Өнөө үед зочид буудалд байрлах ресторан нь өндөр зэрэглэлийн үйлчилгээний шинж тэмдэг гэхээсээ илүүтэйгээр үйлчлүүлэгчдэд тулгамдсан хэрэгцээ, эзэндээ ашиг олох сайн арга хэрэгсэл болж байна. Зочид буудлын рестораны бүтэц, үзэл баримтлалыг шийдэхээс өмнө зах зээлийн судалгаа хийх шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч дүрмээр бол ийм судалгааг тухайн бүс нутагт зочид буудал барих байгууламж барих эсвэл худалдаж авах шийдвэр гаргахаас өмнө хийдэг.
Зочид буудал, рестораны бизнес хоёулаа хоёулаа хоёулаа хоёулангийнх нь ашиг орлогод хүчин чадал зэрэг хүчин зүйлүүд ихээхэн нөлөөлдөг; байршил; анги; зориулалтын зорилго; бүрэн дүүрэн байх ёстой.
Хүчин чадлын хувьд зочид буудлууд янз бүр байж болно - гэр бүлийн жижиг зочид буудлаас том зочид буудлууд хүртэл. Нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх нь бүх тохиолдолд утга учиртай юм. Тэдгээрийн тодорхой хэсэг бүрт үйлчилгээний системийг янз бүрийн аргаар барих болно.
Рестораны цаг хугацаа, бүтэц
Статистикийн мэдээгээр, улирлын туршид алдартай зочид буудлуудад ч жуулчид бараг хэзээ ч хоол иддэггүй бөгөөд өглөөний цайгаа уусныхаа хагасыг нь иддэг байна. Үл хамаарах зүйл бол далайн эргийн амралтын газруудын зочид буудал юм. Тайлбар нь энгийн: жуулчин өдөртөө хаа нэг газар зугаацахаар ирдэг. Өглөө нь дасгал хийхийн өмнө өөрийгөө сэргээхийн тулд өглөөний цайгаа уудаг боловч оройн хоолондоо "гэртээ" буцаж очих эсвэл шинэ сонирхолтой газар очиж болно.
Тиймээс рестораны бүтэц, ажлын цагийг зохион байгуулахдаа ийм ялгааг харгалзан үзэх шаардлагатай. Жижиг ресторан өглөө, орой ажиллах боломжтой гэж бодъё, үдээс хойш зууштай ажлын буфет үлдээхэд л хангалттай.
Өрөөний үйлчилгээний хэлбэрийг бүү мартаарай: захиалсан аяга тавгийг үйлчлүүлэгчид шууд өрөөнд хүргэх үйлчилгээг бодож, ийм үйлчилгээний цаг хугацааны талаар түүнд мэдээлэх шаардлагатай.
Зоогийн газрын ажлыг зохион байгуулахын тулд зочид буудал нь зочид буудалд байрлах зардлын тодорхой ангиллын системийг ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд энэ нь зочид буудлын бүтцэд нэгдсэн хоолны үйлчилгээг яг хэлдэг. Үйлчилгээний тодорхой хэлбэрийг боловсруулж, нэвтрүүлэхдээ дээр дурдсан нөлөөллийн хүчин зүйлийг харгалзан тэдний ашигт ажиллагааг тооцоолох шаардлагатай.
Ор ба өглөөний цай
Хоол тэжээлийн хамгийн түгээмэл хэлбэр. Зочин нь баталгаатай өглөөний хоолыг өнхрүүлэгтэй кофе эсвэл цай хэлбэрээр ууж эсвэл жижиг буфет авдаг. Энэ аргыг орон нутгийн үзэсгэлэнт газрууд болон бизнесийн аялагч жуулчдыг ажиглахаар ирсэн жуулчид өглөөний цайны дараа ажил хэргээ үргэлжлүүлээд зочид буудалд зөвхөн шөнийг өнгөрөөхөөр буцдаг, өглөө нь өглөөний цайгаа ууж, ажилдаа эргэж очдог.
Хагас самбар
Өглөөний ба оройн хоолыг багтаасан илүү найрсаг сонголт. Өглөөний хоол нь ихэвчлэн буфет, оройн хоол нь салат баар, ундаа юм. Энэхүү хоол хүнс нь сэтгэгдэл дүүрэн өдрийн дараа зочид буудалд оройн зоог бариад буцахыг илүүд үздэг жуулчдад тохиромжтой байдаг. Хагас самбар "+" -д өдрийн турш үнэгүй согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа орно. Энэ бол амралтын зочид буудлуудын хамгийн хүлээн зөвшөөрөгдсөн хэлбэр юм.
Бүрэн самбар
Өдөрт гурван удаагийн хоол багтдаг бөгөөд “+” тэмдэгтэй ундаа хэрэглэхэд хязгаарлалт байхгүй. Энэ сонголтыг ихэвчлэн байгалийн амралт сувилал, далайн ба ууланд ирдэг айлууд сонгодог бөгөөд эдгээр нь зочид буудлын цогцолборын нутаг дэвсгэрээс гарахыг хүсдэггүй бөгөөд ховор мөчийг эс тооцвол.
Бүх зүйл багтсан
Энэ амралт нь хоол унд, зугаа цэнгээний газар гэх мэт бүхий л зугаа цэнгэлийг хязгааргүй хүртэхийг хүсдэг хамгийн "залхуу" жуулчдад дуртай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, ийм зочид буудал нь рашаан сувиллын туршлагаас гадна эдгээр зугаа цэнгэлийг санал болгох ёстой.
Зочид буудлын ресторанаас олох нэмэлт орлого
Үйлчлүүлэгчдээ үе үе дүүргэхээр төлөвлөж буй зочид буудлуудын хувьд рестораны үйл ажиллагааны ашиг нь хөндлөнгийн үйлчлүүлэгчдийн зардлаар гарч болзошгүй тул нэмэлт найрын танхим зохион байгуулахаас урьдчилан санаа зовох хэрэгтэй.
Зочид буудлын рестораны цэс
Зочид буудлын рестораны цэс нь үйлчлүүлэгчдийн үзэл баримтлал, хэрэгцээ шаардлага гэсэн хоёр хүчин зүйлээс хамаарна. Энэхүү үзэл баримтлал нь аяга тавагны экзотик байдал эсвэл үндэсний хэвийх утгын ул мөрийг үлдээж болно. Үйлчлүүлэгчдийн сэтгэл ханамж нь хоолны цэсэн дэх аяга таваг нь ихэнх оршин суугчдын амтанд хамгийн сайн тохирч байгаа эсэхийг баталгаажуулах явдал юм.
Зочид буудлын рестораны интерьер
Ресторан нь зочид буудлын цогцолборын нэг хэсэг тул дотоод засал чимэглэл нь тухайн байгууламжийн тухай ойлголтыг тусгаж, чуулгад нийцсэн байх ёстой гэж үзэх нь логик юм. Гэхдээ энэ нь огт хэрэггүй. Ресторан нь тусдаа сэдэвчилсэн байгууллага байж болно. Үүний зэрэгцээ түүний цэс нь ихэнх үйлчлүүлэгчдийн хүсэл сонирхолд нийцэх эсвэл түүний сэдэвтэй холбоотой тодорхой төрлийн хоол санал болгодог. Та юуны түрүүнд тав тух, тохь тухтай байдалд анхаарлаа төвлөрүүлэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тохь тухтай, гоо зүйн тавилга, дараа нь орон зай, дагалдах хэрэгслийн дизайнд гол анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
