Сонгино, төмс, халуун ногоотой шатаасан шүүслэг хурганы хавирга - энэ бол Burgundy-аас бидэнд ирсэн Францын хоолны маш сайн хоол юм. Бэлтгэх нь хэцүү бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг боловч эцсийн үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.
Орц:
- 0.8 кг хурганы хавирга;
- 1 кг дунд төмс;
- 6 сонгино;
- 1.5 литр тахианы шөл;
- 4 хумс сармис;
- булан навч;
- наранцэцгийн тос (хайруулын хувьд);
- Ганга, хар чинжүү, давс.
Бэлтгэл:
- Төмсөө угааж, хальслаад 3-4 мм-ийн зузаантай зүсмэлүүд болгон хуваана.
- Сонгиныг бүхэлд нь хальслаад угаана. 2 сонгиныг том хэрчмээр, 4-ийг нь цагиргаар хэрчинэ.
- Бэлтгэсэн ногоогоо саванд хийж, хүйтэн усаар хучиж хэсэг хугацаанд хойш тавиарай.
- Хавиргыг угааж, хатаа. Үйлчлэх хэсэгт хамаарахгүй махыг зөөлөн хутгаж, ясыг хутгаар цэвэрлэнэ. Энэхүү процедур нь хоолыг илүү зөв, үзэсгэлэнтэй, анхны болгох болно.
- Бага хэмжээний тосыг хайруулын тавган дээр халаана.
- Сармисаа хальсалж, угааж, сармисаар шахаж ав.
- Махны чимэглэлийг халуун тосонд хийж, хар алтан хүрэн болтол нь хуурна. Дараа нь хайруулын тавган дээрх илүүдэл өөх тосыг зайлуулж, үлдсэн махандаа сонгины шаантаг, буталсан сармис, лаврын навч, ганга нэмнэ. Энэ бүгдийг хольж бага зэрэг хуурна, дараа нь бага хэмжээний шөл нэмээд буцалгаад галыг багасгана.
- Энэ хооронд өөр нэг хайруулын тавгийг аваад тосыг нь асгаад халаана. Хальсалсан хавиргаа халуун тосонд хийж, чинжүү, давсаар амтлаад алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
- Шарсан хавирганы дараа хайруулын тавган дээр махны үлдэгдэл рүү шилжүүлж, шөлийг дахин асгаж (хэсгийн дунд орчим), удаан гал дээр буцалгана.
- Бүх сонгины цагиргуудыг хавирганы доороос цөцгийн тосонд хийж, давс, чинжүү, гангагаар амтлаад бага зэрэг шөл нэмээд зөөлөн болтол буцалгана.
- Тэгш өнцөгт жигнэмэгийг аваад тос түрхээд жижиглэсэн төмсний нэг хэсгийг жигд давхаргад хийж тавина.
- Төмсийг чанасан сонгины ½ хэсэгээр хучна. Жигнэсэн хавиргаа дээр нь тавиад, хавиргаа дахин сонгиноор, сонгиноо төмсөөр хучна.
- Сүүлийн давхаргад их хэмжээний давс, чинжүү цацаж, хэлбэрийн агууламжийг үлдсэн шөлөөр дүүргээд, тугалган цаасаар чангалаад 180 градус хүртэл халаасан зууханд 2 цаг байлгана.
- Хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө тугалган цаасыг зайлуулж зайлуулах ёстой бөгөөд ингэснээр аяга таваг жигнэж шарна.
- Бэлэн хурганы хавиргыг сонгино, төмстэй хамт ялтсууд дээр хувааж, шинэ ногоогоор үйлчил.
