир нь хүндийн жин хийхэд хамгийн тохиромжтой байдаг гэж үздэг.
Махны мах хийхдээ үхрийн махны хэсгүүдийг ихэвчлэн тосонд урьдчилан шардаг. Энэ үе шатанд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм. Галыг хүчтэй болгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр үхрийн мах хэт удаан шарж болохгүй - хамгийн ихдээ 7 минут. Үгүй бол мах нь хатуу байх болно.
Сагагантай үхрийн махны амтлагч
Сагаган нь уламжлал ёсоор махтай хослуулдаг. Үхрийн махны махны хувьд ийм үр тариа нь маш амттай болно.
Орц:
- залуу үхрийн мах - 0.5 гр;
- сармис - 2 шүд;
- улаан лоолийн жан - 2 tbsp / л;
- сонгино - 1 ширхэг;
- буцалсан ус - 1 tbsp;
- ургамлын тос;
- давс ба бусад амтлагч.
Хэрхэн хоол хийх вэ: алхам алхмаар жор
Махаа зайлж, салфеткаараа арчиж, жижиг шоо болгон хуваа. Алтан хүрэн болтол ургамлын тосонд үхрийн махыг хайруулын тавган дээр хуурна.
Сонгино, сармисаа хальсалж, цавчих ба махтайгаа холино. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол тавгийг хуурна. Үүний дараа улаан лоолийн соусыг жүүс дээр нэмж, давсалж, чинжүү, халуун ногоо цацаж, ус нэмээд махыг чанаж болтол галд байлгана.
Үхрийн махтай гоймонгийн амтлагч
Гоймонгийн махыг гарцаагүй бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь ийм хоолны амтыг ихээхэн сайжруулж, бага хуурай болгодог. Мэдээжийн хэрэг, гоймоныг үхрийн махны амтлагчаар хийж болно.
Энэ тохиолдолд соус хийх бүтээгдэхүүнүүдэд дараахь зүйл шаардагдана.
- үхрийн мах - 500 гр;
- ургамлын тос - 3 tbsp / л;
- цөцгий ба улаан лоолийн жан - 2 tbsp / л;
- ус - 300 мл;
- сонгино, лууван - тус бүр 2 ширхэг;
- гурил - 1 tbsp / л;
- давс, үхрийн маханд зориулсан халуун ногоо.
Суваг хийх алхамууд
Үхрийн махнаас шөрмөс, хальсыг аваад угааж хатаана. Махыг нарийн, нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Үхрийн махаа 2 хоолны халбаган дээр ургамлын тосонд хийж өндөр гал дээр хуураад дээр нь 200 мл ус нэмнэ. Хайруулын доорхи дулааныг багасгаж, махыг зөөлөн болтол нь авчирна.
Сонгино, лууваныг хальслаад жижиглэн хэрчинэ. 1 халбага тос асгасны дараа тэдгээрийг тусад нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Лууван, сонгиноо 2 минут орчим хуурна. алтан хүрэн хүрэн хүртэл.
Хүнсний ногоо шарж байх зуураа гурилаа тусад нь саванд хийгээд дээр нь 100 мл орчим хүйтэн ус хийгээд бүх зүйлийг жигд болтол нь бөөгнөрөөд алга болтол хутгана. Ус, гурилаа нэн даруй ногооны хайруулын тавган дээр асгаж, цөцгий, улаан лоолийн соусаа нэмээд орцоо нэгтгэнэ.
Хоолонд халуун ногоо нэмээд давсаар амтална. Үүссэн соусыг махтай хослуулаад тавагыг 2 минут буцалгана. гоймоноор үйлчил.
Нухсан төмсний оригнал соус
Үхрийн махаар хийсэн энэхүү хачир нь илүү зөөлөн бөгөөд амттай болдог. Төмсний хувьд та мөөг, хүнсний ногоо, улаан дарс бүхий ийм махнаас анхны соус бэлтгэж болно.
