Эртний Египетийн үеэс тагтаа нуруу, хөхийг чанаж болгосон. Энэ хоол нь Эртний Ром болон Дундад зууны Европт хоёуланд нь түгээмэл байсан. Зэрлэг тагтаа хямд, хямд үнэтэй мах гэж тооцогддог байсан бол гэрийн тагтаа амттай гэж тооцогддог байв. Одоо гучин гаруй төрлийн "мах" тагтаа байдаг бөгөөд зарим төрлийн зэрлэг болон шуудангийн шувууд хоол хийхэд тохиромжтой байдаг.
Тагтаа хэрхэн яаж чанадаг
Тагтааны мах нь харанхуй, өөх тос бөгөөд ихэнхдээ гулууз нь нуруу, хөхний хэсэгт төвлөрдөг бол шувууны бусад хэсэг нь нэлээд ястай байдаг. Тиймээс тагтаа бүхэлд нь эсвэл зөвхөн махлаг хэсгүүдэд чанаж болгосон байдаг. Хуучин шувууд хуурай, бараг иддэггүй. Тагтааны махыг шингээхэд хялбар, уураг, амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд олон төрлийн тансаг хоол хийхэд тохиромжтой.
Тагтааны махны амт нь шувууны идсэн хоолноос хамаарна. Эрдэнэ шиш, үр тариагаар тусгайлан тэжээдэг гэрийн тагтаа нь урьдчилан таамаглаж болох чихэрлэг самар амттай байдаг.
Ихэнх тохиолдолд тагтааг шатаасан, урьдчилан тосолсон эсвэл гахайн утсан маханд боодог. Испани, Францад эдгээр шувуудаас жигнэмэг бэлтгэдэг бөгөөд махыг удаан гал дээр өөрийн жүүсээр чанана. Зэрлэг ба "хөгшин" тагтаа нь шөл хийхэд ашиглагддаг. Хятад хоолонд тагтааны мах бол баярын хоол бөгөөд бүхэл бүтэн шувууд шарсан байдаг. Кантоны алдарт тагтааны махан хоол болох шувууг цагаан будааны дарс, шар буурцагны соустай хольж чанаад буцалж буй тосонд шарна. Тагтаа нь Жава, Суданд гүн шарсан мах хийж, сармис, кориандра, турмерикаар урьдчилан амталдаг. Дорно дахины хэв маягаар шарсан тагтаа ихэвчлэн кускус дагалддаг. Европ маягийн тагтаа ихэвчлэн сармис эсвэл хүрэн нухаш, чанасан байцаа, сэвэг зарам, prunes зэргээр үйлчилдэг.
Ариун цэврийн дэглэмээс болж "хотын" тагтаа хоолонд тохиромжгүй байдаг.
Тагтаа махан хоол
Хамгийн энгийн тагтаа хоол бол шүүслэг, анхилуун үнэртэй хөхний шарсан мах юм. Танд хэрэгтэй болно:
- 1 тагтаа хөх;
- 5 хоолны халбагын чидуны тос;
- Залуу таана 5 цагаан иш;
- 1 халбага зөгийн бал.
Лаврын навч, яншуй, ганга зэрэг халуун ногоо нь тагтааны маханд маш сайн тохирдог бөгөөд тагтаа нь улаан дарс эсвэл брендигаар амтлагддаг.
Хүнд хайруулын тавгийг урьдчилан халаа. Тагтаа хөхөө нэг хоолны халбагын тосоор арчиж, хоёр талдаа 1-2 минут хуурна. Галаас аваад дулаан тавган дээр тавиад тугалган цаасаар хучна. Үүнтэй ижил хайруулын тавган дээр зөгийн балыг хайлуулаад дахин нэг халбага тос нэмээд таана ишийг цайвар алтан хүрэн болтол нь шарна. Үлдсэн тос, цагаан цуугаа хөөсөөр хөөсөрнө. Тагтаа дээр таана нэмж, махаа зүсмэл болгон хувааж, жан дээрээ асгаад үйлчил.
Мөн зууханд тагтаа шарах нь хялбар бөгөөд энгийн байдаг. Хоёр шувууны хөхний хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 жүржийн хальс;
- розмарин навчны 1 халбага;
- 4 ширхэг гахайн мах;
- 1 хоолны халбага оливийн тос.
Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халаана. Тагтааны хөхийг гилгэр хальсандаа боож, алхаар бага зэрэг цохино. Улбар шар хальс, розмаринаар үрж, гахайн махаар боож өгнө. Хөхөө жигнэмэгийн саванд хийж, зууханд хийж, 7-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Та эдгээр хөхөнд бууцайны навчны салат, хальсалж улбар шар зүсмэлээр үйлчилж болно.
