Францын амттан нь маш олон янз байдаг бөгөөд хөнгөн, илчлэг ихтэй, энгийн, олон найрлагатай байдаг. Бүх бүтээгдэхүүнийг баялаг амтаар нь ялгаж, жинхэнэ таашаал авахын тулд маш бага хэсэг нь хангалттай байдаг. Олон амттанг бие даан бэлтгэж болох бөгөөд энэ үйл явц удаан үргэлжлэхгүй.
Жинхэнэ франц амттан: хоол хийх онцлог шинж чанарууд
Францыг дэлхийн хоолны нийслэл гэж үздэг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Одоо янз бүрийн орны ресторанд үйлчилдэг сонгины шөл, bouillabaisse, crepes, ratatouille, quiche lauren гэсэн хоолыг энд л зохион бүтээжээ. Орон нутгийн амттан нь үүнээс дутахааргүй алдартай. Тэд бүгдээрээ анхны амт, олон янз байдал, орц найрлагын гэнэтийн хослолоор ялгагдана.
Францын амттангийн гол ялгаа нь тодосгогч юм. Шинэ ертөнцөд алдартай хоёрдмол утгагүй чихэрлэг хоолонд тэд дургүй. Элсэн чихэртэй богино боовны зуурмагийг исгэлэн дүүргэгчээр дүүргэх нь гарцаагүй бөгөөд эклерийн агааржуулсан цөцгийтэй тос нь элсэн чихэртэй ялгаатай байх болно. Францын нарийн боовны тогооч нар нэг амттан дээр хэт олон орц найрлагыг нэгтгэх дургүй байдаг. Жишээлбэл, ванилийн зайрмаг нь нэмэлтгүйгээр үйлчлэх болно, учир нь байгалийн ванилийн амт, өнгө нь нэмэлт зүйл шаарддаггүй. Бялуу нь семантик ачааллыг агуулдаггүй нэмэлт чимэглэлээр хэт их ачаалал өгөх нь ховор байдаг. Марзипан, паалантай хэд хэдэн давхаргын оронд бялуу эсвэл жижиг дөрвөлжинг шинэ жимс, жимс жимсгэнэ, байгалийн шоколадны нимгэн давхаргаар чимэглэх болно.
Хамгийн дуртай амтат хоолны жагсаалтад олон янзын нарийн боов багтдаг: тарц, клафути, петрит, шоколадтай талх, эклер, букет, бриоч. Ресторануудаас гэрийн хоол руу нүүсэн амттан нь түгээмэл байдаг: шингэн шоколад, зайрмаг, парфит, мусс, бланканж, фламбр жимстэй халуун фондант. Зарим бүтээгдэхүүн нь өндөр хоол хийх ур чадвар шаарддаг бол заримыг нь бэлтгэхэд хялбар байдаг бөгөөд шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар ч хийж чаддаг.
Амттанаар хооллож, жин нэмэхгүй байхад туслах бяцхан заль мэх. Чихэр хийхэд хангалттай өндөр илчлэг найрлага ашигладаг: байгалийн цөцгийн тос, өтгөн цөцгий, шоколад, карамель. Орон нутгийн нарийн боовны тогооч нь амттанг амтлах найдварыг алдагдуулдаг гэж үздэг тул өөх тос багатай орлуулагчийг хүлээн зөвшөөрдөггүй. Өндөр илчлэг агуулсан амтат хоолыг долоо хоногт 2-3 удаа илүү их идэхийг зөвлөж байна, бусад өдрүүдэд жимсний салат эсвэл тараг хэрэглэхийг хязгаарладаг.
Нимбэгний бялуу: Францын уламжлалт амттан
Нимбэгний цөцгийтэй элсэн бялуу нь хамгийн алдартай амтат хоол юм. Энэ нь ресторан, кафе дээр бэлтгэгддэг боловч ийм нарийн боовыг гэртээ хийж болно. Үүний гол онцлог нь маш чихэрлэг, бараг л сахартай зуурмаг болон сэргээгч исгэлэн дүүргэгчийн хоорондох ялгаа юм.