Орц:
- үхрийн мах - 1 кг;
- сармис - 3 хумс;
- лууван, сонгино - тус бүр 1 ширхэг;
- улаан дарс - ½ шил;
- champignon мөөг - 300 гр;
- гурил, цөцгийн тос - 4 tbsp / л;
- үхрийн махны шөл - 1 шил;
- давс чинжүү.
Хоол хийх технологи алхам алхамаар
Үхрийн махыг зайлж, хатаагаад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Махаа гуриланд дүрээд царцдастай болтол нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд хуурч тусад нь таваг болгоно.
Лууван, сонгино хальслаарай. Сонгино, мөөгийг маш бүдүүн хэрчинэ. Та мөөгийг хоёр хувааж болно. Лууванг дунд зэргийн grater дээр цавчих.
Хүнсний ногоо, мөөгийг үхрийн мах чанаж иддэг байсан хайруулын тавган дээр тавь. Хоолонд нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ. 15 минутын турш найрлагыг нь чанаж болгоно. дарс, шөлийг хоолонд хийнэ.
Үхрийн махан дээр халуун ногоо нэмээд давсална. Мөөг, хүнсний ногоо дээр шарсан мах нэмнэ. Бүх хоолыг 10-15 минут буцалгана. Хайруулын доорхи галыг унтрааж, соусаа 3 цаг орчим хөргөнө.
Үхрийн махтай амтат цөцгий сумс
Цөцгий, үхрийн махны шүүс нь маш тааламжтай, ер бусын амтыг хослуулдаг. Ийм махаар хийсэн өтгөн соус нь гоймон, Сагаган эсвэл төмсний аль алинд нь тохиромжтой байдаг.
Энэхүү хоолонд зориулсан бүтээгдэхүүнийг дараахь зүйлийг худалдан авах шаардлагатай болно.
- үхрийн мах - 500 гр;
- сонгино - 1 толгой;
- 14% -ийн өөх тос агуулсан цөцгий - 4-5 ст / л;
- ус эсвэл шөл - ½ tbsp;
- давс чинжүү.
Энэхүү жор дахь цөцгийн хэмжээг таны үзэмжээр тохируулж болно. Махны мах илүү их болж хувирахын тулд та 4-5 биш, 6-8 халбага авч болно.
Хоол хийх алгоритм
Сонгино хальсалж, нилээд цавчих ба ил тод болтол нь өндөр гал дээр хуурна. Үхрийн махаа угааж жижиглэн хэрчинэ. Махыг салфеткаар үрээд сонгинотой хамт хайруулын тавган дээр тавина.
Үхрийн махыг алтан шаргал хүрэн хүрэн болсны дараа цөцгий дээр нь цөцгий нэмнэ. Нь хайруулын тавган дээр ус хийнэ, чинжүү, таваг давс. Бүх орцыг сайтар хутгаж, махны махыг чанаж, тагийг нь болтол нь буцалгана.
Мах, сонгино чанаж байхдаа хайруулын тавган дээр үе үе хутгана. Хэрэв та хүсвэл энэ жүүс дээр бага зэрэг гурил нэмж болно. Гэсэн хэдий ч цөцгийтэй сумс нь аль хэдийн өтгөн болсон тул энэ алхамыг заавал хийх шаардлагагүй гэж үздэг.
Цэцэрлэгийн хэв маягийн үхрийн мах
Олон хүмүүст сайн мэддэг ийм соусыг хамгийн бага хэмжээний амтлагчаар бэлтгэдэг. Жишээлбэл, энэ тохиолдолд жүүсэнд нь чинжүү хийж болохгүй. Тэд махыг аль болох зөөлөн болгохын тулд өөрөө хоол хийхийг хичээдэг.
Орц:
- залуу үхэр, тугалын мах - 500 гр;
- сонгино, лууван - тус бүр 1 ширхэг;
- ус - 200 мл;
- шөл - 0.5 аяга;
- гурил - 1 бүрэн бус ст / л;
- улаан лоолийн жан ба цөцгий - 1 tbsp / л;
- давс.
