Пилафыг хоол хийх хоёр сонголт байдаг: Дундад Ази ба Иран, олон хувилбартай. Бүх жор нь үр тарианы хэсэг дээр суурилдаг бөгөөд ихэнх тохиолдолд энэ нь будаа юм. Цагаан будаа нь үйрмэг болохын тулд pilaf хэрхэн хоол хийхийг сурах нь чухал юм.
Зуурмагтай хэрхэн харьцах, будаа үйрмэг болгох
Сэвсгэр будааны нууц бол түүний гадаргуу дээр аль болох бага оо агуулсан байдаг. Энэ үзүүлэлт нь үр тарианы төрлөөс хамаарна. Узбекийн амттай pilaf хоол хийхийн тулд та Fergana-ийн өвөрмөц амтаараа ялгардаг девзира эсвэл чунгара сортыг авах хэрэгтэй. Сортуудын тодорхойлолтыг https://xcook.info/ris-devzira.html хаягаар орж үзэх боломжтой.
Цардуул нь хүйтэн усанд сайн хавддаггүй тул будаагаа (1 кг) давсалсан халуун (80˚C) усанд 30 минут дэвтээж, эсвэл гүргэм эсвэл турмерик нэмж өнгө оруулна. Хэрэв үр тариа нь маш цардуултай бол хөргөсөн усыг зайлуулж, будаа дээр дахин халуун ус асгаж бүх цардуулыг зайлуулна.
Узбекийн пилавыг тогоонд хийх жор
Өндөр гал дээр гар хийцийн пилавыг тогоонд чанах нь зүйтэй. Цагаан будааг дэвтээж байхад зирвакаа чанаж идээрэй. Хайлсан хурганы өөх (200 гр), ургамлын тос (50-80 гр) -ийг 180 ˚С хүртэл халаана. Махныхаа хэсгийг (1, 3-1, 5 кг) өөх тосондоо хийж 15-20 минут хуурна, сонгино (500гр) нэмээд хагас цагираг болгон хувааж, тасралтгүй хутгаж хуурна. Том тууз болгон жижиглэсэн цагаан лууваныг (300 гр) дүрээд тогоонд дүрээд 5 минут хуураад дараа нь улбар шар лууван будаа будахад өнгө оруулна. Өөх тос нь хүнсний ногооны амт, үнэрээр ханасан байх ёстой бөгөөд үр тариа нь ийм амтыг өгдөг.
Зирвак дээр нэмнэ: давс, хар чинжүү, зирин эсвэл аньсны үр, хатаасан barberry-г амтлах, нэг аяга ус асгаж, тагийг нь хаахгүйгээр 35-45 минут буцалгана. Сармисын толгойг аваад угааж, хальсгүйгээр махан дээрээ тавь. Бэлтгэсэн будаагаа асгаж, будаагаа 3-4 см-ээр бүрхэх хэмжээний халуун усаар дүүргэ. Пилафыг ус уурших хүртэл тагийг нь хаахгүйгээр чанаж иднэ. Дараа нь цагаан будаанд юүлүүр хийж, хагас аяга ус асгаж, доод будаагаа болгоомжтой дээш өргөж, тагийг нь таглаад галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, 10-15 минут байлгана.
Амттай pilaf хоол хийхийн тулд бүх хоол хийх явцад өндөр, 95˚ ба түүнээс дээш температурыг тэсвэрлэх нь чухал юм. Пилафын уламжлалт бэлтгэлийн үед тогоог ус уурших хүртэл хаадаггүй боловч зирвак өтгөрч, зуурмаг үүссэн тул нөхцөл байдлыг засч, үйрмэг будаа чанаж болгох цорын ганц арга бол түүний температурыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд та аяга таваг тагийг нь таглаж болно, дараа нь үр тариа дээрээс халааж, зуурмаг унах болно.
