Жулиенне нь Францын хоолны хамгийн алдартай хоолны нэг гэж тооцогддог. Жулиенийг дүүргэхийн тулд янз бүрийн бүтээгдэхүүний хослолыг ашигладаг. Уламжлал ёсоор энэ хоолыг мөөг, тахианы махаар хоол хийх нь заншилтай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэхүү жор нь далайн хоолонд дуртай хүмүүст тохиромжтой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - Улаан загасны булан (720 гр);
- –Дунд сонгино;
- –10-20% тослог тос (230 мл);
- - "Эдам" эсвэл "Пармезан" бяслаг (170 гр);
- –Шинэ шампиньон (320 гр);
- - ургамлын тос (7 гр);
- - Давс ба чинжүү амсах болно.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Эхлээд та julienne-ийн дүүргэлтийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өтгөн ханатай тогоо авч, тос түрхээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Сонгино шарж байхдаа мөөгийг нимгэн ялтсууд эсвэл шоо болгон хувааж, дараа нь жигнэмэг рүү илгээнэ. Модон хусуураар хутгаж, сонгино-мөөгний хольцыг ойролцоогоор 5-8 минутын турш хуурна.
Алхам 2
Улаан загасыг урьдчилан гэсгээж, баглаа боодлоос нь гаргаж, уртааш ясыг хямсаагаар арилгаж жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хэрэв загас хагас гэссэн бол филе боловсруулахад илүү хялбар болно гэдгийг санаарай. Загасыг сонгино, мөөгтэй саванд хийж хутгаад дахин 3 минут хуурна. Үүний үр дүнд загасны гадаргуу дээр нимгэн царцдас үүсэх ёстой бөгөөд махны дотор бага зэрэг чийгтэй байж болно.
Алхам 3
Жулиений тусгай хэвийг аваад дотор талыг тосоор тосолно. Мөөгөнцөр бүрийг дүүргэгчийн хамт ирмэг хүртэл зөөлөн дүүргэхийн тулд халбага ашиглана уу. Тусдаа аяганд цөцгий, чинжүү, давсыг хумсны дараа үүссэн шингэнээ хэвэнд хийнэ. Дараа нь бяслаг үрж, Жулиенийг сайтар асга. Хоолоо зууханд хийж 10-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дотор нь бяслаг царцдасын ачаар Julienne ялангуяа зөөлөн байдаг.