Хоол хийх технологи үе шаттайгаар
Цэцэрлэгийн хэв маягийн махны махыг маш нимгэн шоо болгон хайчилж ав. Сонгино, луувантай хайруулын тавган дээр ердийн байдлаар хуурна. Сонгиноыг жижиг шоо болгон урьдчилан хэрчээд лууванг дунд зэргийн үрж жижиглэнэ.
Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, үхрийн махыг зөөлөн болтол нь буцалгана. Савыг тусдаа хайруулын тавган дээр бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд гурил, улаан лоолийн соус, цөцгий зэргийг саванд хийж, бүх зүйлийг шөлөөр асгаж холино.
Үүссэн дүүргэлтийг бэлэн шөл рүү хийнэ, давс нэмнэ. Дулааны хэмжээг нэмэгдүүлж, татсан махыг хангалттай хэмжээгээр буцалгана.
Хөөсөрсний дараа галыг доошлуулаад, хайруулын тавгийг таглаатай таглаад, 10 минутын турш махыг нь буцалгана. Бэлтгэсэн соусаа нухсан төмс, Сагаган эсвэл гоймонтой хамт үйлчил.
Газрын үхрийн махны хаш
Энэхүү амтат жан нь нухсан төмсний нэмэлт болоход нэн тохиромжтой.
Бүтээгдэхүүн:
- татсан мах - 600 гр;
- хаш - 2 дунд;
- манжин сонгино - 2 ширхэг;
- Даршилсан улаан лоолийг өөрийн жүүсээр - 400 гр;
- улаан лоолийн жан - 2 tbsp / л;
- улаан хонхны чинжүү - 1 ширхэг;
- цөцгий - 4 tbsp / л;
- хар чинжүү, маржорам, лаврын, яншуй;
- сармис - 2 хумс;
- давс;
- хайруулын ургамлын тос.
Gravy бэлтгэх технологи
Нэг сонгино, сармисаа жижиг дөрвөлжин хэрчиж, хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд хуурна. Жижиглэсэн Болгарын чинжүүг ногоогоо нэмнэ.
Даршилсан улаан лоолийг ваартай соустай хамт хайруулын тавган дээр хийж найрлагыг нь хутгаад тавагыг 2 минут буцалгаад зуухнаас авна. Хашыг цэвэрлээд жижиг шоо болгон хувааж ав.
Хоёр дахь сонгиноо хутгаар хэрчиж, хайруулын тавган дээр хуурна. Татсан үхрийн мах, хашаа сонгино дээрээ нэмээд орцуудаа 5 минут буцалгана.
Эхний шатанд бэлтгэсэн улаан лоолийн ногооны хувцасыг татсан махтай хайруулын тавган дээр хийнэ. Улаан лоолийн соус, цөцгий, халуун ногоо зэргийг таваг дээр нэмнэ. Давс хийж, удаан гал дээр 10 минут орчим хутгана.
Үхрийн мах, алимтай татсан мах
Энэхүү татсан махыг ямар ч хачиртай хамт бэлтгэж болно. Гэхдээ үхрийн мах, алимны амтлагч нь будаатай хамгийн сайн тохирдог.
Орц:
- шөл - 1 шил;
- үхрийн мах - 500 гр;
- исгэлэн алим - 1-2 ширхэг;
- цөцгий - 3 tbsp / л;
- улаан лоолийн жан - 2 tbsp / л;
- улаан буудайн гурил - 1 tbsp / л;
- давс.
Алхам алхмаар хоол хийх зааварчилгаа
Үхрийн махыг хальснаас цэвэрлэж, зайлж, хатааж, шоо болгон хуваана. Махаа тосонд хийж хайруулын тавган дээр хуурна. Хэрчсэн алимаа тусдаа хайруулын тавган дээр хуурна.
