Брынза бол янз бүрийн бүс нутагт дуртай, даршилсан залуу бяслаг юм. Балкан, Закарпатийн бараг бүх ард түмэн энэхүү нээлтийн хүндэтгэлийг өөрсдөдөө зориулдаг. Тэдний зөв болохыг нотлохын тулд тэд фета бяслагаар хийсэн хоол хийх хуучин жорыг иш татдаг. Уламжлал ёсоор бол энэ нь исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн бялуутай хольж, улирлын чанартай ногоотой хольж, жимстэй хольж, ургамлын тосоор өгөөмрөөр асгаж, жигнэж, үр тариа дээр үрж жижиглэсэн бяслаг нэмж, илчлэг сайтай, нэмэлт амт өгдөг байв. Онцлог шинж чанар нь юу вэ? Энэ даршилсан бяслаг нь тэдний ангиас үл хамааран хүмүүсийн ширээн дээр байж болно. Чинээлэг хотынхон болон олон тооны тосгоны оршин суугчид хоёулаа гал тогоондоо бяслаг хийхдээ баяртай байв.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - Сүү;
- - айраг сүүний ундаа;
- - нимбэгний шүүс;
- - давс;
- - халуун ногоо;
- - тогоо;
- - colander;
- - самбай.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гэрийн фета бяслагийг ямар сүүгээр хийхээ шийдээрэй. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол энэ төрлийн даршилсан бяслагт уламжлал болгон ашигладаг хонийг сонгох явдал юм. Ийм сүү ихэвчлэн олддоггүй, та азтай гэдэгт итгэхийг хүсч байна. Хэрэв үгүй бол ямааны болон үнээний сүүгээр фета бяслаг хийж үзээрэй. Эдгээр сонголтууд бас оршин байх эрхтэй.
Алхам 2
Зөв хоол хүнсийг сонгоорой. Фермийн сүүн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн хувийн аж ахуйгаас бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа энэ ферм дэх амьтдыг зохих нөхцөлд байлгах хэрэгтэй. Эс тэгвэл сайн чанарын оронд сүү нь таны биед нөхөж баршгүй хор хөнөөл учруулах болно. Дэлгүүрээс худалдан авахдаа өөх тосны агууламж 2.5-аас 3.5% хүртэл ариутгасан сүүнд давуу эрх олгох хэрэгтэй. Өөх тос - бяслаг хийхэд тийм ч тохиромжгүй, хатаасан бол уусахад хэцүү ширхэгтэй ширхгийг өгөх магадлалтай.
Алхам 3
Багц дээр заасан найрлагыг сайтар судлаарай. Сүүн бүтээгдэхүүн дэх ургамлын гаралтай өөх тос эсвэл сүүний нунтаг нь таны бүх ажлыг хүчингүй болгодог тул та ийм түүхий эдээс гар хийцийн сайн бяслаг хийж чадахгүй. Тусдаа үг бол үйлдвэрлэсэн огноо ба дуусах хугацаа юм. Худалдан авсан сүүгээ хэдий чинээ шинэлэг болгоно, төдий чинээ давсны уусмалд хадгалсан бяслаг илүү сайн байх болно гэдгийг хэлэх нь илүүц биз ээ. Гэхдээ удаан хугацааны хадгалалтын сүүг хэрэглэхгүй байх нь дээр. Энэ нь эдгээр зорилгод зориулагдаагүй бөгөөд аарцлаж байхдаа "зохисгүй" аашилж магадгүй юм.
Алхам 4
Фета бяслаг хийхээс өмнө сүүн хайрцаг эсвэл шилийг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Гэрийн фета бяслаг хийхэд та маш их хөргөсөн бүтээгдэхүүн хэрэглэх ёсгүй. Өрөөлийн температурт 20-30 минут байлгана.
Алхам 5
Уламжлалт фермийн нөхцөлд эдгээр зорилгоор фета бяслагны өмнөх хэсгийг бэлтгэснээс үлдсэн шар сүүг ихэвчлэн ашигладаг. Манай тохиолдолд худалдаж авсан kefir (ердийн эсвэл бифидобактерийн хамт), тараг, ацидофилус болон бусад исгэсэн сүүн ундаа ууна. Жимсний амт, өнгө гэх мэт нэмэлт зүйлгүй байх нь зүйтэй. Энэ харьцаа нь ойролцоогоор 10: 1 (1 литр сүүний хувьд - 100 гр kefir). Хэрэв исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн байхгүй бол 1 литр сүүнд 30 г шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс хэрэглэнэ. Өмнө нь кальцийн хлоридын уусмалыг аарц хийхэд ашиглаж болох бөгөөд дараа нь кальцжуулсан гэрийн бяслаг гаргаж авдаг.
