Парфайт гэдэг нь төгс зүйлийг хэлдэг франц үг юм. Хоол хийхдээ парфит гэдэг нь чихрийн сироп, ташуурдуулсан өндөг, цөцгий дээр суурилсан хөргөсөн буюу хөлдөөсөн олон төрлийн амттанг хэлдэг бөгөөд энэ үг нь ликёроор чанаж болгосон маш жигд шувууны элэгний паштийг хэлж болно. Mint parfait бол энэхүү хоолны амттан хувилбар юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Mint parfait
- Том өндөгнөөс 8 өндөгний шар;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 250 мл амтат жимсний амттан дарс;
- 1-2 цайны халбага шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс
- 200 мл өтгөн тос;
- 50 мл хөргөсөн гаа цай.
- Хатаасан гаа, шохойтой парфайт
- 300 мл тос;
- 2 халбага хатаасан гаа
- 250 гр элсэн чихэр;
- Том тахианы өндөгнөөс 4 шар;
- 80 мл ус;
- 4 шохойн шүүс;
- 4 халбага хан боргоцойны шүүс
- Том тахианы өндөгнөөс 2 хэрэм;
- 1 халбага шинэхэн нимбэгний шүүс
Зааварчилгаа
1-р алхам
Mint parfait
Өндөр шар, амттангаар хийсэн дарсыг халуунд тэсвэртэй том саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд холигч буюу хумсны хамт зоддог. Савыг усан ваннд хийж (аажмаар буцалж буй устай том саванд) хөөс, холигчоор бага хурдтайгаар 3-4 минутын турш үргэлжлүүлэн хольж, цайрч, өтгөрнө. Хэрэв танд хоол хийх термометр байгаа бол хольцын температур 78-80oC орчим байх ёстойг анхаараарай. Цөцгийг гал дээрээс аваад аягатай савыг мөс эсвэл мөстэй усанд хийж, хөргөөд дахин цохино. Энэхүү амттанг сабайон гэж нэрлэдэг. Нимбэгний шүүс, дарсан гаа цайгаа сабайон дээрээ асгаад дахин хумслаарай.
Алхам 2
Цөцгий зөөлөн оргил хүртэл хумсны. Цөцгийрүүлсэн цөцгийний гуравны нэгийг хутгаад дараа нь үлдсэн хэсгийг нь зөөлөн нэмээд амттангийн агаар, хөнгөн бүтцийг хадгалахыг хичээ. Цөцгийгээ шилэн эсвэл сараалжтай таваг дээр, гүехэн хөлдөөгчийн саванд хийж, палитр хутгаар тэгшлээрэй. 12 цагийн турш хөлдөөгчид эсвэл хатуу болтол хөргөнө.
Алхам 3
Парфитийг хөлдөөгчнөөс аваад таваг эсвэл савны ёроолыг халуун усанд дүрнэ, уг савнаас амттан авахад хялбар болно. Хөшгийг периметрийн эргэн тойронд мохоо хутгаар хутгаад урт тэгш өнцөгт самбар дээр тавиад хэсэг хэсгээр нь хуваана. Карамель сумс, ванилийн цөцгийтэй хамт үйлчилж, жижиглэсэн шарж самар цацаж, какао нунтаг цацна.
Алхам 4
Хатаасан гаа, шохойтой парфайт
Цөцгий хатаасан гаа, 1.5 хоолны халбагын нунтаг сахараар халаана. Байнга хутгахдаа буцалгана. Усан саванд хийнэ, хөргөнө. Шөнийн турш хөргөгчинд хийж, шигшүүрээр нь саванд хийж шүүнэ. Хойш тавьж.
Алхам 5
Өндөгний шарыг өтгөн болтол нь цайвар шар болтол нь цохино. 125 гр элсэн чихэр нунтаг саванд хийж, ус нэмээд бага дулаанаар нунтаг уустал буцалгана. Галыг нэмэгдүүлж, элсэн чихэр шампан дарс болтол хүлээгээд 4-5 минут болно. Сиропыг бага зэрэг хөргөж, шар саванд нимгэн урсгалаар асгаж, байнга хумслаарай.
Алхам 6
Хан боргоцойны шүүс, шохойн шүүсийг хольж, хагас буцалтал буцалгана. Хөргөгчинд хийж, ташуурдсан шар руу хийнэ, цөцгий нэмнэ. Өндөгний уургийг нимбэгний шүүстэй хөөсөрч, үлдсэн сахараа нэмнэ. Холимог гялгар, бат бөх болтол нь цохино. Шар цөцгий дээр цагаан арьстнуудыг хутгана. Хөргөгчинд хийж үйлчилээд шинэ гаа навчаар чимэглээрэй.
