Consomé бол шөлний хаан юм. Дууссан зөвлөх нь туйлын тунгалаг бөгөөд анхилуун үнэр, өвөрмөц амт, гель хэлбэртэй байдаг. Ийм хоол авахын тулд та олон тооны хоолны ажил хийх хэрэгтэй болно.
Сонгодог зөвлөх
Сонгодог зөвлөх бэлтгэл нь үндсэн шөлөөр эхэлдэг. Энэ нь үхрийн мах, тугал, мах, шувуу, загасны яс дээр чанаж болно. Зөвхөн хүнсний ногооны зөвлөх гэж байдаггүй. Холбогч эд, мөгөөрсний эдээр баялаг яс нь "шөлний иж бүрдэл" -д байх ёстой бөгөөд тэдгээрт агуулагдах желатины ачаар гель хэлбэрийн бүтцийг консоммд өгдөг. Дундад зууны үед консоммегийн жор гарч ирэхэд шөлийг ихэвчлэн тоглоомоос хийдэг байжээ. Шөл нь хангалттай бат бөх байх ёстой тул махны давхар хэсгийг хийж эсвэл удаан буцалгана. Мирпоис нь бэлэн шөл дээр нэмнэ - сонгино, лууван, селөдерейн иш, улаан лооль, өндөгний цагаан тэнцүү хэсгүүдийн холимог. Улаан лоолийн хүчил ба уургаас гаралтай альбумин нь конкоммегийн гадаргуу дээр ялангуяа шөлийг бохирдуулдаг бараг бүх өтгөрөлт төвлөрсөн францын сонгодог хоолонд "сал" гэж нэрлэгддэг өтгөн өтгөрөлтийг бий болгоход тусалдаг. Шөлний ногоо нь нэмэлт амт нэмдэг. "Сал" үүсэх үед энэ нь дугуйлсан халбагаар арилгаж, зөвлөхийг нэг цаг орчим буцалгана. Үр шингэнийг нарийн шигшүүрээр дамжуулж, дараа нь өөхний хамгийн жижиг хэсгүүдийг сайтар арилгана. Үүнийг конкоммег хөргөх замаар болон гадаргуу дээр нь хүнсний илгэн цаасаар дамжуулж хийнэ.
Сонгодог консоммег шар, өндөгний шар эсвэл давслаг "хааны" аарцаар халуунаар халааж өгдөг.
Тахианы махны жор
Цаг хугацаа өнгөрөхөд консомын жорыг маш хялбаршуулсан бөгөөд Зөвлөлт нийтийн хоолны газарт коносме нь мах дүүргэлт бүхий бялуугаар үйлчилдэг хүчтэй шөл гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч хоол хийх сонирхол дахин сэргэж байгаатай холбогдуулан олон гэрийн эзэгтэй нар сонгодог номонд аль болох ойрхон байгаа конкоммег туршиж үзэхийг хүсдэг. Ийм хүчтэй, амттай тахианы шөл хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 2 кг хүртэл жинтэй 1 том шөлний тахиа;
- 1 толгой сонгино;
- 250 грамм хальсалж лууван;
- 250 грамм сүрэл селөдерей;
- 200 грамм улаан лоолийн нухаш;
- 5 хар чинжүү;
- 2 булан навч;
- 50 грамм яншуй;
- Ганга цэцгийн 3 мөчир;
- давс;
- 15 өндөгний цагаан.
Гастрономийн шинжлэх ухааны хамгийн орчин үеийн молекул хоол хийхдээ конмомтыг ихэвчлэн желатины ханасан уусмалаар тодруулдаг.
Тахианы мах, хар чинжүүгээ саванд, ургамалгаа том саванд хийж, 5 литр ус асгаж буцалгана. Галыг багасгаж, шөлийг бага дулаанаар 5-6 цаг орчим байлгаж, хагас литр шингэн болтол буцалгана. Лаврын навчийг хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө нэмнэ. Шөлийг өөр саванд хийж, коландоор шүүнэ. Нилээд хэрчсэн сонгино, лууван нэмээд жижиглэсэн селөдерей, улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ. Өндөгний уургийг хөөсөөр хумсаар хумс хийж тавина. "Сал" үүсэх хүртэл дунд зэргийн халуунд хутгаж, чанаж болгоно. Үүнийг дугуйлсан халбагаар ав. Конмомыг нарийн шигшүүр эсвэл атираат алчуураар шүүнэ. Хөргөгчинд хийж, өөхний өчүүхэн дугуйланг арилгаж, халааж, халааж өгнө. Та чанасан ногоо, банш, өндөгний шар, жижиглэсэн ургамал, мөөг зэргийг консомд хийж болно.
