Амтат бэлтгэл нь зуны улирлын салшгүй хэсэг юм. Эдгээр нь зөвхөн жимсний амтыг хадгалахаас гадна жилийн турш анхилуун үнэртэй хадгалалт эсвэл чанамал эдлэх боломжийг олгодог. Жимсний бэлдмэл бэлтгэх жор нь бие биенээсээ зөвхөн дулааны боловсруулалтын аргаар төдийгүй технологийн процессоос ялгаатай байдаг.
Саатал нь чанамалаас өөр харагддаг, амттай байдаг. Энэ бол вазелин шиг, нэгэн төрлийн, нэлээд зузаан масс бөгөөд зөвхөн нэг алхамаар чанаж, бүх үнэ цэнэтэй шинж чанар, бодисыг хадгалж үлддэг.
Алим-тоорын чанамал
Хоол хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- алим - 1 кг;
- тоор - 1 кг;
- нимбэгийн хүчил - 1-2 гр.
- элсэн чихэр - 1, 2 кг;
- ус - 2 tbsp.
Угаасан алимыг хоёр хувааж, гол, үрээр нь ишийг нь огтолж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой. Тоорыг мөн зайлж, хальсалж, нүхлээд дараа нь зүсэж хуваах хэрэгтэй. Жижиглэсэн жимсийг усаар асгаж, зөөлрөх хүртэл чанаж болгосон байх ёстой.
Дараа нь жимсний массад элсэн чихэр нэмээд холино. Алим-тоорын чанамал 15-20 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд энэ нь жимсийг бэлэн байдалд хүргэх цаг хугацаа юм. Хоол хийх төгсгөлд нимбэгийн хүчил нэмэх хэрэгтэй. Бэлэн саатал нь цэвэр, халсан лонхтой битүүмжилсэн байх ёстой.
Сааталаа бага дулаанаар аяганд хийж, шатаахаас сэргийлж массыг хутгана. Энэ төрлийн бэлдмэлийг бэлтгэхийн тулд та ямар ч жимс, жимсгэнийг нэгтгэж болно, гэхдээ жимсний өнгө, амт, тэдгээрийн доторх пектин бодисын харьцааг нарийн тооцох хэрэгтэй.
Rhubarb саатал
Шаардлагатай найрлага:
- rhubarb иш - 1 кг;
- элсэн чихэр - 1 кг;
- rhubarb-ийн декоциний - 1 ½ - 2 tbsp.;
- нимбэгийн хүчил - 2 гр.
Саатлыг залуу, зөөлөн, эслэг багатай ишнээс бэлтгэдэг. Тэдгээрийг сонгож, угааж, 5-2 см урттай шоо болгон хуваах хэрэгтэй. Навчнуудын бүдүүн ширхгийг хутгаар арилгана. Дараа нь та паалантай саванд ус буцалгаж, rhubarb хэсгүүдийг буцалж буй усан дотор нэг минутын турш цайруулах хэрэгтэй. Цаашилбал, rhubarb хөргөх болно. Үлдсэн шөлийг сироп хоол хийхэд хэсэгчлэн ашиглах болно. Үүнийг хийхийн тулд зөв харьцаагаар шөл рүү элсэн чихэр асгаж, чихрийн талстыг бүрэн уусгах хүртэл сиропыг буцалгана.
Хөргөсөн rhubarb ишийг саванд хийж, сиропоор хучиж, нэн даруй бага дулаанаар байрлуулна. Саатлыг дахин 20-25 минутын турш ууршуулах хэрэгтэй. Дараа нь та савыг гал дээрээс авч, чанамалаа 8-10 цагийн турш хадгалж, дараа нь чанамал хийх хүртэл чанах процессыг үргэлжлүүлэн хийж, чанамалаа үе үе хутгана. Хоол хийх төгсгөлд нимбэгийн хүчил нэмэх л үлдэнэ. Бэлэн rhubarb саатал нь халсан хуурай лонхтой руу шилжүүлж, таглааг хучих ёстой.
Холимог саатал
Энэхүү амтат чихрийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- лийр - 3 кг;
- алим - 3 кг;
- тоор - 3 кг;
- элсэн чихэр - 2 кг.
Саатал (өмнөх чихэрлэг бэлдмэлүүдийн адил) саванд хамгийн сайн чанаж бэлтгэдэг. Хоол хийх жимсийг зайлж, хэрчиж, үрээр нь булж, нүхэнд хийж байх ёстой. Тоорыг хальслаарай. Жимсийг хэдэн минутын турш буцалж буй усанд дүрэх замаар үүнийг хялбархан хийж болно. Зарим төрлийн алимны хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг тул тууз болгон хуваасан нь дээр.
Бүх жимс жимсгэнэ, элсэн чихэр зэргийг бүрэн бүрхэж, хоол хийх аяганд хийж, усаар хучсан байх ёстой. Саатал нь өтгөн, савны хананы ард хоцроход хялбар болтол нь чанана.
Халуун чанамал бэлтгэсэн хуурай саванд хийнэ. Гадаргууг хамгаалалтын хальсаар хучих хүртэл таглаатай лонхтой таглаж болохгүй.
