Долма бол маш сонирхолтой, ер бусын хоол бөгөөд төрөл бүрийн дүүргэлтээр дүүргэсэн усан үзмийн навчнаас бүрддэг. Долма бол Закавказье, Ази, Балканы хойгийн ард түмний хоолонд түгээмэл байдаг.
Долма хийх цөөн хэдэн заль мэх
- Долма татсан махыг ихэвчлэн будаа дээр үндэслэн чанаж бэлтгэдэг бөгөөд үүнд чанасан мах, жишээлбэл хурга, үхрийн мах, самар, халуун ногоотой ногоон ургамал, сонгино, нимбэгний шүүс зэргийг багтааж болно.
- Хоол бэлтгэхийн тулд лаазалсан болон шинэхэн усан үзмийн навчийг хоёуланг нь ашигладаг бөгөөд үүнийг урьдчилан даршилж болно.
- Усан үзмийн лаазалсан навчийг давсгүй болгохын тулд чихмэл хийхээс өмнө ихэвчлэн сайтар угааж цэвэрлээд дараа нь бэлтгэсэн дүүргэгчээр дүүргэдэг.
- Гэртээ усан үзмийн шинэхэн навчийг даршилж авахын тулд тэдгээрийг сайтар угааж, өнхрүүлж, аяганд хийж, давсны уусмалд хадгалсан хийнэ. Дээд талыг нь сайтар таглаад хэдэн өдрийн турш зогсооно.
- Өөр нэг сонголт бол шинэхэн усан үзмийн навчийг түрхэлгүйгээр хэрэглэх явдал юм. Тэднийг илүү зөөлөн болгохын тулд саванд ус буцалгаж, давс нэмж, угаасан навчаа тэнд байрлуулах хэрэгтэй. Тэднийг гурван минутын турш буцалгана. Навчийг зөөлрүүлэх өөр нэг арга бол буцалсан ус асгаж 20 минут байлгана.
- Долма бэлтгэх явцад заримдаа навч дээрх хатуу судлууд саад болдог - эдгээр газруудыг болгоомжтой тайрч эсвэл халбагаар зодож навчны гадаргуу тэгш болно.
- Долма нь ердийн цөцгий, цөцгийтэй соус эсвэл айраны хамт халуун хоолоор үйлчилнэ.
Усан үзмийн навчийг хэрхэн даршилж авах вэ
Орц:
- 1 кг усан үзмийн навч
- 2 литр буцалсан ус
- 3 tbsp. давсны халбага
- 2 tbsp. цуу халбага
- 1-2 булан навч
Үүнийг хэрхэн хийх вэ:
Усан үзмийн шинэхэн навчийг маш сайн зайлж, өнхрүүлээд гүн гүнзгий таваг эсвэл саванд хийнэ. Ундны ус, давс, цуутай хольж маринадыг бэлтгэж, навч дээр нь хийнэ. Лаврушка навчийг хосоор нь нэмнэ. Хоолоо таглаатай таглаад өрөөний температурт 3 хоног байлгана.
Долма хургатай
Орц:
- 300 гр шинэхэн эсвэл даршилсан усан үзмийн навч
- 300 гр хурга
- 200 гр хурганы яс
- 1 шил будаа
- 1 дунд сонгино
- 2 tbsp. халбага шинэхэн жижиглэсэн гаа, килантро, лаврын
- давс чинжүү
- 6 tbsp. цөцгий халбага 20% өөх тос
- Сармисын 2 хумс
- шинэхэн килантро
- давс
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Усан үзмийн шинэхэн эсвэл лаазалсан навчийг хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Хэрэв шинэхэн хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг зөөлрүүлэхийн тулд гурван минут буцалгана. Хатаах ба хуудасны гялалзсан талыг доод хэсэгт нь ажлын гадаргуу дээр тавина. Том халбага ашиглан хүчтэй цухуйсан судсыг тогш. Зарим навчийг хойш тавь.
2. Будаагаа бүрэн чанаагүй болтол нь буцалгаад, коланд хийж үр тариа хөргөөд хатаана. Махыг урсгал усаар угааж, мах бутлуур эсвэл хүнсний процессороор дамжуулна. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон цавчих. Татсан мах, жижиглэсэн ногоон, сонгино, дугуй тарианы будаа зэргийг нэгтгэнэ. Амт нь улирал.
