Тахианы мах бол байшингийн эзэгтэй хүн бүрээс олж болох хамгийн уян хатан, хоолны дэглэмийн нэг юм. Тахиа нь бие махбодийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бараг бүх чухал уураг, амин хүчил, витамин агуулдаг. Тахианы гулуузны хамгийн ашигтай, бага илчлэг (100 грамм тутамд 113 ккал орчим) хэсэг бол хөх юм гэдгийг мэддэг. Тахианы махан дээр суурилсан хоол нь манай оронд хамгийн түгээмэл бөгөөд амттай байдаг. Тахианы махтай холбоотой маш олон тооны жор байдаг. Бараг бүх хачиртай сайн зохицдог хамгийн уян хатан тахианы мах бол тахианы махны амтлагч эсвэл соус юм.
Соусын тухай
Sauce эсвэл Gravy нь хоолыг хамгийн амжилттай дуусгах тэмдэглэлийн нэг байж болох юм, учир нь энэ нь бэлтгэсэн амттангийн баялаг амтыг онцолж өгдөг.
Энэхүү хоолны бүтээл нь найр, баяр ёслолын үеэр, мөн өдөр тутмын хоолонд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
Аливаа соусын зорилго нь тавагны амтыг баяжуулах, гол давуу талыг нь тодруулах, сул талыг нь нуух явдал юм.
Манай өвөг дээдэс гол мах, загасны хоол бэлтгэх явцад ялгарсан жүүсээр төрөл бүрийн таталцал хийж чаддаг байсан нь дэмий хоосон зүйл биш юм.
Аажмаар "татлага" гэдэг үгийг "соус" гэсэн ойлголтоор сольсон. Гэсэн хэдий ч үзэл баримтлал нь ялгаатай хэвээр байна. Хүндийн жин нь илүү зузаан, наалдамхай тууштай байдаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг.
Суваг хийх маш олон тооны жор байдаг. Тэд шүүс, шөл, цөцгий, улаан лооль болон хоол хийх явцад гарсан бусад ногоогоор бэлтгэж болно. Соусын амтыг сайжруулах эсвэл өөрчлөхийн тулд ихэвчлэн олон төрлийн ургамал, халуун ногоо, сонгино, сармис нэмдэг. Хоолны харьяалал, хүн амын газарзүйн байршлаас хамааран амтыг сонгох нь олон янз байдаг. Жишээлбэл, Энэтхэгийн ард түмнүүдийн дунд сүмс хийх гол орц болох халуун ногоо их хэмжээгээр хэрэглэдэг заншилтай байдаг.
Францын бесамель, tartar, итали песто, грузин ткемали зэрэг цөөн хэдэн алдартай сүмс энд байна.
Эрчим хүчний үнэ цэнэ
Уламжлалт ёсоор хүндийн жин нь 60 ÷ 70 килокалорийн илчлэг багатай байдаг. Уураг, өөх тосны агууламж ойролцоогоор 5-8 грамм, нүүрс ус ялимгүй бага - 5 грамм байна. Гахайн махны махыг онцгой тохиолдол гэж үзэж болох бөгөөд энэ нь илүү илчлэг юм.
Тиймээс, татсан махыг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Хэдийгээр уураг, өөх тос, нүүрс усны агууламж гэрийн эзэгтэйн сонголтоос хамаарч харилцан адилгүй байдаг.
Махны махны ашиг ба хор хөнөөл
Ашиг тус
Эрт дээр үеэс хойш хүн зөвхөн татсан махны амт чанар төдийгүй ашигтай шинж чанаруудын талаар мэддэг байсан.
Жишээлбэл, Азийн уламжлалт анагаах ухаанд чинжүү соусын эерэг шинж чанарыг ашигладаг. Энэ нь боловсруулалтыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг, ариутгах үйлчилгээтэй биологийн идэвхт бодис агуулдаг.
