Зарим гэрийн эзэгтэй нар хурганы өвөрмөц үнэрээр дургүй байдаг. Гэсэн хэдий ч зохих ёсоор нь чанаж болгосон бол энэ мах нь ер бусын гайхалтай болж хувирдаг тул үхрийн мах, гахайн махыг ардаа орхих ноцтой өрсөлдөгч болж байна. Ялангуяа хурганы котлет сайн байх болно.
Араб хурганы котлет
Орц:
- Татсан хурга - 500 гр
- Булцууны сонгино - 3 ширхэг.
- Сармис - 4-5 хумс
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
- Ургамлын тос - 70 мл
- Улаан буудайн гурил - 5 tbsp. л.
- Газрын хар чинжүү
- Газрын чинжүү
- Давс
- Зира - 1 tbsp. л.
- Яншуй (килантро, селөдерей - таны амтанд) - жижиг баглаа
Бэлтгэл:
- Ургамлыг зайлж, хатаагаад, сармисаа хальслаад, сонгиноо угааж, сонгино бүрийг хоёр хувааж хуваана.
- Ногоон, сармис, сонгиныг холигч саванд хийж 1 өндгөө үрээд зира, давс, чинжүү, чинжүү нэмээд бүгдийг нь жигд болтол цоолно.
- Татсан махаа нэмээд бага зэрэг давс, чинжүү нэмээд хоёр дахь өндгөө үрээд бүгдийг нь хутгагчаар дахин холино.
- Жижиг котлет уран баримал. Үүнийг нойтон гараар хийх нь дээр. Котлетыг гуриланд дүрнэ.
- Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, котлет хийж, дунд зэргийн гал дээр 25 минутын турш тагийг нь онгойлгож хуурна.
Зууханд байгаа хурганы котлет
6 нэгжийн найрлага:
- Ясгүй хурга - 600 гр
- Цагаан талх - 150 гр
- Булцууны сонгино - 1 ширхэг.
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
- Гурил - 4 tbsp. л.
- Бяслаг - 100 гр
- Ургамлын тос - 2 tbsp. л.
- Амт нь давс
- Газрын хар чинжүү - амсах болно
Бэлтгэл:
Хургыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Талхыг сүүнд дэвтээнэ. Сонгино угааж, дөрөв хуваана. Бяслаг үрж жижиглээрэй. Махан бутлуураар дамжин өнгөрч эсвэл хутгагч мах, талх, сонгино, сармисаар цоолтуурын аргаар хийнэ. Үүссэн татсан махандаа өндөг, давс, чинжүү, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар зуурна. Нойтон гараараа бялуу хийж, гурилаар өнхрүүл. Зуухыг 180 градус хүртэл халаагаад, ургамлын тосоор жигд хуудсан дээр тос түрхэнэ. Котлетыг жигд хуудсан дээр тавиад 20 минут жигнээд котлетаа эргүүлээд бага зэрэг ус / стаканы гуравны нэг орчим / нэмээд дахиад 10-15 минут жигнэнэ.
Ургамлын хамт хурганы котлет
Орц:
- Хурганы целлюлоз - 600 гр
- Сонгино - 1 том сонгино
- Сармис - 2 хумс
- Яншуй - баглаа
- Ургамлын тос
- Амт нь давс
- Газрын хар чинжүү - амсах болно
- Cayenne чинжүү - 1/2 tsp
- Газрын zira - 1 tsp
- Газрын кориандра - 1/2 tsp
- Ус - 100 мл
Бэлтгэл:
- Яншуйг нилээд цавчих. Сонгиног хэд хэдэн хэсэгт хуваа.
- Хурганы целлюлоз, сонгино, сармисыг мах бутлуураар дамжуулна.
- Жижиглэсэн ургамал, давс, чинжүү, халуун ногоо нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар хольж, аажмаар хүйтэн усаар хийнэ. Үүссэн татсан махыг цохино.
- Гараа хүйтэн усаар норгоод 2 см орчим зузаантай патти хэлбэржүүл.
- Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, хоёр талдаа алаг хүрэн болтол нь шарсан төмс хийж хуурна.
- Шарах шүүгээгээ 180 хэмд халаагаад, жигнэмэгээ ургамлын тосоор тосолж, котлетаа хийж 15-20 минут жигнэнэ.
- Цагаан будаа, шатаасан эсвэл шинэхэн ногоогоор үйлчил. Хачирыг шинэхэн өвсөөр (дилл, яншуй, селөдерей, килантро - амсах болно) заавал нэмээрэй.
Цөцгийн тос, ургамал, сармисаар чихсэн чихний мах
Орц:
- Ясгүй хурга - 500 гр
- Цагаан талх - 250 гр
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
- Сүү - 200 мл
- Сармис - 6 хумс
- Булцууны сонгино - 2 ширхэг.
- Dill, яншуй, килантро - амсах болно
- Ургамлын тос
- Цөцгийн тос - 100 гр
- Амт нь давс
- Газрын хар чинжүү - амсах болно
- Газрын кориандра - 1 tsp
Бэлтгэл:
- Энэ хоолонд зориулж сонгосон бүх ногооныг зайлж, хатааж, нилээд цавчих.
- Сармис хумсыг хальсалж, нилээд цавчих.
