Уламжлалт ёсоор харчо нь үхрийн махаар хийгдсэн байдаг. Гэхдээ тахианы мах гэх мэт бусад төрлийн махыг бэлтгэхэд Гүржийн үндэсний хоолны амт улам дордохгүй.
Тахианы махнаас харчо бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно: 600 гр тахиа, 150 гр будаа, дунд зэргийн 2 толгой сонгино, бүрхүүл ба хуваалтуудаас хальсан 100 гр хушга, 2 tbsp. л. satsebeli, 3-4 хумс сармис, 1 tsp. hops-suneli, улаан газрын чинжүү, давс.
Тахианы махыг урсгал усаар сайтар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Бүхэл бүтэн тахианы махыг 1-1.5 цаг буцалгана. Дараа нь тахианы махыг шөлөөс аваад хөргөнө. Ясыг нь авч хаяад, махыг нь нэлээд том хэрчээд шөл рүү буцааж явуулдаг. Харчо хийх хамгийн тохиромжтой арга бол тахианы хөх авах явдал юм.
Шөлийг аль болох баялаг болгохын тулд махыг хүйтэн усанд тавьдаг. Хэрэв та бэлэн хоолонд агуулагдах өөх тосны агууламжийг багасгахыг хүсвэл ус нь аль хэдийн буцалчихсан байхад махаа саванд хийж тавиарай.
Хоол хийх явцад шөлний гадаргуугаас гарч буй хөөсийг үе үе зайлуулах шаардлагатай байдаг. Шөл буцалмагц дулааныг багасгана. Мах бэлэн болмогц сатсебелийн соусыг хайруулын тавган дээр хийнэ.
Хэрэв сатсебели худалдаж авах боломжгүй бол adjika эсвэл tkemali сумс орлуулж болно. Мөн хальсалж, нилээд жижиглэсэн боловсорсон улаан лооль эсвэл анар жимсний шүүс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хамгийн гол нь шөл нь өвөрмөц исгэлэн амттай байдаг. Гүржид tklali нь ихэвчлэн харчо дээр нэмэгддэг. Тортилла хэсэг хэсгээрээ хуваагдаад зүгээр л шөл рүү ордог. Гэсэн хэдий ч Жоржиа мужид тосгон байдаг тул жинхэнэ харчо хийх жор маш олон байдаг.
Тклали бол хуурай нимгэн хавтгай бялуу бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд нухаш хэлбэрээр нухсан ткемали сортыг ашигладаг. Хавтгай талхыг наранд хатаана.
Цагаан будааг тэндээс урсах ус тунгалаг болтол угаана. Ихэвчлэн харчо хоол хийхэд урт үр тариа бүхий үр тариа авдаг. Хальсалж сонгино, нимгэн тууз болгон хуваасан. Хоолыг удаан хугацаанд бэлтгэж байгаа тул ногоог хөндлөн биш харин сонгины дагуу зүсэхийг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд утаснуудын бүтэц хэвээр байх бөгөөд хоол хийх төгсгөлд сонгины сүрэл нь жигнэмэг болж хувирахгүй. Цагаан будаа, сонгино хайруулын тавган дээр нэмж, харчо-г хагас цагийн турш удаан гал дээр үргэлжлүүлэн чанана.
Хальсалсан хушгыг хуурай хайруулын тавган дээр хурдан шарна. Дараа нь самарыг хутгагч эсвэл зуурмагаар бутална. Гөлгөр болтол нунтагласан самар нь сайхан үнэртэй, тос ялгаруулдаг байх ёстой. Сармисын хумс нь нарийн ширхэгтэй үрж, эсвэл хэвлэлийн дамжуулагчаар дамждаг. Шөл дээр самар, сармис нэмнэ. 10-15 минутын дараа харчо нь suneli hops, нунтагласан улаан чинжүү, давсаар амталдаг. Бэлэн шөлийг таглаад 30 минутын турш зуухнаас гаргаж авахыг зөвлөж байна.
Жинхэнэ харчо нь халуун ногоотой хурц амттай. Хоол нь бусад шөлтэй харьцуулахад хамаагүй зузаан байдаг. Тиймээс, хоол хийх сүүлийн минутанд та шөлийг үе үе хутгаж байх хэрэгтэй. Харчо-г өндөр гал дээр хийж болохгүй, аяга таваг шатаж магадгүй юм.
Шөлийг хуваасан аяганд хийж шинэхэн яншуй, килантро, селөдерей эсвэл ногоон сонгинотой хамт цацна. Харчо-той цөцгий, лавашаар үйлчилдэг заншилтай.
