Тогтсон уламжлалын дагуу зочдод сүүгүй цайгаар дайлдаг заншил Монголд байдаггүй. Ихэнхдээ мах, зуурмагийн бүтээгдэхүүнээр хазаж хэрэглэдэг монгол сүүтэй "Сүүтэй цай" ундааны олон өөрчлөлт байдаг. Гэсэн хэдий ч жор нь бараг үргэлж хамгийн чухал орцуудыг агуулдаг: тоосгон ногоон цай, гурил, хоолны давс, цөцгийн тос (өөхний өөх).
Монгол цай: энгийн жор
Анхилуун, уух ундаа бэлдэхийн өмнө баазаа бэлдээрэй. Хэрэв сонголт байгаа бол энэ нь зөвхөн үхэр төдийгүй ямаа, гүү, хонь, тэмээ байж болно. Suutei tsai хувцаслахад өөхний өөх тос хэрэгтэй болно, гэхдээ үүнийг ямар ч интерьер, шар тосоор сольж болно.
2 аяга усыг хэмжиж, паалантай саванд буцалгаж, дараа нь сүү нэмнэ. Хоолны агууламжийг дахин буцалгаад нэг халбага цай халуун баазанд хийнэ. Ундаагаа 5 минутын турш тогтмол хутгах замаар дунд зэргийн гал дээр буцалгана.
Цайг амталж амтлаарай. Монголд энэ ундаанд хоолны давснаас өөр халуун ногоо хэрэглэх нь заншилгүй бөгөөд орчин үеийн монголчууд заримдаа сүүтэй цайгаа ч давслахгүй болжээ. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хүсвэл амтат вандуй, эсвэл (халимаг хоолны адил) задийн самар, лаврушка, хумс зэргийг исгэж хийж болно. Ундаагаа цөөхөн гурилаар шарсан өөх тос (тос) -оор амтлаад цайг уухаасаа өмнө шүүнэ.
Монгол сүүний цай нь хүний биед сайнаар нөлөөлдөг гэж үздэг. Тиймээс ундаа нь хялгасан судсыг бэхжүүлж, аскорбины хүчил шингээхэд тусалдаг. Халуундаа хөрдөг, хүйтэнд дулаардаг.
Монгол цай бэлтгэхэд гарсан өөрчлөлтүүд
Монгол хоолонд үр тариа, тэр ч байтугай бууз - баншийг ихэвчлэн цайнд нэмдэг. Энэ нь цангалт, өлсгөлөнг хоёуланг нь хангаж чадах бүрэн хоолыг бий болгох боломжийг олгодог. Цагаан будаатай цай хийхийн тулд хоёр халбага цайны нунтаг эсвэл навчийг хүйтэн усаар (1л) асгаж галд хийнэ. Хоолны агууламж буцалж байхад бага зэрэг гурил, 0.5 аяга будаа тосонд шарна. 0.5 литр сүүг буцалж буй усанд хийнэ, шарж нэмээд монгол цайгаа үр тариа чанаж болтол буцалгана. Хэрэглэхийн өмнө хоолны амтлагчийг өөрийн амтанд нэмнэ.
Монгол хоолны ер бусын хоолны нэг болох "банштай цай" бол үнэн хэрэгтээ ундаа биш, харин уужим шөл юм. Түүний хувьд гар хийцийн хурганы бууз хийхийг зөвлөж байна. Хатуу зуурсан гурилаа (давсгүй!) Нэг аяга ус, гурван аяга гурилаар зуурна. Татсан махыг чанаж идсэний дараа амраа.
Сонгодог монгол ундааны хувьд туршлагатай тогооч нарын ярьснаар цайны найлзуурууд болон доод навчнаас гаргаж авсан тоосгоны сортуудыг ашиглах шаардлагатай байна. Хамгийн сүүлчийн арга бол хавтанцар эсвэл навчит ногоон цай гэж хэлье.
Бөглөхдөө хургыг маш нарийн (350-400 гр), хос сонгино, 1-2 сармисны хумсаар жижиглэнэ. Татсан махыг сайтар хутгаж, давс, амтат ургамлын үрээр амтлана. Зуурсан зуурсан гурилаа хиам болгон хийж, ижил жижиг дугуйлан болгон хувааж, хавтгай бялуу болгоно. Хэсэг бүр дээр дүүргэж байрлуулж, хэсэг бүрийн ирмэгийг сайтар бэхлээрэй.
Гурил, будаагаа өөх тосоор хуураад бэлэн шүүсэн цайгаа (сүүтэй цай) асгаж 10 минут буцалгана. Шаардлагатай бол баншийг нэмж, чанаж болгосон бол (15 минут орчим). Энэхүү хоол нь жигнэмэг, исгээгүй хавтгай бялуунд сайн зохицдог.
