Гэрийн бэлдмэлд зориулж хүнсний ногоо, жимс жимсгэний витаминыг хадгалах нь сайн байх бөгөөд энэ нь ижил жимс, хүнсний ногооны бичил биетнээс салахад саад болохгүй. Хоёр шувууг нэг чулуугаар хөөж, хоёуланг нь яаж барих вэ?
Микроскопыг бүтээсэн, түүнтэй хамт бичил биетнийг анх харсан Голландын иргэн Энтони ван Ливенхукийн үеэс хойш бараг 350 жил өнгөрчээ. Гэвч өнөөг хүртэл цөөхөн хүн түүнийг өөрөө болон түүний эргэн тойрон дахь бүх зүйл шууд утгаараа бактери, микроскопийн мөөгөнцөрөөр дүүрэн байдаг гэж боддог. Хэдийгээр томруулдаг төхөөрөмжгүйгээр бичил биетнүүд харагдахгүй байсан ч амьд байгаа нь бусадтай адил зүйлийг хийдэг гэсэн үг: тэд үржиж, идэж, амьсгалж, хаягдал бүтээгдэхүүн ялгаруулдаг … Хоолонд орсон бактери, мөөгөнцөр ч гэсэн хүний хувьд аюултай биш бөгөөд тэдгээр нь бэлдэцийн амт, үнэрийг эвддэг. Цөөхөн үл хамаарах зүйлүүдийн нэг бол мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагааны ачаар олж авдаг согтууруулах ундаа юм. Гэсэн хэдий ч та өргөст хэмх, бөөрөлзгөнө чанамал бүхий ваарнаас тансаг согтууруулах ундаа авах магадлал багатай юм. Өмхий хөгц амархан байдаг.
Хатуу сонголт
Лаазлахаас өмнө ч гэсэн хоосон зайг юу хийхээ сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. Хэрэв жимс нь ямар нэгэн байдлаар гэмтсэн бол түүнийг ашиглах ёсгүй. Энэ нь ургамлын хамгаалалтын механизмыг алдагдуулж, хүрээлэн буй орчны хүчиллэг чанарыг өөрчилдөг мөөгөнцөрт аль хэдийн өртсөн байх магадлалтай. Энэ нь бактери хөгжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг бөгөөд энэ нь таны саванд байгаа ногоог үргэлжлүүлэн муудсаар байх болно.
Тусгай нөхцөл
Бүх амьд биетүүдийн нэгэн адил бичил биетэн хүрээлэн буй орчинд хариу үйлдэл үзүүлдэг. Тааламжтай нөхцөлд тэд хөгжиж, тааламжгүй нөхцөлд үхдэг ч гэсэн үржихээ болино. Ялангуяа бактери, мөөгөнцөр нь бага температурт, хуурай нөхцөлд сайн мэдрэгддэггүй тул ийм нөхцөлд түүхий эд хадгалах нь зүйтэй юм. Лаазлах процесст гол зүйл бол дулааны боловсруулалт юм. Буцалгахаас ч өмнө 0-70 ° C-д мөөгөнцөр болон бусад мөөгөнцөр, түүнчлэн спорууд нь үхдэг. Бактери нь дулааныг илүү сайн тэсвэрлэдэг бөгөөд зарим зүйл нь зөвхөн 100 ° C-аас дээш температурт үхдэг. Лаазыг ариутгахын тулд та зууханд эсвэл хоёр зууханд дор хаяж 15 минут байлгах хэрэгтэй. Ажлын хэсгүүдийг өөрсдөө буцалгаж эсвэл дор хаяж буцалсан усаар түлэхийг зөвлөж байна. Хүчиллэг орчинд бичил биетэн ба тэдгээрийн спор нь температурын нөлөөн дор төвийг сахисан биетэй харьцуулахад хурдан үхдэг. Тиймээс цуу ба нимбэгийн хүчил нь байгалийн гаралтай хамгаалагч юм.
Capricious аскорбик
Бусад олон аминдэмүүдээс ялгаатай нь аскорбины хүчил (витамин С) нь гол төлөв амьтны гаралтай бус ургамлын гаралтай хоолонд байдаг. Яаж, яагаад нурж байгааг мэдэж байвал хоосон зайнд хадгалах нь тийм ч хэцүү биш юм. Жимс нь зөвхөн аскорбины хүчил төдийгүй түүнийг тогтворгүй хэлбэр болгон хувиргадаг фермент агуулдаг. Энэ нь ойролцоогоор 50-60 ° C температурт хамгийн сайн ажилладаг. Энэ нь витамин С-ийн ихэнх задрал нь хоол хийх явцад ногоог зөөлөн халаахад тохиолддог гэсэн үг юм. Гэхдээ та тэдгээрийг нэн даруй буцалж буй усанд хаявал бараг бүх С витаминыг аврах болно, яагаад гэвэл ийм өндөр температурт фермент ажиллахаа болино. С витамины өөр нэг дайсан бол хүчилтөрөгч юм. Энэ нь аскорбины хүчил молекулд наалдаж, исэлдүүлж, тогтворгүй хэлбэрт шилжүүлдэг. Цоргоны усанд агуулагдах бусад исэлдүүлэгчид (жонш, хлор гэх мэт) ижил төстэй үйл ажиллагаа явуулдаг. Тиймээс, хэдэн минутын турш буцалж буй жимсийг усанд хийх нь зүйтэй: цөөн тооны исэлдүүлэгч хий үүнд уусдаг.