Орц:
- Өндөр чанарын улаан буудайн гурил 200 гр;
- 1 tbsp. л. нунтаг элсэн чихэр;
- 1 өндөг;
- 125 гр цөцгийн тос;
- чимх давс.
Дүүргэлтийн хувьд:
- 4 нимбэг;
- 5 өндөг;
- 125 гр элсэн чихэр;
- 75 гр цөцгийн тос.
Гүн саванд шигшсэн гурил, элсэн чихэр, давсыг холино. Хүйтэн цөцгийн тосыг хэсэг болгон хувааж, гурилан дээр нэмээд гараараа жижиг үйрмэг болгон үрнэ. Тусдаа саванд өндөгийг нь хутгаад зуурмаг болгон хутгана. Хэрэв масс хэтэрхий зузаан байвал хүйтэн ус хийнэ. Зуурсан гурилыг бөмбөгөнд хийж, өнхрүүлж, галд тэсвэртэй саванд хийж, бага зэрэг тосолно.
Өндөгийг элсэн чихэрээр зодож дүүргэж бэлтгэ. 2 нимбэгний хальсыг үрж, 4 цитрусын шүүсийг шахна. Өндөгний зуурмагтаа зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, нимбэгний шүүс, хальсаа нэмээд бүгдийг нь хольж хэвэнд хийнэ. 180 градус хүртэл халаадаг зууханд 30-35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дүүргэгчийг бүрэн жигнэж, зуурмагийн талыг шаргал өнгөтэй болгох хэрэгтэй. Үйлчилж эхлэхээс өмнө ташуурдуулж тосоор чимэглээрэй.
Cherry Clafoutis: Алхам алхмаар бэлтгэх
Clafoutis бол Лимузинаас гаргадаг уламжлалт амттан болох амтат бялууны нэг төрөл юм. Аливаа исгэлэн жимс эсвэл жимс нь дүүргэхэд тохиромжтой: prunes, чангаанз, нэрс, интоорын чавга. Гэхдээ жинхэнэ сонгодог бол том боловсорсон интоор юм. Clafoutis нь гэрэл зургуудад маш гайхалтай харагдаж байна, ялангуяа тайрч авахад. Тодорхой хэмжээний бүтээгдэхүүнээс 6 ширхэг амттан авах болно.
Орц:
- 500 гр хонхор интоор;
- 125 гр улаан буудайн гурил;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 25 гр цөцгийн тос;
- 2 өндөг;
- 170 мл сүү;
- 1 tbsp. л. ром эсвэл интоорын ликёр;
- чимх давс.
Гурилыг гүн гүнзгий саванд хийж давс, хагас сахар нунтаг нэмнэ. Тусдаа саванд өндөг зодоод гурилын холимогт нэг нэгээр нь нэмнэ. Холигч ашиглан гөлгөр, нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна. Холигч ашиглан гөлгөр, нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна. Ромыг асгаж, дахин хольж, зуурсан гурилаа хагас цагийн турш байлгана.
Зуухаа асаагаад галд тэсвэртэй таваг хийж, жигнэх тавгийг сайтар халаана. Интоорын үрийг ав. Зуухнаас хөгцийг нь аваад зөөлөн зуурмагаа тавиад дээр нь интоороо жигд тараана. 180 градусын турш 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуурмагийн бэлэн байдлыг шүдэнзээр шалгаад хуурай байх ёстой.
Зуухнаас цавуугаа аваад хэвэндээ шууд бага зэрэг хөргөнө. Бүтээгдэхүүнийг нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, хэсэгчлэн хувааж, дулаан эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Creme brulee: мини форматтай чихэрлэг амттан
Үйрмэг чихрийн царцдастай сонгодог өндөгний амттан. Энэ нь төвөгтэй юм шиг санагддаг, гэхдээ бэлтгэл нь маш энгийн байдаг - та найрлагын харьцааг нарийн ажиглаж, цаг заваа гаргах хэрэгтэй. Хэрэв ванилийн сав байхгүй бол та ванилийн сахар хэрэглэж элснийхээ хэмжээг бага зэрэг бууруулж болно.
