Рестораны бизнесийг зохион байгуулахад тухайн хоолны загварын хүчин зүйл маш чухал байдаг. Хэрэв хэдэн жилийн өмнө Италийн хоолны эрэлт ихэссэн бол сүүлийн жилүүдэд олон тооны тансаг хүмүүс нар мандах нарны орны чамин хоолыг сонирхдог болсон.
Нэлээд богино хугацаанд суши, сашими болон бусад Японы амтат хоолоор үйлчилдэг зуу гаруй ижил төстэй байгууллагуудыг нийслэлд нээжээ. Гэсэн хэдий ч рестораны хоол хичнээн сэтгэл татам мэт санагдаж байсан ч өртөг өндөртэй тул энэ нь олон хүмүүст боломжгүй хэвээр байна. Өнөөдөр ОХУ-д хурдацтай хөгжиж байгааг олж мэдсэн түргэн хоолны газруудын талаар ижил зүйлийг хэлж чадахгүй. Хэрэв ижил кафе, ресторанд 200-300% орчим үнэ нэмэгддэг бол түргэн хоолны газруудад ардчилсан үнээр тогтсон олон тооны зочид ирснээс ашиг нь нэмэгдэж байна.
Өдөр бүр өсөн нэмэгдэж буй өрсөлдөөний эсрэг нийтийн хоолны газруудыг амжилттай ажиллуулах тэргүүлэх хүчин зүйл бол зөв байршил юм. Сонгохдоо хэд хэдэн шалгуурыг харгалзан үзэх шаардлагатай: тухайн газрын өндөр "ачаалал", түрээсийн түвшин бага, боломжит зочдын сайн сайхан байдлын түвшин гэх мэт. Үүнээс гадна амжилттай "бүртгүүлэх" хүчин зүйл бол Сүлжээний операторуудын хувьд тийм ч чухал биш юм. Учир нь сайн сурталчлагдсан брэнд энд хамгийн түрүүнд ажиллаж байгаа бөгөөд дараа нь жижиг кафе эсвэл рестораны эзэд ихэвчлэн дүрмийн дагуу томоохон хөрөнгө оруулалтгүй, гэхдээ аль болох эрт ашиг олохыг хүсдэг., энэ асуудал нэлээд чухал юм. Энэ тохиолдолд нөхцөл байдлаас гарах хамгийн тохиромжтой арга бол тухайн байгууллагад үзэл баримтлалын хувьд "амт" байх явдал юм.
Уламжлал ёсоор бол "тэжээллэг" бизнесийг зохион байгуулахад хамгийн таатай газар нутаг бол хотын төв бөгөөд хөрөнгө оруулалтын хамгийн тохиромжтой объект бол томоохон хотын төв замууд руу харсан барилгуудын нэгдүгээр давхарт байрлах жижиглэн худалдааны талбай юм. Яг ийм байрны хувьд өнөөдөр Garden Ring-ийн хомсдол их байгаа бөгөөд хоолны цэгүүдийн төвлөрөл нэмэгдэж байна. Хотын "унтдаг" дүүргүүд ийм байгууламжийн тоогоор нэлээд хоцорч байна.
Талбай болон "тансаг диваажин" -гийн ойролцоо байршлыг тогтоосны дараа "эхнээс нь" объект барих эсвэл хуучин барилгыг сэргээн босгох, бүр дахин профиль хийх гэх мэт хоёрдмол байдал үүснэ. Ноцтой бүтцийн өөрчлөлт хийх шаардлагагүй тохиолдолд л хоёрдахь хувилбарыг илүүд үзэх нь ойлгомжтой.
Дүрмээр бол сүлжээний операторууд жижиглэн худалдааны талбай барихад хөрөнгө оруулах боломжтой байдаг. Ганц бие байгууллагуудын хувьд илүү бодитой хувилбар бол Зөвлөлт холбоот улсын үеэс өвлөгдсөн байрыг өмчлөх явдал юм. Тиймээс одоо хуучин талх нарийн боов эсвэл хүнсний дэлгүүрүүдийн байранд "бүртгэлтэй" кафе, зоогийн газруудыг олж болно. Ийм тасралтгүй байдлын давуу талууд нь маш тодорхой юм: барилгын ажлын явцад шаардлагатай бүх ГОСТ-ыг хялбархан ажиглаж, байрыг дахин профайлжуулах шаардлагагүй болно.
Эцсийн эцэст, хоолны газраас хол байсан байгууллага өмнө нь энэ нутаг дэвсгэр дээр байрлаж байсан бол боломжит ресторанууд байрыг дахин профайлжуулах бэрхшээлээс зайлсхийх боломжгүй болно. Үүнийг хийхийн тулд та олон тооны захиргааны байгууллагуудын босгыг урт удаан, зөрүүдлэн тогшиж, тусгай зөвшөөрлийг авах шаардлагатай болно.
