Mackerel бол торпед хэлбэртэй гулууз, цахилдаг мөнгөн хайрс, хар судалтай далайн өөхөн загас юм. Тэрбээр зөөлөн, өтгөн, бага зэрэг давслаг махтай. Mackerel нь ихэвчлэн тамхи татдаг боловч хүчтэй махан филетэй тул загасыг сайн шарж эсвэл шатаасан байдаг.
Mackerel хэрхэн бэлтгэдэг вэ?
Mackerel бол хурдан мууддаг загас юм. Түүний шинэлэг байдал нь баригдсанаас хойш ердөө нэг өдрийн дараа үргэлжилдэг тул ихэвчлэн тамхи татдаг, давсалсан, лаазалсан эсвэл шинэхэн хөлдөөсөн хэлбэрээр зардаг.
Mackerel-ийн мах нь өтгөн бөгөөд өөх тос бөгөөд ил гал, шарсан, хайруулын тавган дээр шарж, зууханд хийж болно. Загасыг бүхэлд нь бэлтгэж, филе болгон хуваасан. Макрелийн зөөлөн, бага зэрэг давслаг амт нь сармис, сонгино, чинжүү, кориандра, нимбэгний өвс гэх мэт хүчтэй халуун ногоотой холилдохыг тэсвэрлэдэг. Тамхи татдаг загас нь салат, загасны бялуу, бялууг дүүргэхэд тохиромжтой.
Төмс, бууцайтай макрелийн энгийн жор
Mackerel нь үнэ цэнэтэй омега-3 тосоор баялаг юм. Энэхүү загас нь эрүүл хүчиллэг хоолонд оруулах сайн арга бөгөөд 4 порцонд дараахь зүйлийг хийх шаардлагатай болно.
- 4 өлөн загас;
- 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- Үйрмэг төмс 800 гр;
- 1 толгой сонгино;
- 250 гр шинэхэн бууцай;
- 1 баглаа dill;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Төмсийг хальсалж, шоо болгоно. Dill ногооныг нилээд цавчих. Сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Зуухыг 220 ° C хүртэл халаана. Өндөр талуудтай жигд хуудсан дээр халуун тос хийнэ. Төмс, сонгиноо янзлаад, давс хийж хутгана. 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Сонгино, төмс алтан өнгөтэй бол жигнэмэгээ аваад дээрээс нь макрелийн гулууз (толгойг нь аваад гэдэс дотрыг нь) тавиад дээр нь давс, перцээр үрнэ. Шарах шүүгээгээ буцааж тавиад загасаа 20-25 минут шарна.
Бууцайгаа урьдчилан халаасан тосоор хайруулын тавган дээр тавина. Бууцай хатаж эхлэх хүртэл 3-4 минутын турш үе үе хутгана. Загас, төмс, сонгиноо тавган дээр тавиад бууцайгаа нэмээд үйлчил.
Жимсний салса эсвэл манжингийн салаттай шарсан макрелийн алхам алхмаар жор
Макрелийг шарах нь маш хялбар байдаг. Энэ үйл ажиллагаанд заль мэх байхгүй бөгөөд энэ нь хэдхэн минут болно. Та жүржийн салса эсвэл сонирхолтой манжингийн салаттай загасны булангаар үйлчилж болно. Танд хэрэгтэй болно:
- 4 ширхэг макрелийн филе, тус бүр нь 100 гр;
- Чидун жимсний тос 2 халбага;
- Sm тамхи татдаг паприка халбага;
- давс.
Улбар шар салса:
- 2 амтат жүрж;
- 1 толгой салат;
- 50 гр том каламата чидун (нүхлэсэн)
- 20 гр жижиглэсэн яншуй;
- 1 tbsp. чидун жимсний тос халбага.
Нишингэ салат:
- ½ fennel сонгино;
- 1 хальсалж нишингэ;
- 1 дунд хэмжээний өргөст хэмх;
- 1 дунд алим;
- 1 tbsp. шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсний халбага;
- 100 гр тослог байгалийн тараг;
- 20 гр жижиглэсэн dill ногоон.
Булангийн хальсыг хальтирч, тосоор арчиж, давс, чинжүүтэй арчина. Өргөсгүй хайруулын тавгийг дунд зэргийн гал дээр байрлуулна. Хайруулын тавган дээр халуун байх үед филе, арьсан дээрээ тавиад 2 ½ минут буцалгана. Булангаа эргүүлээд 30 секундын турш макрелийг чанаж болгоно.
Салса хийхийн тулд даршилсан ногоог нилээд цавчих, улбар шар хальсаа цэвэрлээд, шаантаг болгон хувааж, хальсан бүрээс нь аваад саванд хийнэ. Чидун, яншуй нэмээд газрын чинжүүгээр амтлана.
Хүрэн манжингийн салатны хувьд өргөст хэмхний хальсыг аваад зүсмэл болгон хувааж, нишингийг нимгэн хэрчинэ. Алимыг гол болгон хувааж, шаантаг болгон хуваа. Сонгино, хүрэн манжин, өргөст хэмх, жижиглэсэн диллийг нэгтгэж, нимбэгний шүүстэй шиврээ бороо, перецээр амтлаад тараг нэмнэ. Хутгах
Амтат ба исгэлэн соустай макрелийн алхам алхмаар жор
Тослог сармагчин нь Азийн халуун ногооны анхилуун үнэр, үнэртэй сайн зохицдог. Энэ нь ялангуяа алдартай амтат исгэлэн соустай сайн зохицдог.