Сувагны ашиг тус тусдаа илэрдэг. Гэхдээ ихэнхдээ татсан мах нь хүний биед сайн нөлөө үзүүлдэг тодорхой хэмжээний байгалийн гаралтай нэгдлүүд, витамин агуулдаг.
Хор хөнөөл
Түүнчлэн таталцал нь бие махбодод сөргөөр нөлөөлж болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь хүндийн амтлагч, түүний дотор халуун ногоо, соусыг хэт их хэрэглэдэгтэй холбоотой юм. Ходоод гэдэсний замд хор хөнөөл учруулах магадлал өндөр байдаг бөгөөд энэ нь таталцлын тодорхой бүрэлдэхүүн хэсэгт үл тэвчих шинж тэмдэг илэрч болно.
Үүнтэй холбогдуулан найрлага сонгох, гэртээ хүндийн амтлагч, соус хийх аргад анхааралтай хандах хэрэгтэй.
Хэрэв та жорны бүх дүрмийг дагаж мөрдвөл мартагдашгүй амт авч, бие махбоддоо ашиг тусаа өгөх болно.
Өнөөдөр бид байшин бүрт байдаг гэрийн эзэгтэйн олж авах боломжтой янз бүрийн орц найрлагаас амттай, энгийн хүндийн жин бэлтгэх нь хэр хялбар болохыг бид танд хэлэх болно.
Цөцгийтэй тахиа, мөөгний соус
Ийм хоолонд бүх найрлага нь маш сайн сонгогдсон байдаг. Тэд хамтдаа үдийн хоол эсвэл оройн хоол гэх мэт ямар ч тохиолдолд хөнгөн, эмзэг, өвөрмөц амтыг бий болгодог.
Аливаа мөөгийг хоол хийхэд зориулж авдаг. Чухал зүйл бол өндөр чанартай цөцгий авах нь илүү дээр юм. Энэ тохиолдолд татсан мах нь маш зөөлөн, баялаг болох болно.
Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно: тахианы булан - ойролцоогоор 300 гр, 100 гр шампиньон эсвэл бусад мөөг, нэг сонгино, 250 мл цөцгий, хайруулын тавган дээр 50 грамм цөцгийн тос, нэг халбага гурил, давс, амтлагчаар.
Бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсний дараа та таваг бэлтгэж болно.
Аливаа филе авдаг - хөхний болон хөлний аль аль нь, хамгийн чухал зүйл бол арьсыг зайлуулах явдал юм.
Цөцгийн тосыг зузаан ханатай саванд эсвэл тогоонд хайлуулж байхад филетэйгээ дунд хэрчмээр хэрчинэ. Булан нь 10 минутын турш шарсан махыг жигд жигнэхийн тулд хутгана.
Мөөгийг нилээд цавчих ба тахианы маханд нэмнэ. Сонгинооо тэнд дөрвөлжин хэрчинэ. 15 минутын турш буцалгаад, дараа нь гурилыг нэмээд найрлагыг нь сайтар холино.
Эцсийн шат - амтлагчаа нэмнэ - давс, чинжүү, цөцгий дээр хийнэ. Энэ тохиолдолд нэг нөхцөл ажиглагдаж байна: бид ирээдүйн махыг цаашид хийхгүй, харин 5-7 минутын турш халаана.
Хоол бэлэн боллоо!
Хөнгөн, анхилуун үнэртэй, сонирхолтой махан боовыг будаа, нухсан төмс гэх мэт төрөл бүрийн хачираар өгч болно.
Цөцгийтэй соустай тахиа
Тахианы махыг гулаш шиг жижиг хэсгүүдэд хувааж хийх нь хамгийн сайн арга юм.
Энэ жорыг хайруулын тавган дээр хоол хийхээс гадна зууханд амжилттай хийж гүйцэтгэдэг.
Энэхүү хоол нь сонгодог будаа, төрөл бүрийн төмс, гоймон болон бусад хачиртай төгс зохицсон байдаг.
