Витамин С (аскорбины хүчил) нь ясны болон холбогч эдийн үйл ажиллагааг хэвийн болгоход шаардлагатай байдаг. Витамин С нь антиоксидант юм. Түүний дутагдал нь метаболизмын эмгэг, цэр өвчнөөр өвдөхөд хүргэдэг. Хүний аскорбины хүчлийн хоногийн тун 90 мг байдаг. Витамин С бол маш “капримит витамин” юм. Олон хүчин зүйлүүд нь С аминдэмийг устгахаас гадна ихээхэн хэмжээний алдагдалд хүргэж болзошгүй юм. Хүнсний ногооны ихэнх аскорбины хүчлийг хадгалахын тулд та хэд хэдэн дүрмийг мэдэж, дагаж мөрдөх хэрэгтэй.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нэгдүгээрт, витамин С нь халуунд маш мэдрэмтгий байдаг. Үүний нэлээд хэсэг нь хүнсний ногоог дулааны боловсруулалт хийх явцад устдаг. Ялангуяа хоол хийх үед. Сонирхолтой нь, хайруулын тавган дээр хүчилтөрөгч нийлүүлэхэд аскорбины хүчил алдагдах нь хүчилтөрөгч хүрэлгүйгээр дулааны боловсруулалт хийсэн энэ витамины хэмжээнээс хоёр дахин их байдаг. Жишээлбэл, даралтат агшаагчид. Нэмж дурдахад шүлтлэг орчинд С витамин хүчиллэгээс хурдан устдаг. Тиймээс, хэрэв та хоол хийх явцад аскорбины хүчилийг аль болох их хэмжээгээр хэмнэхийг зорьж байгаа бол дүгнэлт нь өөрөө харагдаж байна. Хэрэв гэртээ даралтат агшаагч байхгүй бол аль болох хурдан аваарай. Хүнсний ногоо хоол хийхдээ бага зэрэг цууны хүчил нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар чанаж болгосон тохиолдолд С аминдэмийн алдагдал төдий чинээ их болдог гэдгийг мэддэг. Даралтын агшаагч нь хоол хийх хугацааг мэдэгдэхүйц бууруулдаг. Энэ нь илүү их витамин С хадгалагдана гэсэн үг юм.
Алхам 2
Хоёрдугаарт, хүнсний ногоо хийхдээ төмөр, зэс сав суулгыг бүү ашиглаарай. Витамин С нь төмөр, зэсийн ионуудын дэргэд задарч эхэлдэг. Аскорбины хүчил нь аскорбиноксилаза ба аскорбиназтай харьцахад маш хурдан устдаг. Эдгээр нь зарим ургамалд агуулагдах ферментүүд юм. Жишээлбэл, zucchini жүүс аскорбины хүчлийн 90% -ийг, 30 градусын температурт 20 минутын дараа байцааны шүүс 50% -иас их хэмжээгээр алддаг. Дээрх ферментийн сөрөг нөлөөнд энэ температур хамгийн тохиромжтой байдаг. Гэхдээ буцалж буй усанд эдгээр ферментүүд үйл ажиллагаагаа алддаг. Тиймээс хоол хийхдээ аль болох С витаминыг хадгалахын тулд хүнсний ногоогоо аль хэдийн буцалж буй усанд хийж байгаарай.
Алхам 3
Витамин С давсалж, даршилж байх үед сайн хадгалагддаг. Тиймээс бүү эргэлз, өвлийн улиралд даршилсан, даршилсан өргөст хэмх, улаан лоолийг хурааж ав. Болгарын чинжүү, байцаа. Хэрэв та ямар ч ногоог хөлдөөхыг хүсч байвал хөлдөхдөө аскорбины хүчил устдаггүй гэдгийг мэдэж аваарай. Гэхдээ гэсгээх явцад ихэнх хэсэг нь алдагддаг. Бэлэн хоолны талаар хэдэн үг хэлэх хэрэгтэй. Ирээдүйд хэрэглэхийн тулд биш шөл, үндсэн хоол, салатаа хэрэглэхийн өмнөхөн бэлтгэ. Витамин С нь цаг тутамд тэдгээрт шууд алдагддаг. Энэ нь хүчилтөрөгч ба өдрийн гэрэлд нэвтрэх боломжтой дээр дурдсан бүх ижил ферментийн нөлөөн дор тохиолддог.
Алхам 4
Хүнсний ногооны С витаминыг хадгалах хамгийн чухал бөгөөд найдвартай арга бол эдгээр ногоог шинэ, түүхий эдээр хооллох арга юм. Сайхан хооллоорой!
