Алдартай гоймонгийн сүмсүүдийн нэг бол Альфредогийн өтгөн, өтгөн хилэн соус юм. Энэ нь макарон бүрийг зөөлөн бүрхэж, гадаргууг нь толигор болгож, тослог бяслагны баялаг амтаар таны тагнайг илбэнэ. Энэхүү сонгодог соусыг анх 1914 онд тогооч Альфредо ди Лелио Ромын Виа дель Скрофа дахь өөрийн ресторанд бэлтгэж байжээ.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Сонгодог Альфредо жан:
- 2 аяга хүнд 35% тос
- ¼ аяга хүйтэн давсгүй цөцгийн тос, хэсэг болгон жижиглэсэн;
- - сараалжтай пармезаны бяслагны аяга;
- 1 хумс сармис;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- жижиглэсэн шинэ яншуй нь чимэн гоёг.
- Өндөгний шартай Альфредо соус:
- Том тахианы өндөгнөөс 2 шар;
- 250 мл өтгөн тос;
- - аяга, хүйтэн давсгүй цөцгийн тос, хэсэг болгон жижиглэсэн;
- - сараалжтай пармезаны бяслагны аяга;
- - сараалжтай задийн кофены халбага;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Сонгодог Альфредо Соус
Жижиг хүнд ёроолтой савыг өндөр гал дээр халаана. Доод талд нь цэвэр хүйтэн ус хийнэ. Усыг бараг бүрэн ууршуулахыг зөвшөөрөх боловч ёроолд нь хэдэн дусал дуслаарай. Энэ нь цөцгий наалдахаас сэргийлнэ.
Алхам 2
Хайруулын тавгийг гал дээрээс аваад цөцгий рүү хийнэ. Савыг зууханд буцааж буцалгана. Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, цөцгий нь хагас уурших хүртэл буцалгана.
Алхам 3
Сармисын нэг хумсыг хальсалж, уртааш нь тайрч, хайчлах тавцан дээр тавиад, өргөн хутганы ирний хавтгай тал дээр дар. Энэ нь хоолонд өвөрмөц сармисын анхилуун үнэр өгдөг эфирийн тос агуулсан сармиснаас илүү их шүүс ялгаруулах болно.
Алхам 4
Сармисаа цөцгий дээр нэмнэ. Тэнд шууд таван минутын турш байлгаад, дугуйлсан халбагаар ав. Энэ нь соусыг өвөрмөц үнэртэй болоход хангалттай хугацаа боловч хүнсний ногоо өөрөө мэдэгдэхүйц металл амт өгдөггүй байв.
Алхам 5
Цөцгийг гал дээрээс ав. Дугуйгаа ав. Цөцгийн тосыг соусанд хийж, зөөлөн, зөөлөн хөдөлгөөнөөр цөцгийн тос, цөцгий холино. Sauce нь гөлгөр, өтгөн, гялалзсан байх ёстой.
Алхам 6
Sauce дээр бяслаг нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана. Давс, чинжүүтэй амтална. Хэрэв хүсвэл халуун гоймон дээр соусаа хийхээсээ өмнө шинэхэн жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй.
Алхам 7
Өндөгний шартай Альфредо соус
Сонгодог Альфредо Соусаа ямар ч сармис нэмэлгүйгээр хий. Эхлээд өндөгний шарыг тусад нь саванд хийж цохино.
Алхам 8
Хүссэн тууштай байдалд хүргэсэн шараа халуун соус дээр тасралтгүй хөөсөөр нэмнэ. Халуун ногоо нэмнэ.
