Жинхэнэ пилав хийх нууц нь таван бүрэлдэхүүн хэсэгтэй. Пилафыг амжилттай болгохын тулд сайн мах, ердийн (үйрмэг) будаа, хангалттай хэмжээний лууван, сонгино, пилавыг чанаж болгосон халуун ногоо, аяга таваг чухал юм.
Төгс тогоо
Ердийн саванд эсвэл хайруулын тавган дээр жинхэнэ pilaf нь хоёр шалтгаанаар хэзээ ч ажиллахгүй. Нэгдүгээрт, аяга таваг нь пилав шатахгүй байх ёстой. Хоёрдугаарт, энэ нь дулаахан байх ёстой бөгөөд ингэснээр пилаф нь хоол хийсний дараа "хүрэх" болно. Тогоо нь пилав хийхэд хамгийн тохиромжтой сав гэж тооцогддог. Энэ нь цутгамал төмрөөр хийгдсэн, хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй, ёроол нь бөөрөнхий ёроолтой, нарийсдаг. Тогооны хана дор хаяж нэг см зузаантай.
Хоол хийх технологийн онцлог шинж чанарууд
Pilaf-д зориулсан сав суулга нь хоол хийх технологийн онцлогтой холбоотой байдаг. Pilaf нь ил гал дээр уламжлал ёсоор чанадаг (тиймээс тогооны ёроол нь бөөрөнхий хэлбэртэй байдаг). Нэгдүгээрт, махыг угааж, хатаагаад 3-4 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт буюу дөрвөлжин хэсэг болгон хуваадаг. Энэ нь ясны, судал, өөх тосгүй хурганы булан (сонголтоор - үхрийн мах, гахайн мах, тахианы мах) байх ёстой. Махыг тогооны ёроолд тавиад өөхний сүүл (дотоод) өөх тосоор тосолж, өндөр гал дээр хурдан шарна. Дараа нь бүдүүн хэрчсэн сонгино, лууванг маханд тууз, шоо эсвэл бүдүүн ширхэгтэй тавган дээр нэмээд өөх хүртэл нэмнэ. Лууван өнгө өгөх хүртэл бүх зүйл дахин шарсан байна. Халуун ногоо, давсыг маханд хүнсний ногоогоор нэмнэ. Бэлэн будаа наалдахгүйн тулд усыг цэвэрлэхийн тулд угаасан сул будааг цутгадаг. Цагаан будааны давхаргыг бүрхсэн хурууны фаланк дээр тогоонд ус хийнэ. Тогоогоо таглаатай таглаад бүх ус буцалтал зөөлөн гал дээр чанаж иднэ. Дараа нь тэр хагас цагийн турш завсарлаж, pilaf "хүрэх" болно.
Pilaf-д зориулж аяга таваг хэрхэн сонгох вэ
Мэдээжийн хэрэг та ердийн хайруулын тавган дээр нимгэн ёроолтой хоол хийх боломжгүй болно. Пилаф бэлтгэх гол цэгүүдийн нэг бол давхаргыг хольж болохгүй. Үүний үр дүнд мах, хүнсний ногоо шатаж, будаа нь нойтон хэвээр үлдэх болно, учир нь хайруулын тавган дотор зохих ёсоор халаах хангалттай дулаан байдаггүй.
Pilaf-ийн тогоог сонгохдоо дараахь үзүүлэлтүүдийг анхаарч үзээрэй. Энэ тогоо нь хуучирсан байх нь зүйтэй юм. Ашиглалтын жилүүдэд түүний хананы нүх сүв өөх тосоор бөглөрдөг тул битүү таглааг бүрэн гүйцэд герметик нөлөөтэй болгоно. Хоолыг чанаж эсвэл шарж болохгүй, харин удаан гал дээр буцалгана.
Тогоо нь хүнд байх ёстой бөгөөд ингэснээр тусгай гурвалсан тавцан дээр байрлуулсан ил гал дээр пилав хоол хийхдээ энэ нь хөмрөхгүй. Тогооны багтаамж 5-8 литр. Хэрэв пилафыг ил гал дээр биш, харин гал дээр хийнэ гэж бодож байвал ёроол нь хавтгай байж болно. Гэхдээ ёроол, хананы зузаан нь дор хаяж нэг см байх ёстой.
Хэрэв тогоо ерөөсөө байхгүй, авах газар байхгүй ч та пилав чанаж идэхийг үнэхээр хүсч байгаа бол хуучин Зөвлөлт дэгдээхэй ашиглаж болно. Эсвэл дэлгүүрээс орчин үеийн "тогоо" аваарай - зузаан хана бүхий хүнд наалддаггүй тогоо. Тэр мэдээж тогооноос доогуур байдаг. Гэхдээ үүнд тодорхой ур чадвар эзэмшсэнээр та жинхэнэ амтанд ойрхон сайн pilaf хийж болно.