Алхам 6
Сүүг удаан гал дээр 60 градус хүртэл халаана. Дулаан нэмэлгүйгээр kefir эсвэл нимбэгний шүүс хийнэ. Ийлдэс хэрхэн яаж ялгарч эхлэхийг та даруй харах болно. Бүрэн салгах үйл явц 2-оос 4 минут үргэлжилж болно. Энэ нь эхлэх найрлагын чанар, түүнчлэн таны хоол хийх сав суулгаас хамаарна. Дашрамд хэлэхэд эдгээр зорилгоор дотор нь зузаан ханатай тогоо эсвэл наалддаггүй давхаргаар хучигдсан тогоо сонгох нь дээр. Харамсалтай нь сүү шатаах хандлагатай байдаг.
Алхам 7
Коландийг хэд хэдэн давхар самбайгаар хучиж бэлтгэ. Хоёулаа туйлын цэвэр ариун байх ёстойг хэлэх шаардлагагүй. Аарсан сүүгээ 30 градус хүртэл хөргөөд, коланд хийж хаяна.15-20 минутын дараа самбайгаа өргөж, булангаас нь аваад дээд талдаа боолттой эргүүлээд ийлдсийг эцсийн байдлаар салгахын тулд хэдэн цагийн турш өлгөнө (та нэг шөнийн дотор байж болно).
Алхам 8
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа ааруулыг аяганд хийж, амтлагчаа өөрийн үзэмжээр амтлаарай. Хэн нэгэн нь гар хийцийн фета бяслагт caraway үрээр дуртай байдаг, эсвэл хэн нэгэнд нь кориандра эсвэл зирийн үр олдвол илүү дуртай байдаг, эсвэл таны хамгийн тохиромжтой сонголт бол хөнгөн сармисны үнэр ялгаруулдаг фета бяслаг юм. Даршилсан бяслагтаа сонгохын тулд ямар ч халуун ногоо, цагаан гаатай ногоог сонгосон байх ёстой бөгөөд та зөвхөн сайн хатаасан, эсвэл хуурай хайруулын тавган дээр шарж хэрэглээрэй. Бодит байдал нь битүүмжилсэн саванд удаан хугацаагаар байсны үр дүнд тэд "хаах" боломжтой бөгөөд ингэснээр тэдэнд бага зэргийн үнэр гарч ирэх бөгөөд энэ нь халуун агаарын нөлөөн дор хурдан арилах болно. Амталсан гэрийн бяслагыг коланд хийж самбайгаар хучиж, дээр нь дарангуйлал тавь. Битүүмжлэхийн тулд үүнийг хоёр цагийн турш үлдээгээрэй.
Алхам 9
Аарцны шар сүүний нэг литрт 40 г давс хэрэглэж давсны уусмал бэлтгэнэ. Та үүнийг амтлах боломжтой - энэ нь маш их давслаг байх ёстой, тэгээд зүгээрээ. Өтгөрүүлсэн аарцыг давсны уусмалд дүрнэ. Үүнийг давсны уусмалд хадгалсан хугацаа - ганц зөвлөмж байхгүй. Балтийн орнуудад тэд давсгүй гар хийцийн бяслагт дуртай байдаг тул маргааш нь бэлэн болно гэж тэд итгэдэг. Балканы оршин суугчид итгэлтэй байна: давсны уусмалд хадгалсан сайн бяслаг хийхэд дор хаяж 2-3 хоног шаардагддаг бөгөөд дээд царцдасыг давсны уусмалд хадгалж угаах нь маш чухал юм. Молдав, Румын улсад 4 хоногоос өмнө тэд зөвхөн үйлчлэхгүй, хичээхгүй.
Алхам 10
Болгарын чинжүү, улаан лооль зэрэг ногоотой хослуулан фета бяслаг идээрэй. Та давхарлаж тавиад харанхуйлж болно, эсвэл сайхан зүсэж, сайн оливийн тосоор амтлаад салат болгон идээрэй. Опционы хувьд эрдэнэ шишийн үртэс эсвэл гурилаар хийсэн будаагаар үрж (Молдавт энэ нь мамалига, Италид - полента) зууханд хийж хэсэг хугацаанд тавиарай. Гайхалтай сонирхолтой хоол баталгаатай болно! Хамгийн хялбар арга бол мөөгөнцрийн зуурмагийн бялуу дээр гар хийцийн фета бяслагны хэсэг хийж жигнэх явдал юм. Хурдан, амттай, жинхэнэ бөгөөд бүрэн хямд!
