Францын нарийн боов нь олон янз байдал, боловсронгуй байдгаараа ялгагдана. Baguettes бол Францын нэгэн төрлийн бэлгэдэл юм. Croissants бол хамгийн алдартай гурилан бүтээгдэхүүний нэг юм. Франц дахь чихрийн бүтээгдэхүүний дотроос дэлхийд алдартай бүтээгдэхүүнийг крем брюл, эклер, мерингу, шарж самар, профайтерол, нимгэн креп зэргийг зохион бүтээжээ.
Хиам, бяслагтай круассан
Croissants нь бөглөөгүй эсвэл олон төрлийн дүүргэгчтэй байж болно. Хамгийн алдартай croissant дүүргэлтийн нэг бол сонирхогчийн мах, бяслаг юм. Амтат дүүргэгчээс ялгаатай нь тэд маш сэтгэл ханамжтай бөгөөд өглөөний цайгаа уухад тохиромжтой.
Орц:
- хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмаг - 0.5 кг (гар хийцийн эсвэл дэлгүүрээс);
- сонирхогчид - 200 гр;
- хатуу бяслаг - 80 гр;
- 1 тахианы өндөг;
- 1 халбага Дижон гич
- 1 хоолны халбагын кунжутын үр.
Круассан хоол хийхээс өмнө зуурмагийг өрөөний температурт гэсгээнэ. Гэсгээх явцад та дүүргэж бэлтгэж болно.
Нарийн grater дээр хатуу бяслаг сараалжтай. Хемийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж эсвэл урьдчилан тайрч худалдаж аваарай.
Гэсгээсэн зуурсан гурилыг өнхрүүлэн зөөгчөөр өнхрүүлэн зуурмагны давхаргууд хоорондоо холилдохгүй байхаар нэг зүгт хөдөлгөнө. Зуурмагийг өнхрүүлэн өнхрүүлж, урт нь 18 см өргөн туузтай байх ёстой бөгөөд дараа нь зуурсан гурилыг гурвалжин болгон хуваана. Гурвалжингийн дээд талыг Дижон гичээр тосол, магадгүй энэ гичийн үрээр тослоорой.
Зуурмагийн гурвалжин дээр сонирхогчийн хэсгүүдийг байрлуул, ингэснээр сонирхогчид гурвалжингийн суурьтай аль болох ойрхон байна. Дээрээс нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
Үүний дараа сууриас эхлэн гурвалжинг хоолой руу өнхрүүлнэ. Хоолойн ирмэгийг хавирган сар болгон нугалж, эсвэл хоолойг бүхэлд нь хавирган сар болгон хэлбэржүүлэв. Заримдаа гурвалжингийн суурийг урьдчилан огтолж авдаг бөгөөд ингэснээр хоолой руу өнхрөхөд шаардлагатай хэлбэрийг өөрөө бий болгодог.
Үүний дараа бэлэн бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр тавь, ёроол нь жигд цаасаар хучигдсан байна. Бүтээгдэхүүнийг өндөгөөр тосолж, кунжутын үрээр цацна. 20-30 минутын турш 180 градусын турш жигнэх хэрэгтэй.
Талх үйлдвэрлэгчид өтгөрүүлсэн сүүтэй круассан
Орц:
- улаан буудайн гурил - 480 гр;
- сүү - 280 мл;
- цөцгийн тос - зуурмагийн 2 хоолны халбаганууд, бүтээгдэхүүнийг тослоход 140 гр;
- элсэн чихэр - 3 хоолны халбаганууд;
- хуурай мөөгөнцрийн - 2 хоолны халбаганууд;
- 1 тахианы өндөг;
- чанасан өтгөрүүлсэн сүү.
Талх нарийн боовны хэлбэрээр бүтээгдэхүүнийг тодорхой дарааллаар тавь: эхлээд сүү, дараа нь давс, элсэн чихэр, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, эцэст нь гурил, мөөгөнцөр. Маягтыг талх үйлдвэрлэгч дээр тавиад "Зуурах зуурмаг" хөтөлбөрийг 1, 5 цагийн турш асаана уу.
Үүний дараа бэлэн зуурсан гурилыг хэвнээс нь аваад өнхрүүлэн өнхрүүлэн тавина. Одоо байгаа цөцгийн тосны гуравны нэгийг зуурмаг дээр хийнэ. Дараа нь давхаргыг хоёр дахин нугалаад хөргөгчинд 1 цаг хөргөнө.
Зуурсан гурилыг хөргөгчинд аваад өнхрүүлж, цөцгийн тосны гуравны нэгийг нэмнэ. Дахин нэг цагийн турш эвхээд хөргөгчинд хадгална. Гурав дахь удаагаа процедурыг давт.
