Амттай pilaf-ийн түлхүүр нь зөв үр тариа юм. Үр тариа нь ус, өөх тосыг сайн шингээж авах ёстой бөгөөд хоол хийх явцад наалдаж болохгүй. Маш сайн пилав хийхэд ямар будаа илүү сайн болохыг олж мэдье.
Пилафыг ямар будаагаар жигнэх нь дээр вэ?
Супермаркетуудад янз бүрийн төрлийн будаа маш их байдаг бөгөөд тэдний дунд амттай пилав хийх нь гарцаагүй. Узбекийн пилаф бэлтгэхийн тулд Девзира хамгийн сайн будаа гэж тооцогддог. Энэ нь бүрхүүлийг үрэхээс үүссэн тоосоор бүрхэгдсэн хүрэн өнгөтэй байдаг. Үүнээс будааны ширхэг бүрт хүрэн сорви үлддэг. Үр тариа нь тунгалаг, жижиг цагаан толбо авахыг зөвшөөрдөг, дэвтээсэн үед будаа нь уйтгартай болдог. Буцалгахад будааны эзэлхүүн бараг хоёр дахин нэмэгддэг.
"Басмати" будаа нь Оросын дэлгүүрүүдийн тавиур дээр янз бүрийн үйлдвэрлэгчид өргөнөөр төлөөлдөг. Энэ төрлийн будаа нь Азербайжаны эвхдэг пилавыг хоол хийхэд тохиромжтой. Үр тариа нь урт, тунгалаг, гадаргуу нь гөлгөр, бүрхүүлийн ул мөргүй байдаг. Хэрэв та анхааралтай ажиглавал үр тарианы гадаргуу дээрх нарийн ширхэгтэй торыг харж болно. Басмати сортуудын хамгийн шилдэг нь Садри юм. Энэ нь Иранд ургадаг бөгөөд манай лангуун дээр ховор байдаг. Үр тариа нь урт, тунгалаг, өтгөн сүүдэртэй. Гадаргуу дээр цардуулын тоос байхгүй.
Цагаан урт мөхлөгт Хорезмын будаа "Лазар" нь пилаф хийхэд сайн. Урт сорви нь түүний гадаргуу дээр харагдаж байна, үр тариа нь цардуулын нунтагаар хучигдсан байдаг. Цардуулыг халуун усанд дүрэхэд амархан угаана. Цагаан будаа хурдан чанаж, эзэлхүүн нь нэмэгддэг.
Испанийн төрөл бүрийн "Бомба" будаа нь паелла хоол хийхэд зориулагдсан боловч гайхалтай пилав болж хувирдаг. Үр тариа нь дугуй, жижиг, тунгалаг, цардуулын нунтагаар хучигдсан байдаг бөгөөд хоол хийхээс өмнө халуун усаар сайтар зайлж угаана. Цагаан будаа нь хатуу, уян хатан, буцалдаггүй.
"Краснодар" будаа нь pilaf-д сайн нөлөөтэй. Үүнээс гадна, энэ нь бусад сортуудаас асар их давуу талтай байдаг: хямд; боломжтой, бүх дэлгүүрт байдаг.
Үр тарианы боловсруулалтын төрлөөр pilaf-д зориулж будаа хэрхэн сонгох вэ
Улирлын турш Азийн цагаан будааны сортууд зах зээл дээр өргөн сонголттой байдаг боловч үр тариагаа дэлгүүрээс худалдаж авах нь дээр байдаг. Гэхдээ үйлдвэрлэгчид будааны төрлийг тэр бүр заагаад байдаггүй, эсвэл энэ нь тийм ч тохиромжтой биш байж болох юм. Та энгийн замаар явж болно - "pilaf" гэж тэмдэглэсэн будаа худалдаж аваарай, эсвэл үр тарианы гаднах тал дээр анхаарлаа төвлөрүүлж зөв бүтээгдэхүүнийг сонгож болно, учир нь ихэнх үйлдвэрлэгчид ил тод сав баглаа боодол ашигладаг тул бүтээгдэхүүнийг шалгаж үзэх хэрэгтэй.
Цагаан өнгөлсөн будааг өргөнөөр төлөөлдөг. Узбекийн пилафын хувьд хавирганы гадаргуу бүхий том тунгалаг ширхэгтэй дугуй ширхэгтэй сорт тохиромжтой байдаг. Амтат эвхдэг пилавыг урт тарианы сортоос гаргаж авдаг. Буталсан үр тариа бүхий жижиг үр тариа нь бусад зорилгоор, жишээлбэл, шөл эсвэл үр тариа хоол хийхэд хамгийн сайн ашиглагддаг.
Уурын будаатай пилаф хийхэд хамгийн тохиромжтой. Энэ нь тусгай аргаар боловсруулагддаг бөгөөд ихэнх витамин, микроэлементүүд үүнд хадгалагддаг. Уурын үр тариа нь цардуулын бага агуулгатай бөгөөд хоол хийх явцад наалддаггүй бөгөөд үүнээс pilaf нь үйрмэг болж хувирдаг.
Бор эсвэл хүрэн будаа нь өнгөлсөн цагаанаас илүү их тэжээллэг бодис агуулдаг боловч хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Энэ нь үйрмэг амттай pilaf хийдэг, зөвхөн хоол хийхээс өмнө үр тариагаа таваас зургаан цагийн турш нэвт норгох хэрэгтэй.
Амттай pilaf хоол хийхийн тулд pilaf-д хамгийн сайн будаа сонгох нь хангалтгүй бөгөөд та үүнийг зөв бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд үүнээс цардуулыг угааж цэвэрлэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь маш их наалдамхай чанарыг өгдөг. Цагаан будааны төрөл бүрийн хувьд хоол хийх температурыг сонгох шаардлагатай.