Бүр илүү хэмнэлттэй сонголт бол жижиг байр түрээслэх явдал юм. "Түр зуурын" хоргодох байр, "нэвтрэх" газруудад байрладаг - бизнесийн төвүүд, худалдааны цэгүүд гэх мэт. - эхний ээлжинд хөрөнгө оруулалтаа хурдан нөхөхөд хувь нэмэр оруулах болно. Гэсэн хэдий ч хэд хэдэн бэрхшээлтэй тулгардаг. Нэгдүгээрт, үл хөдлөх хөрөнгийн агентлагуудын мэдээллийн сангаас олж болох эсвэл нийслэлийн удирдлагууд өрсөлдөөнд оруулсан объектуудын түрээслэх боломжтой хэмжээ хязгаарлагдмал байна. Ихэнх "амттай" тоолуурын ихэнх нь янз бүрийн шалтгаанаар сүүдэрт үлддэг. Хоёрдугаарт, нутаг дэвсгэрээ кафе эсвэл ресторан болгох, газар сурталчлах гэх мэт хөрөнгө оруулалт хийх нь өнөө маргаашгүй хөдөлнө гэдгийг мэдэж байгаа нь бизнест туйлын богино хараатай алхам юм. Хэрэв та өөрийн бизнесийг эхлүүлэх гэж байгаа бол дор хаяж толгой дээрээ дээвэртэй байх хэрэгтэй.
Үл хөдлөх хөрөнгөтэй ийм "гэнэтийн бэлэг" -ийг эмчлэх хамгийн тохиромжтой арга бол худалдааны төвүүдэд тоолуур түрээслэх явдал юм. Нийслэлд байрладаг түргэн хоолны сүлжээ дэлгүүрүүдийн хувьд хүнсний талбайнууд буюу хүнсний шүүх гэж нэрлэх нь хамгийн оновчтой алхам юм. Өнөө үед худалдааны төв бүр өөрийн хоолны талбайтай бөгөөд дор хаяж 6-7 үзэл баримтлалыг танилцуулж, бие биенээ хуулбарлахгүй бөгөөд зочдын асар их таашаалыг (жишээлбэл, ресторан, түргэн хоолны газар, кофе шоп, суши баар, steakhouse).
Ийм операторуудын хувьд жижиглэн худалдааны талбайн эзэд дүрмийн дагуу түрээсийн үнийг ижил үнэтэй хувцас, үнэт эдлэлийн дэлгүүрүүдтэй харьцуулахад илүү таатай байдаг. Үүний шалтгаан нь энгийн. Гипермаркет нь гадны боломжит үйлчлүүлэгчдийг татах гайхалтай төв болж өгдөг. Гэсэн хэдий ч зочид худалдааны төв дотор аль хэдийн орсоны дараа янз бүрийн сонголтыг ашиглаж, түрээслүүлэгчээ сонгох нь голчлон том түрээслэгчдэд тохиромжтой байдаг. Хүнсний шүүхийн байгууллагуудад онцгой анхаарал хандуулдаг - зочин аяга кофе уух эсвэл илүү чухал зүйлийг захиалах хүслийг ховорхон эсэргүүцдэг. Ийм цэгүүдийн байршлыг сайтар бодож үзсэний ачаар (худалдан авагчдын гол урсгалын маршрутын дагуу) зочдын худалдааны цогцолборын ханан дотор өнгөрөөх цаг хугацааг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд энэ нь бусад орлогын түвшинд нөлөөлөх болно. түрээслэгчид. Ихэнх тохиолдолд хоолны шүүх нь зочдыг тааламжгүй байршилд татдаг "соронз" маягаар ажилладаг. Жишээлбэл, дээд давхруудыг худалдааны төвүүдийн хоолны цэгүүдэд хуваарилдаг.
Байгууллагын түвшин нь төвийн үзэл баримтлалтай тохирч байгааг харгалзан үзэх шаардлагатай. Жишээлбэл, дэлхийн тэргүүлэгч үйлдвэрлэгчдийн элит дэлгүүрүүд, дэлгүүрүүд байрладаг, хүн амын өндөр ашиг орлоготой хэсэгт төвлөрсөн газруудад McDonald's аяга таваг нь тийм ч зохимжгүй харагдаж, зоогийн газар, үнэтэй кофе шопуудад тухлан суух болно.