Орц:
- 500 мл өтгөн тос;
- 50 гр элсэн чихэр;
- 4 өндөгний шар;
- 1 ванилийн сав;
- 2 tbsp. л. нарийн бор элсэн чихэр.
Ванилийн савыг уртаар нь хайчилж, үрийг нь үрж ав. Цөцгий өтгөн ханатай саванд хийнэ, үрийн хамт ваниллин нэмнэ. Холимогийг буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Зуухнаас тогоогоо аваад ванилийн үнэрийг шингээнэ.
Хагас цагийн дараа савны хагасыг хайруулын тавган дээрээс аваад шингэнийг шигшүүрээр шүүж хөргөнө. Тусдаа саванд өндөгний шар, элсэн чихэр холино. Хумсны хутгуураар хутгаад аажмаар амталсан цөцгий хийнэ. Чухал нөхцөл: бүтээгдэхүүнийг сайтар холино. Гадаргуу дээр агаарын бөмбөлөг үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх. Шар тос нь шаардлагатай нягтралыг олж авах ёстой.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 150-200 мл-ийн эзэлхүүнтэй галд тэсвэртэй шаазан хэвэнд хийнэ. Тэднийг жигнэмэгийн саванд хийж, буцалсан усаар зөөлөн асгаж, цөцгий хөгцний дунд хүрнэ. Бүтцийг 150 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Creme brulee хоол хийхэд ойролцоогоор нэг цаг зарцуулдаг. Энэ хугацаанд масс нь өтгөрдөг боловч уян хатан хэвээр үлдэж хөгц хөдлөхөд ялимгүй ганхдаг.
Шаржигнуурыг зуухнаас гаргаж аваад хэвнээс нь гаргаж аваад хөргөөд хөргөгчинд 4 цаг байлгана. Амттаны гадаргуу дээр нарийн бор сахар цацаж, хийн түлшээр хурдан шатаа. Элсэн чихэр хайлж, шаржигнасан, хүрэн бор царцдас үүсгэх болно. Хэрэв хийн түлш байхгүй бол шарах функцтэй зуух туслах болно. Мөөгөнцөрийг 5-7 минутын турш мах шарах дор байрлуулж, царцдас нь шаржигнуур, шаржигнууртай эсэхийг шалгаарай. Creme brulee-ийг үйлчлэхээсээ өмнө хөргөгчинд хадгална.
Сонгодог meringue: алхам алхмаар жор
Мерингуа (Францын "үнсэлт" -ээс орчуулсан) бол өндөгний цагаан дээр үндэслэсэн нарийн агаартай бялуу юм. Энэ нь шатаасан биш, харин зууханд хатаасан, бэлэн мерингусыг бие даасан амттангаар үйлчилж эсвэл жижиг дөрвөл, бялууг чимэглэхэд ашиглаж болно. Meringue-ийг ажиллуулахын тулд аяга таваг нь ямар ч тослоггүй, цэвэрхэн байх ёстой.
Орц:
- 1 өндөгний цагаан;
- 55 гр элсэн чихэр;
- 0.5 tsp нимбэгний шүүс.
Уурагыг гүн гүнзгий саванд хийж холигч ашиглан хурдыг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Масс хөөсөрч эхлэхэд нимбэгний шүүс нэмбэл массыг илүү гялалзуулна. Нунтаг сахараа хэсэгчлэн нэмээд хамгийн дээд хурдаар хумсаа үргэлжлүүлээрэй. Холигчийг гадаргуу дээр шилжүүлэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр массыг жигд холино. Меринг хэлбэрээ сайн барьдаг өндөр, хүчтэй оргил хүртэл ташуурдуулдаг.
Бялуу боовны уутанд хийсэн зүйлийг жигд цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавь. 90-100 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг жигнэх ёсгүй, гэхдээ жигд хатааж, эмзэг, агаартай болно. Бэлэн meringue бялууг самбар дээр зөөлөн аваад хөргөөд вааранд хийнэ.