3. Дүүргэлтийн бүх орцыг хутгаж, хэсэг болгон хуваа. Хэсэг бүрээс зууван котлет үүсгээрэй. Усан үзмийн навч дээр махны котлет дээр тавь. Усан үзмийн навчны доод ирмэгээр дүүргэж таглана. Одоо хуудасны хажуу талыг бас чангал. Үүний үр дүнд та чихмэл байцаатай өнхрөхтэй адил нэлээд нягт мушгирсан хоолой авах хэрэгтэй.
4. Гүн таваг аваад жижиглэсэн ясыг тэнд байрлуул. Ердийн усан үзмийн навчийг (ямар ч бөглөөгүй) дээр нь тавь. Навчнууд дээр өтгөн давхаргаар дүүргэсэн эрчилсэн усан үзмийн навчийг тавь. Бага зэрэг ус нэмээд таг эсвэл халуунд тэсвэртэй шилэн хавтангаар дарна. Тавагны дээд хэсэгт жин тавина.
тав. Долма савыг гал дээр тавиад буцалгаад дараа нь галыг багасгаж, 50 минут буцалгана. Цөцгий соустай хамт үйлчил. Sauce нь сармисны хумсыг хальсалж, талыг нь хувааж, ногоон төвийг нь ав. Үүнийг хаяад, целлюлозыг нилээд цавчих эсвэл сармис шахагчаар дамжуулна. Цөцгий, сармис, өвс ногоогоо хутгаж жигд болтол нь давсаар амтлана.
Долма будаатай
Орц:
- 200 гр усан үзмийн навч
- 1 аяга дугуй үр тарианы будаа
- 2-3 ст. чидун жимсний тос халбага
- 2 сонгино
- 1 tbsp. нэг халбага нимбэгний шүүс
- 1 өндөг
- 1 нимбэг
- нунтагласан хатаасан гаа
- давс чинжүү
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Цагаан будааг цэвэр усаар сайтар зайлж сайтар хатаана. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр халаана. Сонгино хальсалж, цавчих, хайруулын тавган дээр тавь. Сонгино тунгалаг болтол нь чанана. Цагаан будаа, хатаасан гаа, халуун ногоо, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс (1 халбага) нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд нимбэгийг сайтар зайлж, дотор нь шүдний чигчлүүрээр нимгэн хатгаж, шүүсийг нь халбагаар шахна. Цагаан будааны хольцыг хутгана.
2. Цагаан будааг бага зэрэг бүрхэхийн тулд бага зэрэг ус нэмнэ. Шингэнийг бүрэн буцалтал зөөлөн гал дээр буцалгана. Хайруулын тавгийг зуухнаас аваад будааг хөргөнө. Тахианы өндөгийг зодож, үр тариа холино.
3. Навчийг зайлж, хатаагаад, өтгөн судсыг нь цохино. Хэд хэдэн навчийг хойш тавь. Үлдсэн навчнууд дээр будаа, өндөгний дүүргэгчээс хоёр цайны халбага хийж, нягт гонзгой дугтуйнд хийж өнхрүүлээрэй.
4. Нимбэгний тал орчим хувийг бөөрөнхий хэрчинэ. Дүүргээгүй усан үзмийн навчаа саванд хийж, дээрээс нь өнхрүүлсэн навчаа дүүргэж тавина. Долма дээр аяга нимбэг тавьж, шүүсэн усаар асгаж, долмагаар хучих хэрэгтэй. Дээрээс нь дарангуйллыг байрлуул. 40-50 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
Давхар уурын зууханд үхрийн махтай Долма
Орц:
- усан үзмийн навч
- 500 гр үхрийн махны булан
- 100 гр дугуй тарианы будаа
- 1 сонгино
- 1 tbsp. цөцгийн тос халбага
- шинэ халуун ногоотой ургамал
- давс чинжүү
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Цагаан будааны үртсийг цэвэр усаар сайтар зайлж, хагас бэлэн болтол буцалгана - та үүнийг давхар уурын зууханд хийж болно. Шүүлтүүр эсвэл коланд хийж хөргөнө. Махаа зайлж, мах бутлуур эсвэл хүнсний процессороор дамжуулж жижиглэсэн сонгино, будаа, ургамал нэмнэ. Амт нь улирал.