Дээрх үйлдлүүдийн үр дүнд та хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмаг авах ёстой бөгөөд үүнээс та маш сайн croissants авдаг. Дахин өнхрүүлээд гурвалжин болгон хуваа.
Гурвалжингийн суурь дээр чанасан өтгөрүүлсэн сүү хийж, зуурсан гурилаа хоолойд хийж, ирээдүйн круассан нь хавирган сар хэлбэртэй байхаар хоолойны ирмэгийг нугалав.
Тахианы өндөгийг тусад нь саванд хувааж, бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд цохино. Өтгөрүүлсэн сүүтэй хоолойнуудыг жигд хуудсан дээр хийж, зодуулсан өндөгөөр сойздоорой. 10-15 минутын дараа 180-200 градусын зууханд 15-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Францын багет
Францын baget бол нимгэн урт талх бөгөөд мөөгөнцрийн зуурмаг дээр үндэслэн хийсэн сэндвич хийхэд тохиромжтой. Ийм талхны жор нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой бөгөөд ямар ч заль мэхийг шаарддаггүй бөгөөд гэртээ жигнэх боломжтой байдаг.
Зуурмагийн найрлага:
- жигд гурил - 1 кг;
- хуурай мөөгөнцрийн - 1 халбага;
- цөцгийн тос - 150 гр;
- элсэн чихэр - 100 гр;
- сүү - 0.5л;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг.
Зуурмагийг хэтэрхий зузаан биш, хуруунд наалддаггүй зуурна. Зуурсаны дараа дулаан газар 1 цаг байлгана. Энэ хугацаанд энэ нь эзлэхүүнийг 2-3 дахин нэмэгдүүлэх ёстой. Дараа нь 10-15 минутын турш бутална.
Бэлэн зуурмаг нь зүсэгдсэн хэсэгт сүвэрхэг байх ёстой. Хэрэв нүх багатай бол 15-20 минутын турш нэмж хамгаалж болно.
Нэг багет бэлтгэхийн тулд 6-7 см-ийн диаметртэй зуурсан гурилыг салгаж, 0.5 см-ийн зузаантай давхаргад хийж, дараа нь давхаргыг нимгэн урт хоолойд хийж, хүсвэл цөцгийн тосоор тосолж, намуу цэцгийн үрээр цацаж, цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Хутга ашиглан ирээдүйн багетын гадаргуу дээр зүслэг хийж, зуурсан гурилаа өндөгөөр арчина. Бялууг жигнэхээс өмнө 20 минутын турш дулаан газар тавь.
Багетийг 180-200 градусын температурт 40-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Жерар Депардьегийн жороор хийсэн Clafoutis
Clafoutis бол богино зуурмаг боов дээр үндэслэсэн жимс эсвэл жимстэй уламжлалт францын бялуу юм. Депардьегийн хэлснээр бол ямар ч жимс, жимсгэнээр амт бүрт нь бэлтгэж, амттай амттангаар үйлчилдэг.
Орц:
- гурил - 330 гр;
- цөцгийн тос - 150 гр;
- тахианы өндөг - 3 ширхэг;
- цөцгий - 200 гр;
- шинэ жимс, жимсгэнэ - 500 гр;
- элсэн чихэр - 75 гр.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд 300 г гурилыг гүн гүнзгий саванд хийнэ, бага зэрэг давс хийж, өмнө нь хөлдөөсөн, жижиг шоо болгон хуваасан эсвэл үрж жижиглэсэн 150 гр цөцгийн тос нэмнэ. Хоолоо гараараа нэгэн төрлийн үйрмэг болтол зуурч, нэг өндөгний шараар хутгаж, зуурсан гурил зуурна. Үр хольцыг таглаад 40-50 минутын турш хөргөгчинд хадгална.
Зуурмаг хөргөж байх үед жимсийг нь ялгаж сайтар зайлж, бүх усыг зайлуулна. Жимсийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Заасан бүтээгдэхүүнийг хольж, хумсны аргаар цөцгий, хоёр өндөг, элсэн чихэр, 25-30 гр гурилнаас дүүргэж бэлтгэнэ. Бэлэн хольц нь бөөгнөрөлгүй, нэгэн төрлийн байх ёстой. Хэрэв хүсвэл та түүнд бага зэрэг ванилийн ханд нэмж болно.
