Дэлхийд алдартай Blue Curacao ликёр бол ер бусын цэнхэр өнгийн, анхилуун жүржийн амттай анхилуун ундаа юм. Дэлхийн бараг аль ч бааранд үндэслэн бэлтгэсэн коктейлийг олж болно.
"Цэнхэр ликёр" -ийг бий болгосон түүх
Уг архийг Венесуэлийн ойролцоох Карибын тэнгисийн цэнхэр усны дунд орших ижил нэртэй Кюрасао арлын "нэрээр" нэрлэжээ. Өнөөдрийг хүртэл энэ арал нь дэлхийд алдартай жүржийн тариалангийн газар бөгөөд гашуун амттай өвөрмөц жүрж ургадаг. Энэ сортыг Aurantium Currassuviensis гэж нэрлэдэг.
Алс холын 18-р зуунд Де Кейпейрагийн гэр бүл хэд хэдэн жүржийн тариалан эрхэлж авсан бөгөөд тэр үед согтууруулах ундаа үйлдвэрлэдэг компанитай байжээ. Гэр бүлийн тэргүүн гашуун жүржийн ер бусын анхилуун үнэрээс санаа авч улбар шар өнгийн ликёр хийхийг оролдож, ундаанаас "хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн" авсан бөгөөд үүнийг одоо Куракаогийн ликёр гэж нэрлэдэг болжээ.
Тэдгээрийн бүтээлийг бусад ижил төстэй жүржийн амттай ундаанаас ялгахын тулд анхилуун тунгалаг байсан уг архийг өнгийг нь өөрчилж, халуун ногооны тусламжтайгаар арай өөр амт оруулжээ. Одоо ликёрын ногоон, цагаан, улбар шар хувилбарууд байдаг боловч хамгийн алдартай нь Цэнхэр Куракао юм.
Цэнхэр куракаогийн ликёрыг юугаар хийдэг вэ, ер бусын өнгө нь юунаас болдог вэ?
Алдартай цэнхэр ликёрыг дарсны спиртээр хийж, шанцай, хумс, задийн самартай хольсон гашуун жүржийн хатаасан хальсаар шингээдэг. Уг ундааны анхны хүч нь 30% байдаг бол одоо 20% хэлбэлзэж байна.
Жинхэнэ Цэнхэр Кюрасао нь байгалийн өнгө будагч бодис болох антоцианины ачаар цэнхэр өнгөтэй байдаг. Энэ бол хөх ягаан өнгийн ургамлын ханд юм. Ихэнх антоцианины ихэнх нь хар үхрийн нүд, хар усан үзэм, хаш, цэцэгт байцаа, нэрс, лаврын, ягаан цэцэгт байдаг. Эдгээр ургамлаас гаргаж авсан хандыг тусгай аргаар хийж, архинд нэмнэ.
Мэдээжийн хэрэг, Цэнхэр Куракаогийн ликёр цэнхэр өнгөтэй байдаг тул ургамлын яг нэрийг нь нууцалж байна. Химийн шингэнд цэнхэр өнгийг өгөхийн тулд нэг биш, харин хамгийн тохиромжтой өнгө бүхий ургамлын бүхэл бүтэн хослолыг ашигладаг гэж химиччид үздэг.
Хүссэн гүн цэнхэр өнгийг олж авахын тулд vitriol-д ууссан ховор эрдэс болох Индиго нэмсэн цэнхэр ликёр хийх нууцыг хадгалдаг жор байдаг. Гэхдээ одоо энэ аргыг ашигладаггүй.
Цэнхэр куракаогийн бусад үйлдвэрлэгчид илүү энгийн, хямд төсөр аргаар удирддаг: тэд хиймэл хүнсний өнгө E 131, E 132 (Цэнхэр патентлагдсан) ба E133 (Цэнхэр гялалзсан FCF) өнгө хэрэглэдэг.
