Эрт дээр үеэс дарс үйлдвэрлэхэд бурхан үйлдвэрлэгчид, бурхад төдийгүй эрчүүдийг сурч байжээ. Луис Пастер исгэх үйл явцыг сайтар судалж үзээд зөвхөн винификацийн урвалыг олж илрүүлээд зогсохгүй усан үзмийн арьс, дотор нь амьдардаг бичил биетнүүд дарсны муу үнэр, үнэрээс ангижрах аргыг олж мэдсэн.. Пастерийн нээлтийг өнөөг хүртэл ашиглаж байна.
Усан үзмээс гар хийцийн дарс хийх нь тодорхой тэвчээр шаарддаг: усан үзэм исгэж, дарсыг цэвэршүүлэхэд хэдэн сар шаардагдана.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
10 кг боловсорсон амтат усан үзэм, 10 литрийн шилэн лонх, самбай, коланд, паалантай хувин эсвэл бусад сав, 10 мм диаметртэй, 40 см урт резинэн хоолой, хуванцар лонхны таг, бага зэрэг парафин эсвэл лав
Зааварчилгаа
1-р алхам
Усан үзэмийг сайтар ялгаж, жимсийг нь салгаж, гэмтсэн, ялзарсан жимсийг зайлуулах ёстой.
Усан үзэмээ жижиг хэсгүүдэд бутлах эсвэл нударгаар бутлах.
Алхам 2
Целлюлоз болон хуваарилсан усан үзмийн шүүсийг цэвэр, хуурай саванд хийнэ.
Үүнийг самбайгаар хучиж, исгэхийн тулд дулаан газар байрлуулна.
Алхам 3
Wort исгэж 1-2 хоногийн дараа целлюлоз хөвж, шүүс нь савны ёроолд үлдэх ёстой.
Wort исгэж 5-6 хоногийн дараа лонхны шүүсийг паалантай саванд коланд эсвэл самбайгаар зайлуулж зайлуулна. Целлюлозыг гараараа шахаж, мөн коландоор шүүнэ.
Цуглуулсан усан үзмийн шүүсийг угааж, хатаасан саванд хийнэ.
Алхам 4
Усны битүүмжлэл хийх. Үүнийг хийхийн тулд хуванцар лонхны тагийг нүхлээд, резинэн хоолойг оруулна.
Нэг ширхэг парафин эсвэл лавыг жижиг саванд хийж усан ваннд халаана.
Хоолой ба нүхний хоорондох зайг дулаан парафин эсвэл лаваар сайтар битүүмжилж агаар нэвтрэхгүй.
Алхам 5
Усны битүүмжлэл суурилуул: усан үзмийн шүүстэй савыг резинэн хоолойгоор хийсэн таглаатай таглаатай таглаад хоолойны нөгөө үзүүрийг стакан усанд хийж тавина (агаарыг шилэн дээр үе үе нэмж байх хэрэгтэй. хоолой).
Алхам 6
Шүүсийг исгэх зориулалттай дулаан газар тавь.
Шүүсийг исгэсэний дараа исгэх ажлыг бүрэн зогсоох хүртэл (12-20 хоног хүртэл) хийх ёстой бөгөөд энэ нь өрөөн доторх агаарын температураас хамаарна.
Алхам 7
Шүүс исгэж дууссаны дараа үүссэн дарсыг тунадасгүйгээр цэвэр хуурай шилэнд сайтар асгаж байх ёстой. Усны битүүмжлэлийг дахин суулгаж, зооринд эсвэл бусад хүйтэн газар байрлуулж, 8-12 градусын температурт 2-2.5 сарын турш байрлуулна.
Дарсыг хүйтэн жавартай усан доор битүү хадгалахад ийм удаан хугацаанд дарсны хүчил савны ёроол ба ханан дээр тогтдог. Дарсны хүчиллэг байдал буурч, тунгалаг болно.
Алхам 8
Цэвэршүүлсэн дарсыг хуурай, цэвэр шилэнд хийнэ, үйсэн дарс хоёрын хооронд бага зай үлдээд үйсэн байх ёстой.
Үүссэн дарсыг хуурай гэж нэрлэдэг усан үзэм дэх элсэн чихэр нь бараг үлдэгдэлгүйгээр спиртэнд исгэсэн байдаг.
Бэлэн хуурай дарсыг хүйтэн газар (зоорь, зоорь) хадгалдаг.