2. Усан үзмийн навчийг сайтар зайлж, хатуу ишийг нь авч, судсыг нь цохино. Усан үзмийн навч дээр дүүргэж тарааж, хатуу өнхрүүлээд өнхрүүл. Давхар уурын зууханд хийж, давс нэмээд хайлсан цөцгийн тосоор дуслаарай. 40 минутын турш хооллоорой.
Удаан агшаагчинд будаа, самартай Долма
Орц:
- 60 усан үзмийн навч (даршилсан)
- 200 гр дугуй тарианы будаа
- 3 хушга
- 20 г шинэхэн гаа
- 20 гр шинэхэн яншуй
- 10 гр шинэхэн dill
- 1 сонгино
- 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага
- 2 халбага давс
- 1/2 халбага хар чинжүү
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Будаагаа чанаад буцалгана. Дашрамд хэлэхэд та үүнийг олон тогооч дээр зөв хийж болно. Олон угаагч саванд угаасан үр тариа хийнэ, 500 мл ус хийнэ, "Хоол хийх" горимыг тохируулна уу. Шингэнийг буцалгасны дараа 5 минутын турш хооллоорой. Дараа нь олон тогоочийг унтрааж, үр тариагаа коланд хийж, усыг зайлуулна.
2. Хушгагаа хайчилж ав. Давс, чинжүүтэй хамт зуурмаг дээр байрлуулна. Тусгай амтлагч пестлээр нунтаглана. Сонгино хальсалж, хутгаар цавчих. Угаасан өвсийг хатааж (жишээлбэл, цаасан алчуураар) цавчих.
3. Цагаан будаа, ургамал, сонгино, самар, халуун ногоо, дүүргэхийн тулд 1 tbsp хутгана. Чидун жимсний тос халбага. Цагаан будаа, самрын хольцыг усан үзмийн навч дээр байрлуулж, ирмэгийг нь чангалаад сайтар өнхрүүлээрэй. Бүх навчны өнхрүүлгийг multicooker аяганд сайтар хийж, цэвэр усаар (буцалж буй ус) дүүргээд, үлдэгдэл усан үзмийн навчаар хучиж, "Жигнэх" горимд нэг цагийн турш хооллоорой.
Удаан агшаагчинд мах, будаатай Долма
Орц:
- 350 гр усан үзмийн навч (даршилсан)
- 500 гр татсан мах (хурга, үхрийн мах)
- 1/2 аяга дугуй үр тарианы будаа
- 1 сонгино
- Татсан татсан 1/2 халбага хатаасан гаа
- нэг чимх сараалжтай самар
- 1 литр үхрийн махны шөл эсвэл ус
- давс чинжүү
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Навчийг зайлж хатаана. Цагаан будааг зууханд хагас чанаж болгосон саванд 8 минут, эсвэл олон тогооч саванд 5 минут буцалгана. Шингэнийг зайлуулж, хөргөнө.
2. Бөглөхдөө татсан мах, цагаан будааны үртэс, хальсалж, нилээд хэрчсэн сонгино, хатаасан гаа, задийн самар, халуун ногоо зэргийг амталж хутгана. Усан үзмийн навчнаас ишийг нь ав. Навчнуудын заримыг нь хойш тавиад үлдсэнийг нь ширээн дээр тавиад дээрээс нь халбагаар дүүргэж, ирмэгийг нь эргүүлж урт, өтгөн өнхрүүлээд өнхрүүлээрэй.
3. Усан үзмийн бүх чихмэл навчнуудыг өтгөн эгнээнд хийж олон тогоонд хийж, шөл эсвэл буцалж буй усандаа хийж, дараа нь үлдсэн бөглөөгүй усан үзмийн навчаар дээд талыг нь таглана. Олон тооны тогооч дээр "Шөл" програмыг 1 цагийн турш тохируулна уу.
