Магадгүй та үхэр, гахайн махнаас нэг гэрийн эзэгтэй амттай котлет болж байхад нөгөө нь хуурай зүсэм хийдэг болохыг та анзаарсан байх. Чухамдаа та махыг хэрхэн худалдаж авахаа мэддэг, аль хэсгийг нь хоол хийхээ мэддэг байх хэрэгтэй.
Гахайн мах
Хүзүү. Тослог давхарга ихтэй шүүслэг, зөөлөн мах. Том хэсгүүдэд жигнэхэд тохиромжтой. Гахайн махны энэ хэсэг нь бас амттай kebab хийдэг.
Мөрний ир (урд хөл). Энд мах нь хатуу тул татсан маханд хэрэглэх нь дээр.
Хөхөвч. Дээд талыг (хүзүүндээ ойрхон) ихэвчлэн хавиргатай хэсэг болгон хувааж, зууханд хийж, эсвэл шарах тавиур дээр нүүрсээр шарж хийдэг. Цээжний доод хэсэг нь тамхи татдаг, шарсан эсвэл чанасан байдаг.
Нуруу. Хамгийн тарган хэсэг бол гахайн мах юм. Зөвхөн үүнээс чанаж авдаггүй: kebab эсвэл мах шарах хэсэг, шатаасан, шарсан, өнхрөх, цавчих, котлет бэлтгэнэ. Энэ хэсгийн гахайн өөхийг өвлийн улиралд давсалж эсвэл тамхи татдаг. Бэлхүүсний дунд гахайн махны хамгийн туранхай хэсэг байдаг. Ийм махыг шарах нь удаан хугацаа шаарддаггүй. Энэ нь амтат цавчих, шарсан эсвэл жигнэмэг хийдэг.
Паша. Татсан мах, ороомог хийхэд зориулагдсан мах. Гэхдээ энэ хэсэгт мах нь ширхэгтэй тул та тэдгээрийг удаан хугацаанд жигнэх хэрэгтэй.
Хэм (хойд хөл). Энд хамгийн зөөлөн целлюлоз байдаг. Та бүхэлд нь жигнэх, жигнэх, буцалгана. Энэ нь шарсан маханд сайнаар нөлөөлдөг боловч та гал дээр бүхэлд нь жигнэх боломжтой. Энэ хэсгээс амттай тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Ихэнхдээ тэд сонирхогчийн аль хэдийн тайрч зардаг. Хамгийн амттай хэсэг нь гуя юм (гахайн махны урд хэсэгт ойрхон). Энэ нь маш сайн танилцуулга, шницель хийдэг.
Үхрийн мах
Хүзүү. Түүний дээд хэсэг (толгойд хамгийн ойр) хатуу бөгөөд урт дулааны боловсруулалт шаарддаг. Татсан маханд тохиромжтой. Чөмөгний хамт хүзүүний доод хэсэг нь баян шөл хийхэд тохиромжтой.
Скапула. Энэ нь туранхай мах агуулдаг. Шатах, шарах, шөл хийхэд тохиромжтой.
Хөхөвч. Энэ нь амттай ороомог, шөл, тамхи татдаг махыг хийдэг.
Зузаан ирмэг. Энэ хэсэгт мах нь нарийн ширхэгтэй байдаг. Тиймээс, энэ нь том ширхэгээр жигнэх боломжтой тул та зөөлөн өнхрөх болно. Энэ мах нь орцны хөтлөгч, үхрийн мах шарахад сайн.
Нимгэн ирмэг. Мах нь зузаан захаас ч илүү зөөлөн байдаг. Антрекот, үхрийн мах шарахад хамгийн сайн тохирох бөгөөд ясыг огтлохгүйгээр томоор нь жигнэх боломжтой.
Хойд хөлний дээд хэсэг. Бифштекс, стейкийг түүгээр хийдэг. Шарж, kebab бэлтгэхийг зөвлөж байна.
Хойд хөлний тал. Энэ хэсэгт мах нь хатуу байдаг. Үүнийг удаан хугацаанд сүмсээр жигнэх нь сайн байдаг.
Арын хөлний дотор тал. Хамгийн дээд хэсгийг (савны сав) бүхэлд нь шарж болно. Үлдсэн хэсгийг хэсэг хэсгээр нь хувааж гал дээр чанаж болгосон.
Тендер. Энэ бол үхрийн махны хамгийн зөөлөн бөгөөд хамгийн үнэтэй хэсэг юм. Ихэвчлэн үүнээс стейк эсвэл медалиа хийдэг.
Оосор. Махны энэ хэсэг нь хавирганы доод хэсгийг хамардаг бөгөөд энэ нь өөхний давхаргатай байдаг. Хөл рүү ойртох тусам тарган болно. Шатаасан мах, татсан маханд тохиромжтой.
Паша. Энэ хэсгийн мах хатуу байна. Татсан маханд аваачиж, гахайн махтай хослуулах, эсвэл гуляш чанах нь дээр.
Урд бариул. Урд хөлний доод хэсэг. Чөмөгний ястай тул борц, байцаатай шөл хийхэд нэн тохиромжтой.
Хинд бариул. Энд маш олон мөгөөрс байдаг тул царцмаг маханд нэн тохиромжтой.
