Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд болон эрүүл хооллолтыг дэмжигчид хүнсний ногоог түүхийгээр нь идэх нь илүү эрүүл байдаг гэж маргадаг. Гэсэн хэдий ч, бүгдийг нь ийм байдлаар хэрэглэж болохгүй, үүнээс гадна ходоод гэдэсний замын зарим өвчний үед түүхий ногоо нь эсрэг заалттай байдаг. Энэ тохиолдолд хоолыг хэрэглэхээс өмнө чанаж болно. Гэсэн хэдий ч үүнийг зөв хийх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс өндөр температур нь шим тэжээлийг устгадаг тул бараг бүх витаминыг алдаж болно.
Хоол хийх явцад витамин хадгалах нууц
Хүнсний ногоо хоол хийхдээ зөвхөн керамик эсвэл паалантай тогооны хэрэгслийг ашиглаарай. Металлыг халаахад зарим биологийн идэвхт бодисын задралыг өдөөж болзошгүй тул төмрөөр хийсэн тогоо нь витаминыг устгахад хувь нэмэр оруулна.
Хоол хийх бүх үйл явц нь нягт хаалттай тунгалаг бус таган дор явагдах ёстой. Энэ нь хүнсний ногоог хүчилтөрөгч, гэрлийн нэвтрэлтээс хамгаалдаг бөгөөд хоол хийх явцад ашигт малтмал, витаминыг устгахад хүргэдэг. Аскорбины хүчил буюу витамин С нь тэдэнд онцгой мэдрэмтгий байдаг.
Шим тэжээлийг аль болох их хэмжээгээр хадгалахын тулд хүнсний ногоог бүхэлд нь, арьсан дээр чанаж болгох нь чухал юм. Ялангуяа төмс, лууван, zucchini гэх мэт. Дашрамд хэлэхэд, сүүлний хальс нь маш их хэмжээний витамин агуулдаг тул үүнийг огтлохыг зөвлөдөггүй.
Ургамлыг аль хэдийн буцалж буй усанд нэмэх нь чухал юм. Энэ тохиолдолд аскорбины хүчил, жишээлбэл, 35% -иар биш зөвхөн 7% -иар буурах болно. Үүний зэрэгцээ, маш их шингэн байх ёсгүй - бүтээгдэхүүний түвшинг 1 см-ээс хэтрүүлэхэд хангалттай. Хэрэв та удаан хоол хийх шаардлагатай хүнсний ногоо, жишээлбэл, манжин хийх хэрэгтэй бол та нэн даруй бага зэрэг шингэн асгаж болно..
Хүнсний ногоо саванд орсны дараа ус буцалгаж болохгүй тул дулааныг хамгийн бага хэмжээнд байлгах хэрэгтэй. Шингэний өндөр температур нь биологийн идэвхт бодисын хурдан задралыг өдөөх болно.
Хоол хийх явцад та хүнсний ногооны бэлэн байдлыг үе үе шалгаж байх шаардлагагүй. Нэгдүгээрт, энэ нь тагийг өргөх шаардлагатай болно. Хоёрдугаарт, цоорох, зүсэх нь үнэ цэнэтэй витамин, эрдэс бодис, бусад тэжээлийг алдахад хувь нэмэр оруулна.
Хүнсний ногоо бага зэрэг зөөлрөх хүртэл чанаж болгосон байх ёстой. Жишээлбэл, чанасан төмсийг аюулгүй хаях эсвэл өндөр илчлэгтэй салат хийхэд ашиглаж болно. Учир нь ийм бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг чанаргүй болно. Ходоодоо цатгахад л хангалттай.
Зарим ногоог буцалгаж, заримыг нь буцалгахгүй байхын тулд ижил хэмжээгээр сонгох хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний төрөл бүрийг тодорхой хугацаанд чанаж болгосон тул хоол хийх явцад та янз бүрийн төрлийг хольж болохгүй.
Хүнсний ногоог уснаас гаргаж авсны дараа давслах нь дээр. Хоол хүнс хараахан хөрч амжаагүй байхад давс амархан уусч, тэдгээрт шингэх болно.
Зарим ногооны хоол хийх цаг
Хоол хийх явцад хүнсний ногооны бэлэн байдлыг үе үе шалгахгүйн тулд тэдгээрийг зөөлрүүлэхэд хэр хугацаа шаардагдахыг мэдэж байх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, хоол хийх хугацаа нь тодорхой ногооны хэмжээ, төрөл зүйлээс ихээхэн хамаардаг. Жишээлбэл, дунджаар брокколи 7 минутын турш чанаж, шинэ Брюссель нахиалдаг - 5-8 минут, цэцэгт байцааны баг цэцэгтэй - 10 минутаас хэтрэхгүй.
Дунд зэргийн хэмжээтэй залуу төмс хийхэд 15 минут хангалттай, харин хуучин төмс хийхэд 20. Лууванг ойролцоогоор ижил хугацаанд 25 минутын турш чанаж болгоно. Бууцай, аспарагус 5 минутын турш чанаж иддэг бол дунд зэргийн нишингэ хоол хийхэд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана.