Танд хэрэгтэй болно:
- Mackerel-ийн 4 булан;
- 2 tbsp. улаан буудайн гурилын халбага;
- 500 мл чидун тос;
- Ногоон сонгины 1 иш;
- Шар буурцагны жан 2 халбага;
- 1 tbsp. цагаан будааны цуу халбага;
- 3 tbsp. улаан лоолийн кетчуп халбага;
- Тайландын загасны жан 1 халбага;
- 2 tbsp. наранцэцгийн тос халбага;
- Улаан сонгины 1 жижиг толгой;
- Сармисын 2 хумс;
- 2-2 см урт цагаан гааны үндэс;
- 300 гр шинэ хан боргоцой;
- 1 халуун улаан чинжүү;
- 1 халбага эрдэнэ шишийн цардуул.
Mackerel филе бүрийг 4 хэсэг болгон хувааж, өнхрүүлээд өнхрүүлээд шүдний оооор бэхлэнэ. Сонгино хальсалж, шаантаг болгон хуваа. Хан боргоцойг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Цагаан гааны үндсийг хальслана. Сармисаа цавчих. Чинжүүгээ зүсэж хэрчинэ.
Соусаа хий. Нэг саванд цуу, кетчуп, загасны соусыг холино. Холимогийг 100 мл хүйтэн усаар шингэлнэ. Наранцэцгийн тосыг нэг халбагаар wok-д халаана. Сонгино, сармис, цагаан гаа нэмнэ. 30 секундын турш чанаад дараа нь галыг багасгаж, шар буурцагны жан нэмнэ. Чинжүү, хан боргоцой нэмээд 3-4 минут буцалгана. Эрдэнэ шишийн цардуулыг халбагаар хүйтэн усаар холино. Вок руу хийнэ, хутгана, соус өтгөрч, гялгар болтол нь чанаж болгоно. Нунтагласан хар чинжүүтэй улирал.
Гурилыг давстай холино. Чидун жимсний тосыг гүн гүнзгий саванд өндөр гал дээр халаана. Макрель нэмээд алтан шаржигнах хүртэл 1-2 минут хуурна. Хавчаар аваад цаасан алчуур дээр тавиад илүүдэл өөх тосыг зайлуулна.
Амтат ба исгэлэн жанчуудаа халаана. Хөөсөрч эхлэхэд унтраагаад гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Нунтаг тарааж, жижиглэсэн ногоон сонгиноор чимэглээрэй.
Тамхи татдаг Mackerel загасны бялуу
Эдгээр амттай шаржигнууртай патти нь халуун ногоотой тунхууны болон алимны соустай хослуулдаг. Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр үйрмэг төмс;
- 50 гр давсгүй цөцгийн тос;
- 400 гр утсан загасны булан;
- ½ нимбэг;
- 2 tbsp. жижиглэсэн dill ногоон халбага;
- 1 ½ халбага англи гич
- Өөх тосны агууламж 20% орчим 150 мл цөцгий;
- Цагаан дарсны цуу 2 халбага;
- 1 tbsp. сараалжтай тунхууны халбага;
- ½ Грэнни Смит алим;
- нунтаг элсэн чихэр (амсах болно).
Төмсийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваа. Төмсийг зөөлөн болтол буцалгана, усыг зайлуулж, 15 гр давсгүй цөцгийн тос, бага зэргийн давс, нухашаар амтлана. Тамхи татдаг махны булангийн арьсыг авч, ясыг нь аваад махыг хэсэг болгон хуваа. Нухсан төмсийг загастайгаа хольж, нимбэгний шүүс, нимбэгний хальсаа шахаж, dill болон нэг халбага гич нэмнэ. Хутгах Гараа усаар чийгшүүлж, 8 загасны бялуу үүсгээрэй. Тэднийг гуриланд дүрээд тавган дээр тавиад хүнсний хальсаар бүрхэнэ. 30 минутын турш хөргөгчинд байлгана.
Патти хөргөж байхад соусаа хий. Цөцгий дээр хумсны. Алимны хальс ба цөмийг аваад сараалжтай болгоно. Цөцгий, тунхууны, үрж жижиглэсэн алим, цуу, үлдсэн гичийг холино. Хэрэв хүсвэл элсэн чихэр нэмнэ үү. Соусаа хольж хөргөгчинд байлгана.
Үлдсэн цөцгийн тосыг өргөн хайруулын тавган дээр хайлуулж, жигнэмэгийг дор хаяж дөрвөн удаа эргүүлээд хуурна. Алтан царцдас үүсэх үед эргүүлж эхэл. Залуу чанасан төмс, тунхууны соустай хамт үйлчил.
Гэрийн хийсэн тамхи татдаг мах, төмсний салат
Энэ бол хамгийн сонгодог утсан загасны салатуудын нэг юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 200 гр тамхи татдаг загас;
- 400 гр залуу төмс;
- Өөх тосны агууламж дор хаяж 22% -тай 100 гр цөцгий;
- Сараалжтай тунхууны 1 халбага;
- 1 нимбэг;
- 100 гр усан үзэм.
Залуу төмсийг сайтар угааж, хальсанд нь давсалсан усанд зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Төмс буцалгаж байх үед цөцгийрүү ташуурдуулж, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, тунхууны хольж, газрын хар перецээр амтлана. Mackerel нь өвөрмөц давстай амттай тул та жан дээрээ давс нэмж болохгүй. Тамхи татдаг загаснаас арьс, ясыг авч, хальс болгон хуваа.
Төмсөө шавхан, булцуугаа хоёр хувааж эсвэл дөрөв хувааж бага зэрэг хөргөнө. Соусаа нэмж хутгаад төмсний хазуулсан хэсэг бүрийг хамарна. Mackerel болон watercress нэмнэ. Зөөлөн холино. Дулаан үйлчил.
