Шарсан хоол хийх нь маш хариуцлагатай бизнес юм. Бэлтгэх үйл явц нь ялангуяа мах худалдан авах, мэдээжийн хэрэг, маринадыг сонгох нь чухал юм. Хийн хийтэй ердийн рашаан ус нь энэ хүчин чадлын хувьд маш тохиромжтой бөгөөд зөөлөн гахайн мах, туранхай үхрийн маханд нэмэлт эмзэглэл, шүүслэг чанарыг өгдөг.
Армян маягийн гахайн kebab ашигт малтмалын маринад
Орц:
- 2 кг гахайн мах (илүү зохимжтой хүзүү);
- 0.5 кг сонгино;
- 0.4 литр рашаантай хий;
- 2 tbsp. кориандрын үр;
- 0.5 tbsp. газрын хар чинжүү;
- 1 tbsp. шарсан маханд зориулсан халуун ногооны холимог (Ганга, маржорам, сармис, лаврын, цагаан чинжүү гэх мэт);
- 2 tsp давс.
Орой нь гахайн махыг угааж, бага зэрэг хатаагаад тэгш өнцөгт хэлбэртэй нэлээд том хэсгүүдэд хуваана. Тэдгээрийг даршилж байх үед агууламжийг эвтэйхэн хутгах хэмжээний гүн гүнзгий саванд эсвэл саванд хийнэ.
Shish kebab-ийн хэсгүүдийн хамгийн тохиромжтой хэмжээ нь шүдэнзний хайрцагны хэмжээнээс 1.5-2 дахин их байдаг. Энэ нь махыг дотор талаас нь илүү хурдан чанаж, гадна талаас нь шатаахгүй байх болно.
Сонгино хальсалж, цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хувааж, kebabтай саванд нэмнэ. Хар чинжүү, кориандрын үр, сонгосон халуун ногоо, давсаар бүх зүйлийг цацаж, гараараа сайтар хольж амтлагчаа жигд тараана. Шүүс өгөхийн тулд махыг бага зэрэг санаж, саванд хийнэ.
Бэлтгэсэн гахайн махнаас 1 tbsp хийнэ. рашаан ус, хүнсний ногоогоор хучигдсан хөргөгчинд энэ маринадыг орхино. Маргааш нь байшингаас гарч байгальд орсны дараа махыг шорлог дээр шарж, шарсан маханд шарж, үлдсэн рашаан усаа үе үе асгаж байгаарай.
Рашаан усанд үхрийн махны шашлик
Орц:
- 1 кг үхрийн мах;
- сонгино 350 гр;
- 1 tbsp. эрдэст ус;
- 2 хумс сармис;
- розмарин 1 ширхэг;
- 1 булан навч;
- 3 tbsp. чидун эсвэл ургамлын тос;
- 1/3 tbsp газрын хар чинжүү;
- 1 tsp давс.
Шарсан маханд зориулж үхрийн мах сонгохдоо тендерт анхаарлаа хандуулаарай. Үүнд бараг судал, булчингийн утас байдаггүй бөгөөд энэ нь сормуусны хамгийн зөөлөн бөгөөд тослоггүй хэсэг юм.
Үхрийн махаа бэлтгэж, цагаан хальсаа тайрч, махыг нь зөв хэсгүүдэд хуваа. Сонгино хальсалж, цавчих, махтай нэгтгэнэ. Сараалжтай сармис, буталсан булан навч, розмарин, нунтагласан хар чинжүү, оливийн тосоор хоёуланг нь амтална. Бүгдийг 5-10 минутын турш хутгана. Одоохондоо давс хийж болохгүй.
Рашаан усаа махтай саванд хийнэ, бага зэрэг нэмээд усыг бараг бүрэн шингэтэл гараараа хутгана. Дээр нь дарангуйлал хийж, хүйтэн газар эсвэл хөргөгчинд 2-3 цаг байлгана. Махаа давслаад дахин хутгаад шорлог дээр тавиад шарсан мах хий. Үхрийн махыг нүүрсээр шарахдаа хатаж ширгэхгүйн тулд байнга хянаж байх хэрэгтэй гэдгийг санаарай.
