Sauce нь гоймонгийн тавагны чухал хэсэг бөгөөд түүнийг зөөлөн, амттай, халуун ногоотой, амттай болгож өгдөг. Италийн хоолонд цөөн тооны гоймонгийн сүмс байдаг.
Улаан Лоолийн сүмс
Орц:
- 400 гр лаазалсан улаан лоолийг өөрийн жүүсээр (арьсгүй);
- 1 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг ба бальзамын цуу халбага;
- 1 хумс сармис;
- 2 tbsp. ургамлын тос халбага;
- цөөхөн шинэ лаврын;
- давс, шинэхэн газрын чинжүү.
Бэлтгэл:
1. Сармисаа цэвэрлээд, талыг нь хувааж, ногоон талыг нь аваад хаяна. Үлдсэн целлюлозыг цөцгийн тосоор цутгасан хүйтэн хайруулын тавган дээр хийнэ. Дунд зэргийн гал дээр тавиад нэг минутын турш чанаад дараа нь улаан лооль, гоймон нэмнэ. Модон хусуураар үе үе хутгаж 5 минут буцалгана.
2. Бальзамын цуу асгаж, бага зэрэг нарийн давс хийж хутгаад галд ав. Давстай амталж, шаардлагатай бол илүү их давс нэмнэ. Шинэхэн хар перецээр амтлана. Жижиглэсэн лаврын навч нэмнэ. Халуун гоймоныг нэн даруй соустай хамт амтлаарай.
Болонийн соус
Орц:
- 800 гр лаазалсан улаан лоолийг өөрийн жүүсээр;
- 500 гр үхрийн мах;
- 2 лууван;
- 1 сонгино, 1 селөдерей иш;
- 1 хумс сармис;
- 2 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг, ургамлын тосны халбага;
- 2 халбага элсэн чихэр;
- 1 халбага давс, хатаасан орегано;
- 3/4 халбага том ширхэгтэй хар чинжүү;
- 1/2 бульон куб (мах).
Бэлтгэл:
1. Лууванг үрж, сонгино, селөдерейгээ хэрчинэ. Сармисаас ногоон төвийг ав. Сонгино, селөдерей, лууваныг зөөлөн болтол тосонд хуурна. Татсан мах, сармисаа хэвлэлээр дамжуулж нэмж, өндөр гал дээр буцалгана - махыг зөөлөн болтол нь чанаж, илүүдэл шингэнийг ууршуулах хэрэгтэй.
2. Улаан лоолийг нухсан төмсөөр нухаад жүүсний хамт маханд нэмнэ. Дараа нь улаан лоолийн зуурмаг, элсэн чихэр, давс, орегано, шинэхэн нунтагласан чинжүү, жижиглэсэн бульоны шоо нэмнэ. Sauce буцалгана, галыг багасгаад дахин 15 минут буцалгана. Чанасан спагетти эсвэл бусад гоймонтой хамт үйлчил.
Мөөгний цөцгийтэй сүмс
Орц:
- 700 гр мөөг (жишээлбэл, шампиньон);
- 1 аяга өтгөн тос
- 2 tbsp. ургамлын тос халбага;
- 2 tbsp. шар буурцагны халбага.
Бэлтгэл:
1. Мөөгийг сайтар зайлж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваа. Ургамлын тосыг халааж, мөөгийг зөөлөн болтол нь хуурна. Өтгөн цөцгий, шар буурцагны жан нэмээд хутгана.
2. Цөцгийтэй мөөгний хольцыг дунд зэргийн гал дээр 3 минут орчим байлгана, хааяадаа хусуураар хутгана. Соус өтгөрөхийг хүлээгээд дараа нь галд ав.
Pesto сумс
Орц:
- 1 том баглаа шинэхэн лаврын
- 1/2 баглаа яншуй;
- 4 хумс сармис;
- 2 tbsp. хальсалж нарсны самрын халбага;
- 50 мл сүү, чанарын оливийн тос;
- Чеддар бяслаг 80 гр.
Бэлтгэл:
1. Сармисаа хальсалж, хумс бүрийг 2 хувааж ногоон цөмийг ав. Сармис хумсыг хутгагч саванд хийнэ. Угаасан, хатаасан яншуй, лаврын, нарсны самар, оливын тос, сүү нэмнэ.
2. Найрлагуудаа хутгагчаар нэгэн жигд болтол нь хөөсөрч, бялуу бяслаг нэмээд холино. Песто соустай хамт чанасан спагетти эсвэл бусад гоймон дээр амтлаад шинэ лаврын навч, нарсны самараар чимэглээрэй.