- 80 гр цөцгийн тосыг нилээд жижиглэсэн ногооны тал орчим хувийг нунтаглаж, жижиглэсэн сармисны талаас илүү хувийг нэмж, нэгэн төрлийн масс болгон сайтар холино. Хөлдөөгчид хийнэ.
- Хургыг угааж, хатаагаад өөх тос, өөх тосыг арилгаж жижиг хэсгүүдэд хуваана. Модон тавцан дээр тавиад махны хутгаар жижиглэсэн болтол нь нилээд цавчих. Тусдаа саванд хийнэ.
- Талхны үйрмэгийг (царцдасыг арилгаж) 20 минутын турш сүүнд дэвтээж, дараа нь талхыг бага зэрэг шахна.
- Сонгино, хальс угааж, нилээд цавчих. Жижиг цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгино, шарсан мах хийж, 3 минутын турш модон хусуураар байнга хутгана. Үлдсэн ургамал, сармисаа нэмнэ. Байнга хутгаж дахин 3 минут хуурна.
- Махны аяганд сүүнд дэвтээсэн талх, шарсан өвс, сонгино, давс, халуун ногоо нэмээд өндөглөдөг. Бүх зүйлийг сайтар холино.
- Үүссэн татсан махнаас дугуй котлетыг бүрдүүлнэ. Тус бүрийн төвд сэтгэлийн хямралыг хийж, дотор нь нэг халбага хөлдөөсөн цөцгийн тос түрхээрэй. Тос нь дотроо бүрэн байхаар котлетыг шахна.
- Ургамлын тосыг том хайруулын тавган дээр халаана. Котлет тавиад дунд зэргийн гал дээр тал бүр дээр 4-5 минут хуурна. Галыг багасгаж, хайруулын тавгийг таглаад дахин 4 минут буцалгана.
- Шарсан ногоо, шинэхэн өвсөөр үйлчил. Чанасан будаа, шарсан төмс, эсвэл зүгээр л бүдүүн хэрчсэн шинэ ногоог хачир болгон хэрэглэхэд тохиромжтой.
Лула kebab: дорнын сонгодог
Эдгээр алдарт дорнын хурганы котлетуудын гол онцлог нь шорлог дээр зөвхөн маш халуун нүүрсээр хийж болно. Тэд зүгээр л төмөр тавиур, жигнэмэг, хайруулын тавган дээр наалддаг. Гэсэн хэдий ч kebab бол шорлог дээр сайн наалддаг шинэхэн махны хэсэг биш болжээ. Жижиглэсэн мах нь хальтирч унах тааламжгүй шинж чанартай тул тогоочдод маш их төвөг учруулдаг. Уламжлал ёсоор Турк, Арабын тогооч нар махыг тусгай хутгаар лулаар цавчих боловч бид сайн мах бутлуурын тусламжтайгаар хийж болно. Энэ нь махыг бутлахгүй, харин цавчих явдал юм. Өөр нэг нууц бол бэлэн татсан махыг зөв цохих явдал юм. Эцэст нь котлет үүсгэж байхдаа гараа үе үе бүлээн усаар норго.
Орц:
- Хурганы целлюлоз (ар тал нь илүү дээр) - 500 гр
- Булцууны сонгино - 2 ширхэг. (том)
- Сармис - 4 хумс
- Гахайн өөх - 50 гр
- Яншуй - баглаа
- Хагас нэг нимбэг
- Ургамлын тос
- Амт нь давс
- Газрын хар чинжүү - амсах болно
- Cayenne чинжүү - 1/2 tsp
- Газрын кориандра - 1/2 tsp
- Зира - 1/2 tsp.
- Wine цуу - 1 tsp
Бэлтгэл:
- Махыг зайлж, хальс, өөх тосыг зайлуулна. Өөх сүүлний өөхтэй хамт мах бутлуураар дамжуулж эсвэл тусгай махны хутгаар нилээд цавчих.
- Сонгино хальсалж, дөрөв хуваана. Яншуй, сармисны хамт хутгагч дээр хийж жигд болтол нь цохино.
- Хагас нимбэгний шүүсийг шахаж авна.
- Тусдаа саванд махыг гахайн өөх, сонгины масс, давс, чинжүү болон бусад бүх халуун ногоотой хольж, нимбэгний шүүс нэмж, татсан махандаа бүгдийг нь сайтар холино.
- Савыг татсан махаар хучиж хөргөгчинд 1 цаг байлгана.
- Татсан махыг хөргөгчнөөс аваад модон самбар дээр татсан махыг цохиход гадаргуу дээр нь хагарал гарахгүй.
- Шарсан махыг хүчтэй халаана.
- Одоо анхаарлаа хандуулаарай! Лула kebab нь шорлог эсвэл шорлог дээр нэн даруй үүсдэг. Жаахан татсан мах аваад жижиг өтгөн бялуу болгон зуурна. Бялууны дагуу шорлог эсвэл шорлог байрлуулж, ирмэгийг нь зузаан "хиам" болгон цуглуулна. Махан дээр ан цав байхгүй эсэхийг шалгаарай. Халуун шарсан махан дээр тавиад 5 минутын турш хооллоорой. Шорлог (шорлог) эргүүлээд дахин 4 минут буцалгана.
- Шинэхэн ногоо, өвсний ногоогоор нэн даруй үйлчил.