Шоколадны фондан: дуртай амттан
Бүх насны францчууд шоколаданд дуртай: хар цагаан, сүүн, гашуун. Энэ нь олон алдартай амттангийн үндэс суурь болдог. Энгийн бөгөөд амттай сонголт бол ванилийн зайрмагтай хамт халуун шингэн шоколадтай кекс юм.
Орц:
- 175 гр хар шоколад;
- 175 гр цөцгийн тос;
- 4 өндөг;
- 200 гр элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр;
- 90 гр гурил;
- 1 tsp өтгөн ликёр эсвэл хөнгөн ром.
Өндгийг элсэн чихэртэй хамт сэвсгэр болтол нь цохино. Зууханд цөцгийн тос хайлуулж, жижиглэсэн шоколад нэмээд хутгаад холимог жигд болтол халаана. Массыг шатаахгүйн тулд усан халаагуураар хусуураар хутгаж чанах нь дээр.
Шоколадыг бүрэн хайлмагц савыг зуухнаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Шоколад, цөцгийн тосыг ташуураа зогсоолгүйгээр өндөг-элсэн чихрийн холимогт хэсэгчлэн нэмнэ. Шигшсэн гурил нэмээд зөөлөн хутгана. Архи эсвэл румаар хийнэ.
Зуурсан гурилтай силикон хэвийг эзэлхүүний хагас хүртэл дүүргэ, жигнэх явцад фонтууд хүчтэй өснө. Мөөгөнцөрийг зууханд хийж 200 градус хүртэл халаагаад 5-7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Та маффиныг зууханд удаан байлгаж чадахгүй, хөвөн бялуу дотор шингэн хэвээр байх ёстой. Мөөгөнцөрийг гаргаж, фонтыг арилгаж, ялтсууд дээр байрлуул. Ванилийн зайрмагны халбагаар үйлчил.
Tart Taten: алдартай урвуутай бялуу
Ихэвчлэн ням гарагийн үдийн хоолонд бэлтгэдэг хөнгөн, тийм ч өндөр илчлэггүй амттан. Жигнэх үйл явц нь маш зугаатай байдаг: эхлээд жимсийг хэвэнд хийж, дараа нь зуурмагийн суурийг тавьдаг. Үйлчлэхдээ бялууг тавган дээр тавина. Tart Taten-ийг тоор, чавга эсвэл лийрээр хийж болно, гэхдээ жинхэнэ сонгодог нь хожуу сортын шүүслэг анхилуун алим юм.
Орц:
- 200 гр улаан буудайн гурил;
- 100 гр цөцгийн тос;
- 6 tbsp. л. мөсөн ус.
Дүүргэлтийн хувьд:
- 70 гр цөцгийн тос;
- 1 кг боловсорсон алим;
- 120 гр элсэн чихэр;
- 1 tsp газрын шанцай.
Гурилыг саванд шигшээд, хүйтэн цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, эсвэл бүдүүн ширхэгтэй үрж цэвэрлэнэ. Холимогоо үйрмэг болтол нь гараараа үрж цэвэрлэнэ. Мөсөн усаар хийнэ, өтгөн уян хатан зуурсан гурил зуурна. Бөмбөгөөр цуглуулж, хуванцар боолтоор боож хөргөгчинд хийнэ.
Алимыг угааж, хальсалж, гол болгоно. Жимсээ том хэмжээтэй цэвэр хэрчинэ. 70 мл цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, элсэн чихэр жигд цацаж, алтан өнгө олж авах хүртэл хүлээнэ. Алимны зүсмэлүүдийг карамель дотор хийж, шанцайгаар цацаж, 10 минутын турш халаана.
Алимаа бага зэрэг тосолсон жигнэмэг рүү шилжүүлээд хайруулын тавган дээрээс карамель дээр хийнэ. Зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад өнхрүүлэн өнхрүүлэн жимсэн дээрээ тавиад ирмэгийг нь дотогш нь бага зэрэг татна. Бялуу дээр хэд хэдэн цооролт хийж, бүтээгдэхүүнийг 200 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Зуурсан гурил хүртэл 40 минут жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн tartыг тавган дээр тавиад ванилийн зайрмагаар чимэглээрэй. Дулаан үйлчил.
