Хуурай дарсыг хамгийн бага чихрийн агууламжтай (0.3% хүртэл) эсвэл огт дарсгүйгээр нэрлэх нь заншилтай байдаг. Хуурай дарсыг гэртээ мөөгөнцөр хэрэглэхгүйгээр эсвэл элсэн чихэр нэмэлгүйгээр хийж болно. Зөвхөн 15-22% -ийн сахарын агууламжтай усан үзэм шаардагдана.
Гэрийн амттай дарс хийх гол нөхцөл бол усан үзэм нь ширүүн, исгэлэн биш байх ёстой бөгөөд эс тэгвэл исгэх асуудал гарч болзошгүй юм. Ундаа уух хүч чадал нь жимсний чихэрлэг байдлаас ихээхэн хамаарна. Жишээлбэл, 8-10% -ийн хүч чадалтай ундаа 15% -ийн сахарын агууламжтай усан үзмээс бэлтгэж болно.
Дарс хийж эхлэхээсээ өмнө аяга тавгаа бэлдээрэй. Энэ нь сайтар угааж, хатаасан байх ёстой, эс тэгвээс бэлэн ундаанд гадны үнэр гарч болно.
Хуурай цаг агаарт боловсорсон усан үзэм түүж ав. Ургац хураасан усан үзэмээ нуруугаас нь салгаж, боловсроогүй, муудсан жимсийг нь ялгаж ангил.
Та хураасан усан үзэмээ угааж чадахгүй гэдгийг санаарай. Үнэн хэрэгтээ ус нь өндөр чанарын исгэх процесст шаардлагатай дарсны мөөгөнцрийг угааж чаддаг. Тоосон жимсийг цэвэр даавуугаар арчих нь дээр.
Бэлтгэсэн жимсийг бутлах хэрэгтэй. Үүнийг дараах байдлаар хийдэг: паалантай савны дээр colander суулгаж, усан үзэмээ жижиг хэсгүүдээр цутгаж, гараараа дардаг. Жимсийг үртэй хамт буталдаг тул буталсан үрийг хагалах нь ундааны амт, үнэрийг алдагдуулдаг тул эдгээр зорилгоор хэвлэлийн машин ашиглахыг зөвлөдөггүй.
Өргөн ууттай савыг аваад бэлтгэсэн wort-ийн дөрөвний гурваар дүүргэ. Савыг амны алчуураар хучих. Хэрэв та цагаан дарс хийж байгаа бол wort-ийг 24 цагийн турш уух хэрэгтэй. Wort суулгадаг өрөөний агаарын температур ойролцоогоор 20-25 ° C байх ёстой. Шаардлагатай болсны дараа шүүсийг шавхан, үлдсэн целлюлозыг гараараа сайтар шахаж, алчуураар дамжуулна. Шар буурцгийг цааш нь исгэх зорилгоор нарийн хүзүүтэй саванд хийнэ.
Хэрэв та улаан дарс хийвэл бэлтгэсэн wort-ийг 3-5 хоногийн турш 26-30 ° C температурт ууна. Целлюлоз өсч эхлэхэд савны агууламжийг өдөрт 3 удаа хутгана. Хэрэв үгүй бол дарс ердөө л цуу болж хувирна.
Wort исгэж, хөөс идэвхтэй үүсэх үед шингэнийг зайлуулж, целлюлозыг амны алчуураар шахаж зайлуулах шаардлагатай. Үр шүүсийг нарийн хүзүүтэй саванд хийнэ.
Ундаа исгэх савыг эзэлхүүний 2/3-ийг л жүүсээр дүүргэсэн байх ёстой. Үгүй бол исгэх явцад ялгардаг нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь очих газаргүй болно.
Усны лацыг савны хүзүүнд суулгаж эсвэл хурууныхаа нэг хуруунд хийсэн нүхээр ердийн эмнэлгийн бээлий өмс. Исгэлт 16-20 ° C-ийн температурт 10-25 хоногийн турш явагдах ёстой. Усны битүүмжлэлд удаан хугацааны туршид агаарын бөмбөлөг байхгүй эсвэл гадагшлуулсан бээлий нь исгэх процесс дууссан болохыг харуулж байна. Исгэсэн дарс гэрэлтэж, лонхны ёроолд үүлэрхэг тунадас гарч ирнэ.
Дарсыг тунадасыг хөндөхөөс болгоомжилж цэвэр саванд хийнэ. Лонхонд дарс асгахдаа бүрэн дүүргэж, таглааг нь сайтар битүүмжилнэ.
Залуу дарс ихэвчлэн маш хүчтэй амттай байдаг тул зооринд 10-16 ° С-ийн температурт байлгах нь дээр. Улаан дарсыг дор хаяж 3 сар, цагаан дарсыг нэг сар орчим хөгшрөх шаардлагатай. Үүний дараа дарс уухад бүрэн бэлэн болно.
