Богино долгионы зуух нь шоколадыг давхар бойлер эсвэл усан ваннаас хамаагүй хурдан хайлуулахад маш сайн. Үүний зэрэгцээ, гал тогооны өрөө нь төгс дэг журамтай хэвээр байгаа бөгөөд гэрийн эзэгтэй энэ процесст онцгой хүчин чармайлт гаргах шаардлагагүй болно.
Хайлах дүрэм
Богино долгионы зууханд шоколадыг хайлуулахаасаа өмнө зөв бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Хамгийн сайн нь хамгийн багадаа 50% какао агуулсан хар эсвэл сүүн шоколад бөгөөд самар, үзэм болон бусад дүүргэлтүүд огт байхгүй болно. Цагаан шоколад нь хайлахад бас тохиромжтой боловч нарийн боов чимэглэхэд төвөгтэй байдаг. Энэ зорилгоор сүвэрхэг шоколад бас тохирохгүй.
Шоколадыг сонгосны дараа та аяга тавгаа ухаалгаар сонгох хэрэгтэй - хамгийн тохиромжтой нь хээ, төмөр элементгүй шаазан сав, эсвэл халуунд тэсвэртэй шилээр хийсэн гүн аяга байх ёстой. Шоколадыг буцалгахгүй, шатаахгүйн тулд богино, богино долгионы тохиргоонд хайлуулж байхыг зөвлөж байна.
Шоколадыг хайлуулж байгаа савыг хэдэн минутын турш тасралтгүй бичил долгионы зууханд хийсний дараа бага зэрэг дулаан эсвэл бүр хүйтэн хэвээр байх ёстой. Хэрэв энэ нь маш их халах юм бол шоколад хэт халж байвал энэ тохиолдолд та тэр даруй өөр хүйтэн саванд хийгээд бүхэл бүтэн шоколадны хэсгүүдийг нэмж, бүрэн хайлтал нь байнга хутгах хэрэгтэй. Мөн бичил долгионы зуух ашиглахдаа шоколад нь ирмэгээс буцалгахгүй байхыг анхаарах хэрэгтэй.
Хайлах процесс
Богино долгионы зууханд шоколадыг хайлуулахын тулд баарыг хэсэг болгон хувааж, халаалтын 50% -ийн температурт бичил долгионы зууханд хийх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүнийг шатаахаас зайлсхийх болно. Хэрэв богино долгионы зуухны загвар нь гарын авлагын температурын тохиргоог дэмждэггүй бол шоколадыг богино хугацаанд халааж, халаалтын хооронд тогтмол хутгаж байх хэрэгтэй. Түүнчлэн, бичил долгионы зууханд эргэлтийн тойрог байхгүй бол аяга шоколадыг гараар эргүүлэх хэрэгтэй. Хайлах үед шоколадыг гялалзсан, толигор, торгомсог төрхтэй болтол тасралтгүй хутгаж байх ёстой.
Шоколадны баар хайлах хугацаа нь богино долгионы зуухны хүчин чадал, хайлах хоол хүнс, шоколад дахь какаоны цөцгийн хэмжээ зэргээс хамаардаг тул үүнийг тодорхойлоход хэцүү байж болно. Ойролцоогоор та 30-50 грамм шоколадыг хайлуулахад 1 минут, 240 граммаар 3 минут, 450-500 граммаар 3.5 минут, 1 килограмм чихэрлэг бүтээгдэхүүнд 4 минут анхаарлаа төвлөрүүлж болно. Бага хэмжээний шоколадыг 30 секундээс 1 минутын турш хайлуулж, эргүүлэх тавцан байхгүй тохиолдолд савыг халааж, шоколадаар эргүүлэх хооронд байнга хутгах нь хамгийн сайн арга юм.