Одоо хүнсний талбайн түрээсийн үнийн хэмжээ жилд нэг метр квадрат нь 400-2000 долларын хооронд хэлбэлздэг. Жишээлбэл, бүтээн байгуулагч нь Ikea компани болох Мега худалдааны төвд жилийн түрээсийн үнэ метр квадрат тутамд 1500-2000 хооронд хэлбэлздэг. Ерөнхийдөө түрээсийг дор хаяж 5 жилийн хугацаагаар байгуулдаг бөгөөд энэ хугацаанд байгууламжийн түрээсийн хувь хэмжээг үйл ажиллагааны зардлыг нэмж (жилд нэг метр квадрат тутамд 80-150 доллар) төлдөг. Үнэн хэрэгтээ ихэнхдээ тоолуурын эзэд эргэлтийн хувь хэлбэрээр түрээс авахыг илүүд үздэг.
Баригдаж буй цогцолборт түрээсийн үнийг дүрмийн дагуу зочдын хүлээгдэж буй урсгалыг харгалзан үзэл баримтлал, зангуу түрээслэгчдийн төрөл (гипермаркет, хоолны талбай, кино театр гэх мэт), хамрах хүрээ, зогсоолын багтаамж гэх мэт жижиглэн худалдааны талбайн үйл ажиллагаа, мөн ойролцоох өрсөлдөгчид байгаа тохиолдолд үнийг бууруулж болно.
Нийслэлд үйл ажиллагаа явуулж буй хүнсний шүүхүүдийн ирээдүйтэй шинж чанарыг харуулсан үзүүлэлт бол Оросын түргэн хоолны зах зээл дэх Макдональдс, Розинтер, Ланч (Ёолки-Палки сүлжээ), ЮНТД (Сбарро ресторанууд), Меленка гэсэн таван том тоглогчийн усан санг бий болгох явдал юм. дэлгүүр, дэлгүүр, зугаа цэнгээний газруудад нарны гэрлийн төлөө хамтдаа тэмцэнэ.
Өнөө үед бизнесээ өргөжүүлэх хамгийн үр дүнтэй аргуудын нэг бол франчайзинг юм. Манай улсад Розинтер, Кока Кола, Баскин Роббинс, Метро зэрэг олон томоохон компаниуд энэ схемийн дагуу ажилладаг. Үүний шалтгаан нь санхүүгийн эрсдэл багатай хуулбарлахад хялбар байдаг.
Ийм схемийн дагуу ажиллах нь франчайз эзэмшигч компани нь франчайз эзэмшигч компанийн нэр, корпорацийн таних тэмдэг, туршлага, технологийг ашиглах эрхийг олгоно гэж үздэг. Франчайзууд гэрчилгээтэй үйлдвэрлэгчдээс анхны бүтээгдэхүүн, тоног төхөөрөмжийг өрсөлдөхүйц үнээр худалдан авах боломжийг олж авдаг. Нэмж дурдахад франчайз эрхлэгч нь жижиглэн худалдааны сүлжээ байрлуулах, зар сурталчилгааны бодлого явуулах талаар зөвлөмж өгч, франчайзи компанид өндөр мэргэшсэн боловсон хүчин бэлтгэхэд нь тусалдаг, заримдаа санхүүгийн туслалцаа үзүүлдэг.
Франчайз эзэмшигч болохын тулд толгой компаниас барааны тэмдэг, бизнесийн системийг ашиглах эрхийн лиценз худалдаж авах шаардлагатай. Нэгдүгээрт, лицензийн анхны хураамжийг (франчайз худалдан авах) хийдэг бөгөөд энэ нь анхны хөрөнгө оруулалтын 7-10% байдаг. Дараа нь сарын төлбөрийг борлуулалтын дүнгийн 4-7%, зар сурталчилгааны төсөвт борлуулалтын 3% хүртэл төлнө.
Хэдийгээр франчайз эзэмшигч болохын тулд зөвхөн хүсэл эрмэлзэл, санхүүгийн чадавхи хангалтгүй юм. Үүнтэй ижил Росинтер компанид үүнд рестораны бизнес эрхлэх туршлага, ерөнхий менежментийн ур чадвар, мөн өөрийн хөрөнгийн хэмжээ 200 орчим мянган доллар байх шаардлагатай. Франчайз эзэмшигч нь 150 метр квадрат метр буюу түүнээс дээш талбайтай зоогийн газарт байр эзэмшдэг эсвэл түрээслүүлдэг нь томоохон нэмэр болно. Ресторан нээсний дараа та гэрээний бүх хугацаанд орлогын 7% (борлуулалтын татварыг хасч) дүнгээр сар бүр лицензийн төлбөр төлөх шаардлагатай болно.