Хөргөсөн богино боовны зуурмагийг хөргөгчнөөс аваад жигнэмэгийн саванд хийнэ. Зуурмагийн давхаргын зузаан нь 0.5 см-ээс ихгүй, ирмэгийн хажуу талууд өндөр байх ёстой. Маягтыг 10 минутын турш 200-220 градус хүртэл халаадаг зууханд илгээнэ үү.
Зуурмагийг зуухнаас аваад зуурмаг дээр гадаргуу дээр жимс тарааж, дараа нь цөцгий дүүргэж дүүргэнэ. 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө хөргөнө. Цөцгий, жимс, жимсгэнэ, шоколадаар хүссэнээрээ чимэглээрэй.
Өндөг, сонгины дүүргэлт бүхий Talleyrand бялуу
Орц:
- улаан буудайн гурил - 0.75 аяга;
- цөцгийн тос - 3 хоолны халбаганууд;
- цөцгий - 3 хоолны халбаганууд;
- сонгино - 300 гр;
- хатуу бяслаг - 70 гр:
- 1 тахианы өндөг;
- давс чинжүү.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд одоо байгаа гурил, цөцгийн тос, 2 хоолны халбагын цөцгийг холино. Гөлгөр болсны дараа хөргөгчинд 1 цаг байлгана.
Бөглөхдөө хайруулын тавган дээр сонгинооо ил тод болтол нь хуурна. Дотор нь цөцгийн тосоор тосолж жигнэх таваг бэлтгэ.
Мөөгөнцөр дотор зуурсан гурилаа тарааж, шарсан сонгино дүүргэ. Үр бүтээгдэхүүнийг 15 минутын турш хөргөгчинд хөргөнө.
Нэг өндөгийг 1 хоолны халбагатай цөцгийтэй хольж, хумсны хамт хутгаад чинжүү, давсаа хийж амтална. Нарийн grater дээр бяслаг сараалжтай.
Өндөг-цөцгий холимогоор зуурмаг, сонгинотой зуурмагийг дүүргээд үрж жижиглэсэн бяслагаар бүрхэнэ. Зууханд 180 градусын турш 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Францын алимны бялуу
Алимны бялуу нь бүс нутгийн хоолны нэг хэсэг болох Францын баруун хойд нутгийн Нормандын бүс нутагт маш их алдартай байдаг. Бялууны онцлог шинж чанар нь шаржигнасан амттай зуурмаг, алхам алхмаар хоол хийх жор юм.
Орц:
- улаан буудайн гурил - 150 гр;
- цөцгийн тос - 75 гр;
- 4 өндөгний шар;
- нэг нимбэгний эсвэл жүржийн хальс;
- элсэн чихэр - 2 хоолны халбаганууд;
- алим - 2-3 ширхэг;
- өөх тос ихтэй тос - 2 хоолны халбаганууд;
- шанцай - 0.5 халбага.
Эхний алхам бол зуурмаг бэлтгэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тосыг гүн гүнзгий саванд хувааж, шигшсэн гурил, хоёр өндөгний шар, нэг халбага элсэн чихэр, нимбэгний (жүржийн) хальсны хагасыг нэмнэ. Энэ бүгдийг сайтар хольж хутгагчтай холь. Дараа нь гараараа зуурсан гурил зуурна.
Бэлэн зуурмагийг жигнэмэгийн саванд хийж, савны хажуу ба доод хэсэгт тараана. Зуурмагийг жигнэх явцад илүү сайн өсөхийн тулд сэрээгээр хэд хэдэн цооролт хий. Үүнийг 10 минутын турш зууханд хийнэ. Зуухыг 180 градус хүртэл халаана.
Хоёр дахь үе шат нь дүүргэх бэлтгэл юм. Алимыг зайлж, хальсыг нь аваад 8 ширхэг болгон хуваа. Үр, ишийг нь аваад дараа нь хэсэг бүрийг 2-3 жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Зуурсан гурилаа хөргөөд дээрээс нь хэрчсэн алимаа тарааж, төвөөс нь эхлээд дугуйлангаар сэнсэнэ. Эцсийн эцэст алимны шаантаг нь зуурмагийн бүх гадаргууг дүүргэх ёстой.
Бөглөхийг бэлтгэхийн тулд цөцгий, элсэн чихрийн халбага, 2 өндөгний шар, хагас нимбэгний (жүрж), шанцайны хальстай холино. Энэ бүгдийг холигчоор жигд болтол нь цохино. Бэлэн хольцыг алим дээр хийнэ.
Бялууг 180 градус хүртэл халаадаг зууханд 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Тодорхой хугацаа дууссаны дараа хайлсан цөцгийн тосыг бялуу дээр асгаж, нунтаг элсэн чихэр цацаж, дахин 5 минут жигнэх буюу элсэн чихэр карамелжих хүртэл жигнэнэ.
