Цөцгий, суфле, мусс нь аманд хайлдаг хамгийн нарийн амттан бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд тийм ч хэцүү биш юм. Уламжлал ёсоор тэдгээрийг шилэн аяганд хийж, ташуурдуулж цөцгий, шинэхэн гаа навч, жимс, жимсгэний хамт чимдэг.
Нимбэгний тос
Орц:
- 3 ширхэг нимбэгний шүүс ба хальс;
- 300 гр элсэн чихэр;
- 150 гр өндөр чанарын цөцгийн тос;
- 4 өндөгний шар;
- чимэглэх зориулалттай нимбэг эсвэл жүрж.
Бэлтгэл:
1. Өрөөний температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, элсэн чихэр нунтаг, түүхий өндөгний шар, нимбэгний шүүс, нилээд сараалжтай хальстай хутгана. Холимогийг саванд хийнэ.
2. Савыг уурын банн дээр (том диаметртэй халуун устай саванд) хийж, бага дулаанаар 8-10 минутын турш чанаад, гар холигчоор энэ бүх хугацаанд холимогийг маш хүчтэй хөөсөрнө. Үр дүн нь тогтвортой нягтралтай, хөнгөн зузаан масс байх ёстой.
3. Цөцгий тосыг шилэн аяганд эсвэл вааранд тараана. Нимбэг, жүржийг хальсгүй угааж, нимгэн дугуй зүсмэлүүд болгон хувааж, ваартайгаа хамт тосоор чимэглээрэй. Хэрэв хүсвэл чимэн гоёг чимэглэл болгон шинэхэн гаа мөчрийг нэмнэ. Энэхүү тосыг ваарнаас шууд идэж эсвэл уутанд тарааж болно.
Гадил жимсний суфле
Орц:
- 60 гр гадил жимсний целлюлоз;
- 4 өндөгний цагаан;
- 35 гр элсэн чихэр.
Бэлтгэл:
1. Гадил жимсний целлюлозыг сэрээгээр бутлана. Хөвсгөр болтол нь цагаан арьстуудаа хутгагч эсвэл хутгагчаар цохино. Мөхлөгт элсэн чихэр, өндөгний цагааныг хутгана. Уураг нь хэт их унахгүй байхын тулд хольцыг зөөлөн хутгана.
2. Керамик аягыг нимгэн тосоор тосолж, гадил жимсний уургийн холимог хийж, 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд 10-15 минут байлгана. Бэлэн соффлийг үйлчлэхээсээ өмнө элсэн чихэрээр цацна.
Berry suuffle
Орц:
- Жишээ нь гүзээлзгэнэ, ямар ч шүүслэг жимс 300 гр;
- Өөх тосны агууламж дор хаяж 33% -тай 200 мл цөцгий;
- 150 гр элсэн чихэр;
- 2 tbsp. желатины халбага;
- 150 мл буцалсан ус.
Бэлтгэл:
1. Желатиныг саванд хийж, ундны хүйтэн усаар дүүргээд савласан зааварт заасан хугацаанд хавагнахаар үлдээнэ. Хавдсан желатиныг саванд хийнэ, усан ваннд хийж, желатины үр тариа бүрэн уусч дуустал бага дулаанаар уусгана. Дараа нь хөргөнө үү.
2. Жимсийг сайтар зайлж, ангилах хэрэгтэй (хөлдөөсөн жимсийг ч ашиглаж болно). Тэдгээрийг хутгагч саванд хийж жигд болтол нь хэрчинэ. Хумсны бэхэлгээтэй холигч буюу холигч ашиглан хүнд цөцгийг элсэн чихэрээр ташуурдуулна. Жимсний нухаш, сул, халаалтгүй желатин нэмнэ. Хутгах
3. Холимогоо шилэн аяга эсвэл вааранд тарааж, хөргөгчинд 4 цаг орчим байлгаад амттанг хатууруулаарай. Үйлчлэхээсээ өмнө жимс эсвэл цөцгий сарнайгаар чимэглээрэй.
Шоколад мусс
Орц:
- 200 гр хар шоколад;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 3 өндөг;
- 3 tbsp. өтгөн цөцгий эсвэл өтгөн цөцгийн халбага;
- 1 жүржийн хальстай.
Бэлтгэл:
1. Шоколадыг хагалж, саванд хийгээд том устай саванд хийж уурын банн байгуулна. Шоколадыг бага дулаанаар хайлуулж, саванд ус орохгүй байхыг анхаарна уу. Та үүнийг хялбархан хийж, шоколадыг богино долгионы зууханд хайлуулж болно.
2. Өндөгний шарыг мөхлөгт элсэн чихэртэй болтол нь хатгаж, шоколадаар нэмж, үрж жижиглэсэн жүржийн хальстай хутгана. Дараа нь цөцгий, аажмаар ташуурдуулж өндөгний цагаан нэмнэ. Моссыг зөөлөн хутгаж, ваараар тарааж, хөргөгчинд хадгална. Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө ташуурдуулсан тос, шоколадны чипсээр таглаж чимэглээрэй.
