Та тамхи татдаг мах, загас худалдаж аваад зогсохгүй өөрөө хийх боломжтой гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Үүнээс гадна, сүүлчийн тохиолдолд та ашигласан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоо хэмжээ, чанарыг хянах боломжтой бөгөөд ингэснээр илүү өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгох боломжийг танд олгоно.
Квебекийн хэв маягаар үхрийн мах тамхи татдаг
Энэ бол Канад дахь Францын нийгэмлэгийн уламжлалт жор юм. Тиймээс ахуйн хөргөгч байхгүй байсан өдрүүдэд ч махаа хадгалдаг байжээ.
Танд хэрэгтэй болно:
- 4 кг үхрийн махны илбэ;
- 85 гр элсэн чихэр;
- 65 гр том давс;
- 1 tbsp. газрын хумс;
- 1 tbsp. газрын цайны чинжүү;
- 6 tbsp. хар, ногоон, цагаан чинжүүний газрын холимог.
Энэхүү жор дахь элсэн чихрийг заримдаа агч сиропоор орлуулдаг. Ийм нөхцөлд махыг эхлээд сиропоор хучиж, дараа нь давс, халуун ногоо цацна.
Бүх амтлагч, элсэн чихэр, давсыг холино. Том хэмжээний тугалган цаас аваад дээрээс нь халуун ногооны хольцын талыг нь цацна. Энэхүү холимог дээр зөөлөн ширхэг хийж, дээрээс нь үлдсэн амтлагчаар цацна. Махыг тугалган цаасаар сайтар боогоод 5-7 хоногийн турш хөлдөөх хэрэгтэй. Агааржуулагчаа урьдчилан халаагаарай. Махаа дотор нь хийж, тугалган цаасыг гэсгээгүй, задлахгүйгээр байрлуулна. Бүтээгдэхүүнийг 6 цагийн турш тамхи татаарай. Махыг хүйтэн шарах шүүгээнд хийж, зөвхөн хоол хийх үед халааж байх ёстой гэдгийг анхаарна уу. Халуун эсвэл хүйтэн үхрийн махаар үйлчилж, нимгэн хэрчээд өвс ногоо, Дижон гичтэй хамт идээрэй.
Хүйтэн тамхи татдаг хулд загас
Танд хэрэгтэй болно:
- жижиг хулд загас эсвэл түүний хэсэг;
- элсэн чихэр (1 кг загас тутамд 1 халбага);
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Үүнтэй төстэй жорыг өөх тос цагаан загас тамхи татахад ашиглаж болно.
Загасыг хэд хэдэн булангийн хэсэг болгон хайчилж, толгой, сүүл, арьс, ясыг зайлуулна. Булангаа урсгал усаар угааж, дараа нь цаасан алчуураар хатаана. Бэлэн булангаа давсаар үрээд 15-20 минут хүлээнэ үү. Үүний дараа бага зэрэг элсэн чихэр, газрын чинжүүтэй филе цацна. Шарсан махаа асаагаад дээр нь загасаа өлгө. Хүйтэн тамхи татах зорилго нь булангийн температурыг 35 хэмээс дээш байлгахгүй байхад утаагаар ханасан байдаг. Хэрэв та загасаа хурдан хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол хоол хийснээс хойш долоо хоногийн дотор тамхиа 15-17 цагоос илүүгүй хугацаанд татна. урт хугацааны хадгалалт нь хэдэн өдрийн турш боловсруулалт шаардагдана. Тамхи татахдаа загасыг наранд ил гаргаж болохгүй, эс тэгвээс муудаж болзошгүй юм.
Тамхи татсны дараа загасаа гялгар цаасаар боож хөргөгчинд 2-3 хоног байлгана. Энэхүү жороор бэлтгэсэн хулд загас нь хачиртай талх, халуун зууш хийхэд тохиромжтой бөгөөд хоёрдугаар хоолны нэг хэсэг болж үйлчилж болно. Хүйтэн утсан хулд загасыг хөргөгчинд хадгалах ёстой гэдгийг санаарай.