Шаардлагатай найрлага: 2 хоолны халбагын гурил, 0.5 кг орчим тахианы булан, нэг аяга цөцгий, нэг сонгино, хайруулын ургамлын тос, цөцгийн тос, шувууны амтлагч, амтлагч, давс, ургамал.
Махаа угааж, амны алчуураар хатаагаад гуляштай адил шоо болгон хувааж, чинжүү, давс, амтлагчаар цацна. Сонгино нь нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд алтан шаргал хүрэн болтол нь шарна. Сонгино арилгаж, тахианы махыг хайруулын тавган дээр ижил тосонд шарна. Дараа нь та галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр сонгино буцааж, гурил нэмж, хольж, цөцгий асгах хэрэгтэй. Бөөгнөрөл байхгүй тул сайтар хутгана. Галыг багасгаж 10 минут буцалгана. Эцэст нь гал дээрээс аваад цөцгийн тос, ургамал нэмнэ.
Хоол бэлэн боллоо! Жорыг бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд энгийн бөгөөд хамгийн чухал нь сонирхолтой, сайхан амттай байдаг. Таны дуртай хачиртай хослуулан энэхүү махаар үйлчлэх аргыг энгийн гэрийн хоолыг жинхэнэ амттан болгоно.
Цөцгийтэй соустай тахианы гоймон
Ихэнх аяга таваг бэлтгэхэд нэлээд их цаг хугацаа ордог. Италийн гоймонгийн жор бол хамгийн хурдан хийгддэг жор юм. Гоймон бол зуурмагийн энгийн хэсэг бөгөөд соус нь түүний амтыг тодорхойлох хүчин зүйл юм.
Хэрэв та хичээнгүй байдал, уран сэтгэмжийг ашигладаг бол соусан дахь гоймон нь юутай ч зүйрлэшгүй болж хувирна. Энэ нь ямар төрлийн гоймон байх нь хамаагүй: fafalle эсвэл penne эсвэл та ердийн спагетти чанаж идвэл зохистой байх болно.
Хоёр порцыг бэлтгэхэд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана.
Шаардлагатай найрлага: гоймонгийн багц (250 грамм), дөрвөн тахианы хүрэн сав, нэг сонгино, 50 мл цөцгий, 50 грамм цөцгийн тос, яншуй, үрж жижиглэсэн пармезан бяслаг, давс, халуун ногоо.
Тахианы мах бэлтгэ - угааж хальслаад яснаас нь салгаад хэсэг хэсгээр нь хэрчинэ. Энэ бяцхан заль мэх юм: энэ хоол нь урт, өргөн гоймонтой, ялангуяа өндөгний гоймонтой хамгийн сайн тохирдог, учир нь өтгөн соусын өтгөн нягтралыг сайн агуулдаг.
Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад сонгиноо тууз болгон хувааж хуурна. Тэнд бэлэн мах, чинжүү, давс нэмнэ. Самартай самар бага зэрэг цацна. 10 минут орчим хуурсны дараа гурил нэмж сайтар холино. Дараа нь өрөөний температурт цөцгий нь цөцгий тууштай болтол жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Тагийг нь таглаатай таглаад 3-4 минутын турш чанана.
Гоймоныг баглаа боодлын зааврын дагуу буцалгаж, коланд болгон дахин нугалаад соустай холино.
Төгсгөлийн хувьд үрж жижиглэсэн Пармезан болон жижиглэсэн ургамлаар цацна. Хоолыг ширээн дээр өгч болно.
Соус, бяслаг хөргөхөд наалддаг тул энэ гоймоныг халуунаар нь хэрэглэх нь зүйтэй.
Энэхүү алхам алхмаар хоол хийх жор нь энгийн бөгөөд сонгодог өтгөн амтаар таныг гайхшруулах болно. Энэ нь хөнгөн өглөөний цай эсвэл сайн оройн хоол байж болно.
