Гратин (au gratin) бол Францын агуу хоолны хоолны технологи юм. Үндсэндээ энэ нь хүнсний ногоо, гоймон эсвэл далайн гаралтай бүтээгдэхүүнээс хийсэн кассерол юм. Гратины урьдчилсан нөхцөл бол хоолонд талхны үйрмэг эсвэл үрж жижиглэсэн бяслагны хоолны дуршилтай алтан царцдас байх явдал юм. Дэлхий дээрх хамгийн алдартай гратин бол Дофине төмс боловч бяслаггүйгээр бэлтгэдэг тул хайрлагчид Савояардын хоол болох Савойард төмсийг илүүд үздэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Savoyard төмс (Savoyard)
- 4 төмсний дунд булцуу;
- 1 том сонгино
- Сармисын 2 хумс;
- 1 халбага чидуны тос
- 125 гр gruyere бяслаг;
- 60 мл тахианы шөл;
- задгай самар;
- Ганга навч 1 халбага
- 1/3 аяга сараалжтай Пармезан
- Цөцгий, цагаан дарстай төмсний гратин
- 10 төмсний дунд булцуу;
- 1 сонгино;
- 25 гр цөцгийн тос;
- 100 мл цагаан дарс;
- 300 мл сүү;
- 400 мл өтгөн тос;
- 3 мэргэн навч;
- 50 гр Gruyere бяслаг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Savoyard төмс (Savoyard)
Сармисыг хальсалж, цавчих. Сонгино хальсалж, зайлж, цагираг болгон хуваа. Тосыг жижиг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр халаана. Сонгино, сармисаа зөөлөн бөгөөд цайвар алтан хүрэн болтол нь жигнэнэ. Хайруулын тавгийг гал дээрээс аваад түр хойш тавь.
Алхам 2
Төмсний булцууг сайтар угааж, хатаагаад хальслаад нимгэн зүсмэл болгон хуваа. Үүний тулд хүнсний процессор эсвэл гарын авлагын мандолин үрэгч ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Gruyere бяслагыг 10 квадрат нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
Алхам 3
Зууван шилэн эсвэл шаазан ваараар (20-28 сантиметр орчим) жигнэмэгээр хэрчсэн төмсний 1/3 хэсгийг тавиад, шарсан сонгино, сармисныхаа хагасыг тавиад 5 зүсмэл Грюйере бяслагаар бүрнэ. Дахин нэг удаа давт. Үлдсэн төмстэй хамт дээрээс нь тавь. Задь болон гангагаар цацна. Давхаргыг эвдэхгүйн тулд тахианы шөлийг хананы дагуу асгаж, дээрээс нь Пармезанаар цацна. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж, 215oС хэмд халаадаг зууханд 30 минут жигнэнэ. Галыг 200 ° С хүртэл багасгаад 30 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ. Хоол хийхээс 15 минутын өмнө тугалган цаасыг арилгана. Зуухнаас аваад 5 минут амраад дараа нь хачир эсвэл үндсэн хоолоор үйлчил.
Алхам 4
Цөцгий, цагаан дарстай төмсний гратин
Төмсийг зайлж, хальслаад 3-5 минут буцалгана. Усыг зайлуулж, төмсийг 5 мм-ээс ихгүй зүсмэл болгон хуваа. Сонгиныг жижиг шоо болгон жижиглэж, мэргэн цавчих. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, сонгинооо ил тод болтол нь хуурч, сүү, дарс, цөцгий дээр асгаж, удаан гал дээр буцалгаж, спирт уурших хүртэл байнга хутгана.
Алхам 5
Төмсний зүсмэлүүдийг том, өргөн саванд хийж, дээр нь өтгөн сүүний холимог хийж, дунд зэргийн сараалжтай дээр сараалжтай Gruyere бяслагны хагасыг нь нэмнэ. 190С хүртэл халаана. Савнаас төмсийг зууван жигнэмэгээр хийж, үлдсэн бяслаг, хар перецээр цацна. Дээрээс нь тугалган цаасаар хучиж 30 минут орчим жигнээд дараа нь тугалган цаасаа аваад дахин 30-40 минут шаргал хүрэн, төмс бүрэн бэлэн болтол жигнэнэ.