Францын brioches
Brioches - Жимсний нэмэлттэй, холимоггүй амтат зуурмагаар хийсэн франц талх. Сонгодог brioches нь тендер, зөөлөн зуурмагаараа алдартай бөгөөд үүнд зөвхөн чанартай бүтээгдэхүүн бэлтгэх шаардлагатай байдаг.
Орц:
- хамгийн дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 500 гр;
- шинэ мөөгөнцрийн амьд - 15-20 гр;
- эхний ангийн тахианы өндөг - 5 ширхэг;
- цөцгийн тос - 400 гр;
- сүү - 100 мл;
- элсэн чихэр - 60 гр;
- нэг халбага давс.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд сүүг буцалгаад өрөөний температурт хөргөнө. Боломжтой элсэн чихрийн 1/3 -ийг сүүнд уусгаад мөөгөнцрийн нэмнэ. Холимогийг алчуур эсвэл дулаан даавуугаар хучиж, 15-20 минутын турш дулаан газар байрлуулна.
Гурилыг нарийн шигшүүрээр 2-3 удаа шигшээд дараа нь үлдсэн сахар, давстай холино. Цөцгийн тосыг өрөөний температурт халаана.
Гурилыг гүн гүнзгий саванд хийнэ, 4 өндөг, сүүний холимог, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд дараа нь гараараа эсвэл холигчоор нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл холино. Зуурсан гурилыг дор хаяж 15 минутын турш зуурна. Бэлэн зуурмагийг хэд хэдэн газарт цоолж, тугалган цаасаар хучиж, хөргөгчинд 12-16 цаг байлгана. Энэ нь нэн даруй өсөхгүй байхын тулд зайлшгүй шаардлагатай нөхцөл юм.
Зуурмагийг хөргөгчинд аваад өрөөний температураас 5-6 градус хүртэл халаана. Үүний дараа зуурсан гурилаа 5-6 порц болгон хувааж, хэсэг бүрээс бөмбөлгийг өнхрүүлж, бөмбөлгүүдийг хооронд нь цутгаж тэгш бус тойрог гаргана.
Зуурмаг өсөх хүртэл 15-20 минут хүлээнэ үү. Энэ хугацаанд зуухаа 200-220 градусын температурт халаана. Сүүлийн өндөгний шарыг аваад зуурмагтаа түрхэнэ.
15 минутын турш жигнэмэгээр хучигдсан жигд хуудсан дээр жигнэмэгийг жигнэх. Бриодыг зууханд илгээсэний дараа температурыг 160-170 градус хүртэл бууруулах хэрэгтэй. Боовны бэлэн байдлыг шүдний чигчлүүрээр цоолж шалгана уу.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө хөргөнө. Brioche-ийг чихэр, жимс, хайлсан шоколад эсвэл цөцгийтэй хамт чимэглээрэй.
Бяслаг, сонгинотой квиче
Quiche бол бяслаг, мах, далайн хоол, хүнсний ногоо, тахиа, мөөг гэх мэт чихмэл боовоор хийсэн нарийн боовоор хийсэн задгай бялуу юм. Quiche нь бяслаг, таанагаар дүүргэсэн маш амттай.
Орц:
- улаан буудайн гурил - 1.5 аяга;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- таана - 100-120 гр;
- хатуу бяслаг - 100 гр;
- сүү - 130 мл;
- 2 тахианы өндөг;
- давс чинжүү.
Гүн гүнзгий саванд гурилаа хийж, нилээд жижиглэсэн цөцгийн тос, давс нэмээд холимогоо гараараа эсвэл хүчтэй холигчоор жигд болтол зуурна. Дараа нь 6-7 хоолны халбагын ус нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Үүссэн суурийг жигнэмэгийн саванд хийж, доод ба ирмэгийн дагуу сунгаж, талууд нь нэлээд өндөр байна.
Сонгиног 5 минутын турш цөцгийн тосоор урьдчилан шараад зөөлөн болтол нь харанхуйлахгүй. Дараа нь саванд хийж, хэрчсэн бяслагтай хольж зуурмаг дээр тавина.
Өндөг, сүүгээ хольж хутгаад цохино. Давс, чинжүүгээ ямар ч харьцаагаар амсахаар нэмнэ. Үр хольцтой сонгино хийнэ.
Зууханд 180-200 градусын турш 30-35 минутын турш алтан шаргал хүрэн жигнэнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө хөргөөд гурвалжин болгон хуваа. Сонголтоор та ногоон салатаар хооллож болно.
