Хавирганы фенүүд энэ хоолыг үнэлэх нь дамжиггүй. Үхрийн хавирга нь онцгой амттай бөгөөд илчлэг сайтай, тэжээллэг чанартай бөгөөд гич-зөгийн балны амтлагч нь тэдний амтыг онцолж өгдөг. Ялангуяа үхрийн хавирга нь хүйтэн шар айрагны дур сонирхлыг татдаг.
Орц:
- 1 кг үхрийн хавирга;
- 5 гр халуун чинжүү сумс;
- 50 гр шингэн зөгийн бал;
- 50 г ширээний гич;
- 40 гр шар буурцаг сумс;
- 3-4 сармис хумс;
- хагас нимбэг;
- 40 гр халуун ногоо (паприка, чинжүү холимог, кориандра).
Бэлтгэл:
- Хавиргыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Жижиг ясны хэлтэрхийг зайлуулж, урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Алчуураар хатаагаад тавь.
- Зөгийн бал, гичийг жижиг саванд хийнэ, хутгана. Шар буурцаг, чинжүү сумс хийнэ, хагас нимбэгний шүүсийг шахаж авна. Шахсан нимбэгийг бүү хая. Нимбэгний хальсыг (нэг хоолны халбагын хэмжээгээр) нарийн хэрчсэн дээр үрж, ижил аяганд нэмнэ. Халуун ногооны хольцыг хийнэ.
- Сармисын хальсалж хумсыг сармис шахаж эсвэл жижиглэн хэрчээд үлдсэн найрлагад нэмнэ. Саванд байгаа бүх тууштай байдлыг жигд болтол хутгана.
- Үр массыг хавирган дээр хийнэ, хольж, хөргөгчинд 2 цаг байлгана. Үе үе, хавиргыг эргүүлж, аяганы ёроолд урсаж байсан гич-зөгийн балны соусаар асгаж байх ёстой.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа хөргөгчнөөс хавиргаа авч, уутанд (ханцуй) шилжүүлж жигнэнэ.
- Зууханд урьдчилан халаа (дотоод температур - 200 °), дараа нь ууттай жигд хуудсыг тавиад хавирга 1 цагийн турш жигнэх болно. Хэсэг хугацааны дараа зуухны температурыг 150 градус хүртэл бууруулаад 30 минут хүлээгээд дараа нь таваг бүрэн бэлэн болно.
Цүнхэнд хийсэн үхрийн хавирга нь тусдаа хоолоор үйлчилдэг.