Алимаа маханд нэмээд шөлийг нь махны саванд хийнэ. 5 минутын турш хайруулын тавган дээр найрлагыг нь буцалгана. Улаан лоолийн соусаа хийгээд үхрийн махыг зөөлөртөл нь махан хоолоо чанаж идээрэй.
Гурилтай цөцгий холино. Хольцыг махны тосоор хольж, таваг дээр нь хоёр минут буцалгаад, галыг унтраа.
Удаан агшаагчинд хэрхэн махны шүүс хийх вэ: энгийн жор
Ийм байдлаар хачирт үхрийн махаар хувцаслах нь ховор тохиолддог. Удаан агшаагчаар махан хоол хийх нь уламжлалт аргын адил бараг хүчин чармайлт шаарддаг. Энэ аргыг ихэвчлэн зууханд ямар нэгэн асуудал гарах үед л ашигладаг.
Орц:
- үхрийн мах - 500-700 гр;
- селөдерейн иш, манжингийн сонгино, амтат чинжүү - тус бүр 1 ширхэг;
- улаан лоолийн жан - 3 tbsp / л;
- улаан лооль - 2 ширхэг;
- шөл эсвэл ус - 2 аяга;
- сармис - 2 хумс;
- давс, чинжүү, наранцэцгийн тос.
Үхрийн махны махны жор
Махаа угааж, хатаагаад том шоо болгон хуваа. Олон тогооч дээр шарах горимыг асаагаад саванд ургамлын тос хийнэ. Өнгө нь өөрчлөгдөх хүртэл үхрийн махыг чанаж болгоно.
Бүх ногоог угааж, хальсалж, цавчих. Тэдгээрийг том ширхэг болгон хайчилж ав, эс тэгвээс тэд хэт шарж, хатуурч магадгүй юм. Улаан лоолийг том шаантаг болгон хуваасан нь дээр.
Хүнсний ногоог удаан агшаагчид хийж, ус хэсэгчлэн уурших хүртэл чанаж болгоно. Давс ба чинжүү таваг, улаан лоолийн жан, сармисыг хэвлэлээр дамжуулж нэмээд шөлийг хийнэ.
Найрлагыг нь хутгаад, багажны тагийг хаагаад "Шөл" горимыг тохируулаад хоол хийх хугацаа 2 цаг байна.
Богино долгионы зууханд үхрийн махны амттай мах
Ийм байдлаар, зууханд хийх цаг байхгүй бол хачир дээрээ соусаа бэлтгэхийг хичээх нь зүйтэй юм. Үхрийн махны махыг богино хугацаанд богино долгионы зууханд хийнэ.
Орц:
- тугалын мах эсвэл залуу үхрийн мах - 500 гр;
- сонгино - 1 жижиг толгой;
- цөцгийн тос ба улаан лоолийн жан - тус бүр 2 tbsp / л;
- lavrushki - 2 навч;
- ус эсвэл шөл - 1 шил;
- давс чинжүү.
Алхам жор
Үхрийн мах эсвэл үхрийн махыг зайлж, хатаагаад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Сонгино хальсалж, цавчих. Хоёр найрлагыг богино долгионы зууханд хийж тавь.
Саванд хийсэн бусад бүх найрлагыг нэмнэ. Шөлийг масс, давс, чинжүү дээр хийнэ. Тагийг нь саванд хийж богино долгионы зууханд 15 минут буцалгана. хамгийн дээд хүчээр.
Жигнэмэгийн савыг зуухнаас аваад орцыг нь хутгаад савыг буцааж бичил долгионы зууханд хийнэ. Энэ удаад бага хүчин чадлыг тогтоож, гүйцэтгэлийг анхныхаас 30% бууруулна уу. Махны махыг 10 минутын турш чанаж болгоно.
Богино долгионы зуухнаас савыг дахин аваад соусаа таган дор хэсэг байлгаарай. Энэ махан боовыг гоймонтой хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.
